壹、餐飲難做的原因
第二，是不是壹種新型的餐飲來了？
我是做餐飲生意的。我可以明確的告訴妳，現在的餐飲行業已經不是那麽簡單了，但是也走不下去了。新開的餐廳如果兩個月內不做，就做不下去了，最後的結果只能是倒閉。
這不是我開玩笑，是真實情況。不知道妳有沒有註意到。壹些新開的餐廳，往往經營幾天後，就在店門口掛上轉讓的牌子。這是業主經營幾天後的經營情況。
如果預期不好，那麽大部分店主都會選擇及時止損。除非店主業務能力強，人際關系強，才有可能慢慢做起來。沒有這兩點，估計很難做，最後的結果只能是倒閉。
餐飲之所以難做，不是沒有原因的。據我個人分析，主要原因是大部分人認為餐飲行業是壹個能快速賺錢的行業。只要進入這個行業，每天都能看到錢，導致很多人第壹次創業，選擇了餐飲行業。
畢竟餐飲行業的門檻真的太低了。只要有10萬左右，就可以進入這個行業。而且，會不會做飯也不重要。只要找壹個靠譜的廚師，什麽都能解決。這導致了大小餐館的聚集。
有時候壹條500米的街上有十幾家餐館。想想有多少家餐廳在壹起。妳希望客人如何精準的來到妳的店裏？如果妳做促銷活動，那麽其他餐廳肯定會效仿。所以餐飲很難做，因為做的人太多了，也不是什麽新型的餐飲。
首先我們來看看這兩年餐飲為什麽這麽難做。社會環境處於極不穩定的狀態。可以看到周圍很多餐廳都關門了。其實不僅僅是餐飲企業，幾乎所有的企業都在萎縮。根據央行的報告，中國只剩下26萬億存款，平均每人不到5萬存款。意味著大家手裏的余糧不多了。蔬菜、雞蛋、豬肉的價格是多少？不把店裏的菜漲價就虧了，漲價了就沒人來消費了。這是個死結。所以最好的辦法就是關上門。這就是妳看到的。餐飲這兩年非常難做。
其次，我們的餐飲市場環境決定了低端餐飲業做出來的食物是極不健康的。為什麽說餐飲行業是勞動密集型行業，需要更多的人？餐飲的人力成本很高，有時可能比店面租金還高，這還是大部分低端餐飲從業人員沒有保險和住房公積金的情況。而且大部分餐飲企業從星級酒店到路邊咖啡館的周末都比我們國寶少。我在北京工作15，這樣的單位很少。其他二三線城市就更不用說了，壹周休息壹天很正常。如果壹周休息兩天，五險壹金，餐飲行業再加上這些就更難了。人員成本和店面租金阻礙新型餐飲行業發展。
再次:新餐飲是什麽樣的？讓我從我認為的新型餐飲說起。壹個餐廳只有保潔阿姨，沒有廚師，沒有服務員。點餐後自己取餐，無需收銀臺，直接手機點餐時付款。點的菜是中央加工廚房做的半成品，加熱才能吃。不要以為這和點外賣是壹樣的。如果妳把人員成本省下來，壹半花在食材成本上，妳會得到比現在外賣好很多的食物。這是低端迎合大眾需求。高端餐飲和現在的模式差不多，但是價格要高很多，就像現在的烤鴨店，壹份炒花生40元。這是五年前的價格，高端餐飲人員和食材的成本對其影響不大，因為它能以5到10倍的價格賣出同樣食材做的菜。不要說價格高，食材好。40塊錢的油炸花生是用黃豆炒的普通花生，有機花生是不可能用橄欖油炒的。現在所謂的高檔餐廳，講究的都是就餐環境和菜品造型。
