粉碎方法
用清水將西紅柿洗凈，然後機械加工。
磨碎，過濾除去種子等雜質，然後加入10-18%。
將鹽和1%苯甲酸鈉攪拌均勻，放入容器如大桶中。以後再攪拌的話，就要加2%左右的鹽，直到吃完出罐。
蒸法
西紅柿用清水洗凈，煮熟。
用水燙壹下，剝去表皮，用刀剁成汁，放在耐高溫的瓶子裏(不加
鹽)，用膠皮蓋塞住瓶口，插入註射用空針，然後放入蒸籠中蒸煮，使水從針眼流出，音汁得以消毒。用這種方法制作的醬油色澤鮮美，基本保持了西紅柿的營養和味道，制作方法簡單。
烹飪方法
西紅柿用清水洗凈，然後用開水燙壹下，去皮後使用
用手指捏碎，放入砂鍋或鋼鍋內煮沸，加鹽1 ~ 15%，待水分蒸發煮沸至濃稠苦味後，倒入幹凈幹燥的瓶中，置於瓶中。
往嘴裏倒壹塊食用油。
防止白酸)，然後把瓶口堵上，趁熱用紙糊好或者用蠟封好。
整體掩蔽法
將西紅柿用清水洗凈，壹層壹層地放入缸或缸中。放壹層西紅柿，撒壹層鹽，放鹽。
比例大約是:25公斤西紅柿和2.5-3.5公斤鹽，預防
適量的苯甲酸鈉(約1%)作為腐敗劑，直至充滿。上面撒壹層鹽，然後用泥或紙封住口，放在陰涼幹燥的地方。[1]
壹般人群都可以吃。
1，適合經常吃油膩食物的人，大病初愈或小病纏身，胃口不好的人，特別適合吃；
2.孕婦應盡量少吃榨菜；
3.呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少吃。
4.慢性腹瀉的人不宜食用。用法:每次10g左右。
老年人更適合吃番茄醬。
西紅柿是公認的健康食品。如果把西紅柿做成醬，會更適合老年人。番茄紅素是番茄中的抗氧化成分，已被證明可以減少動脈阻塞和心血管疾病的幾率。加熱蒸煮後，番茄紅素的抗氧化作用可得到提高。而且番茄中的纖維被軟化，讓老年人攝取膳食纖維，讓腸胃更容易接受。