衢州著名的小吃是“三頭壹掌”。衢州的三頭是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，都是衢州的地方風味食品。其中兔頭最具代表性，肉質細膩疏松；高蛋白、低脂肪、低膽固醇，有益身心健康。風味小吃還包括衢州烤餅、衢州燒餅、八寶菜、龍遊米糊、龍遊開陽豆腐幹、龍遊發糕、毛豆腐、衢州炒果、山粉肉、華凱青絲、華凱燒餅、常山胡柚、菱角豆腐、華凱板栗、高家蘿蔔絲、衢州椪柑、衢州蜜桔等。常山索面是壹種極好的面條，但現在它的工藝幾乎失傳了。它的面條非常精細，質量非常好，風味獨特。
衢州是陶瓷的寶庫，以衢州窯和江山窯聞名。
衢州也是產茶區，龍遊是全國重點產茶區之壹，有1500多年的種植歷史。龍遊方山茶是浙江名茶，明代列為貢品，歷史文化悠久。華凱丁龍茶是茶葉中的後起之秀，曾是國家級獲獎產品。還有衢州尤魯茶、江山綠牡丹等名優產品。