最後，隨著科技的進步，我認為中央工廠模式會有很大發展，這是低端餐飲發展的必然結果。以後外賣可能不是具體的餐廳門店，而是加工廠的名字，就像現在的方便面壹樣。妳可以訂購任何妳喜歡的產品。然後外賣會送到妳手上。雖然現在也有中央廚房，但是還沒有發展到新餐飲的程度。實踐是檢驗真理的唯壹標準。經過多年的探索，我相信餐飲行業也會找到壹條適合我們社會發展的道路。那時候真的是壹種新型的餐飲。那時候，也許我們的食物會被改變。所有食物都是糊狀的，營養成分都是壹樣的。比如豬肉是豬肉糊，蔬菜是蔬菜糊，主食是糊。人造肉很快就會出現在餐桌上。從食品原料到商業模式都是全新的，是新型的餐飲。
所謂的新餐廳都是浮雲。除非妳能在壹個地方做網絡名人，否則在其他地方復制就是九死壹生。
當前餐飲存在以下問題:
第壹，做餐飲的人太多了，比以前多了很多。現在路邊的餐飲都是壹家接壹家，妳說人這麽多。生意難做。
二是餐飲門檻低，導致很多沒有工作經驗的人紛紛涉足。學了幾天的人都敢開店，加盟什麽的參差不齊。工作結構不足的問題是做出來的產品很差，消費者不買賬。生意難做。
第三，城市快速擴張，好的新社區新業態層出不窮，人分片區，就像海底撈壹樣。以前吃海底撈都要去很遠的地方。現在我們家門口就有海底撈和肯德基。所以人流受阻也是生意不好的原因。
第四，高房價。商鋪租金目前高得離譜很正常，壹個月200元左右壹平米。招人也難，成本也高，會轉嫁到夥食成本上，生意難做。
第五，新業務太多，人的投資比較盲目，壹般要死幾波才能活下來。這也是生意難做的原因。
第六，人們被高房價和孩子高學費壓得喘不過氣來，所以消費熱情不高，這也是生意難做的原因之壹。
有很多很多因素，怎麽說呢，投資需要謹慎，開餐廳的技巧很重要。還有的被加盟商忽悠了。
做飯不容易，至少很辛苦。當然也有過暴利的時候，但是已經過去了。從上世紀80年代開始，前20年是中低檔酒店的暴利期。不管級別和地段，只要開店就能掙錢。10之後，接下來的壹年將是高端酒店的暴利期。我不怕妳要價高。只要能做我想吃的，再貴我也吃，因為我自己不掏錢。從8年前開始，餐飲行業陷入低谷。究其原因，除了消費不旺，市場變化太快，餐飲行業到現在還沒暈過去。
主要原因如下:
外賣不可怕，都是壹個行業，不管誰進，都會有壹碗飯吃。通常理解為外賣，無非是快餐店，但不賣店內食品，而是送餐。這樣的業態應該是有利於其他餐廳餐廳的，是市場的壹個補充部分。上課沒時間吃飯，就在外面訂個飯，給妳送過去，方便妳解決壹頓飯。
但是，今天的外賣不是這樣的。至少規模超出常規。壹旦訂婚，就是全國連鎖，遍地開花。這不是給臺灣爭光，而是直接搶工作。不僅不是對餐廳的有益補充，反而是對市場的強勢爭奪。按照市場運行規則，這種做法涉嫌壟斷，但目前不僅沒人管，還被當作市場發展的新生事物。所以就是任性，看著同壹個市場被宰，酒店生活很難過。
是什麽原因造成的？就是資本進入了。大家都經歷過這樣的經濟現象。十幾年前，從廉價大蒜的突然崛起到買不起，再到各種不起眼的產品價格如過山車，都是資本造成的。原因很清楚，資本進入投機的目的不是增加社會財富，而是攫取社會財富。普通人的話就是搶錢。這樣的例子很多。前幾年的“* * *享受”就是這麽好的東西吧？很快就全完了，錢被投資人卷走了，損失的是社會財富。外賣也是這種模式，等等看，因為資本不是關心妳吃不吃，而是盯著妳買的錢。等這個購買群體壯大了，大家都買他的，妳就知道什麽是資本了。
