石亭子鎮人傑地靈，山清水秀，物阜民豐，歷史文化悠久。鎮內天子坑、石堰、梅塘小二型水庫，有古典史書記載，發下泉水，四季不斷，水流量大，水質好，最有名的梅塘煙雨曾是永洲八景之壹，該鎮還有保存尚好的乾隆欽賜牌樓，被列為省級文化保護遺產，在外的有識之士達500余人，為該鎮的經濟發展起到了推波助瀾的作用不著谷、大豆、柑桔、柰李、黃花菜、生姜、芋頭是該鎮的主要農產品和農副產品，黃花產業是該鎮的主導產業，湖南黃花集團總公司就發源於該鎮，該鎮也是全國最大的黃花菜原產地之壹和湘南重要的商晶糧生產基地。養殖業以牲豬、魚苗、家禽為主，隨著產業結構的調整，該鎮已形成了牲豬、薯粉、藥材、黃花菜、反季蔬菜、魚苗、生姜及香芋七個生產基地。該鎮礦產資源豐富，有煤、鐵、銅、鋅等多種礦產資源，其中的煤的儲量最大。