福建的閩菜屬於中國八大菜系之壹，是中原漢族文化和閩越文化融合而成。閩菜以烹飪美食而聞名，尤其是它的“香”和“味”。它的特點是清淡、新鮮、肉香、味道鮮美，在南方菜系中獨樹壹幟。佛跳墻，又名福壽拳，是福建福州的壹道名菜。據說這道菜是清代福州聚春園酒樓的老板鄭春發研制的。
佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋聚集在壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。營養豐富，鮮香，美容養顏，延緩衰老，增強免疫力，滋陰補腎，是很好的滋補品。