1，按檔次分:高、中、低檔，或者奢侈品店、風味店、大眾店、自助店等。；
2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等。；
3.按來源:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等。
4.按業務分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇適合自己的經營品種。
(2)、價格定位，影響運營的重要因素之壹，在其他條件成熟後，價格是決定性因素:
1，高低結合:開業前期，迎接顧客的是高品質的火鍋，高水準的服務，低價格。能快速贏得客戶，樹立形象，打開局面，實現常態運營。
2.高組合法:高起點，高收益。以高品質的火鍋、高品位的環境、高品位的裝修、高水準的服務吸引高層次的客戶。風險大，利潤也大，進入良性循環後收益也大。
3.品牌壟斷法:獨特的火鍋產品、獨特的配方、專利的火鍋產品，可以用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色應保持不變。
4.推廣方式:大眾化火鍋品種，大眾化價格，低價供應，薄利多銷為主。