今天開餐館不像20年前。房租低，勞動力便宜，食材也不貴。現在都貴了，三幾百塊的人工費漲到幾千，還沒人願意幹。但是餐廳還是那個餐廳，那些菜的價格也漲了吧？漲少了就放不下了，還不夠塞牙縫。隨著成本的上升？貴，沒人要。比如人工費漲了10倍，酸辣土豆絲漲不到10倍，100元壹盤只有鬼子買。且不說所有漲價的因素，我常年辛苦，算賬，賠錢。很奇怪這種情況不賠償。
不可避免的是，在今天的餐館裏，烹飪的質量和味道越來越差，而不是越來越好。如果不是因為絕望，很多人根本不會吃。所以，大家都在想辦法擺脫。比如很多單位都在升級自己的食堂，包括往年的各種會所，甚至家庭餐廳。為什麽這麽做說明酒店達不到要求，服務跟不上。就算現在去飯店吃飯，也是自己帶飲料。開過飯店的人都知道，酒水是壹筆不小的收入，壹般情況下，比餐費還貴。這樣，能吃什麽就不吃；去酒店消費的可以自己解決，降低了酒店的利潤。壹桌下來，看著幾千塊錢，除去客人帶來的酒水，酒店銷售額也就小幾百塊錢。畢竟不賠錢就好，不花錢提供服務就好。
這兩年的餐飲確實很難做，但是所謂的“新餐飲”就看妳怎麽定義了。
(1)環境影響
首先是大環境問題。這幾年各行各業都因為大環境的影響，很難做了，不僅僅是餐飲行業，整個行業都是如此。餐飲行業如何獨善其身？
②同質化，低緯度競爭激烈。
其次，在普通人眼裏，餐飲行業準入門檻低，容易抄襲，看誰的生意好經常發生。同壹條街上同壹品類的店很多，大部分人靠低緯度模仿經營，只能讓這個品類爛下去(前兩年的潮汕牛肉火鍋和今年重慶的芝士榴蓮餅就是最典型的例子)，最後大部分都賺不到錢。
(3)行業轉型的影響。
從近兩年餐飲行業的走勢來看，受各種影響，餐飲行業明顯開始進入轉型期，對專業化的要求越來越高。別說連鎖店，就連路邊攤、夫妻店都在進入轉型期，以前的路邊攤大多是兩個人經營，現在大多只有壹個人。以前的夫妻店有多少是做菜的？現在大多以麻辣燙、面館、扒雞等快餐類為主，做炒菜的夫妻店幾乎絕跡。
①沒有準確的定義。
目前新餐飲還沒有壹個準確的定義。通常講的是線上線下門店的融合，大體類似於新零售的概念。生來就是為了制造話題，其實是沒有意義的。
②本質是販賣焦慮。
目前幾家店鋪還沒有開通外賣平臺、團購等線上渠道，但在關註度、線上線下同步運營能力等方面還不夠好。但是，隨著時間的推移，優勝劣汰，他們自然會做得越來越好。這群大力倡導新餐飲理念的人，不過是在為割韭菜制造焦慮，其實和知識收費的本質是壹樣的。如果正確看待，就不用擔心。
今天是壹個快速變化的時代。只有不斷的奔跑，才能停留在原地。要想做好，只能走在潮流的前面，有足夠的能力面對變化。對於線上線下融合的必然到來，我們只需要做好準備。我們為什麽如此焦慮？相信明天會更好。
看了很多回答，基本都是說外部環境，比如經濟不景氣，比如低維競爭同質化，比如各種成本增加，比如外賣沖擊等等。其實餐廳倒閉率居高不下是真的，無非就是這些原因！
但是，我想分享的是內部問題。
妳發現了嗎？
20年前開店的時候，大家都講究口味！因為餐館少，自然要花錢上館子。
10年前我們開店的時候，大家就開始註意環境了。不僅味道好，環境也不錯，客人也有面子。
現在開店了，消費群體發生了質的變化。80後、90後甚至00後成為主流，消費觀念也發生了很大變化。不僅好吃，還很有趣！
所以他們每次吃飯都要讓手機先吃，因為他們也要在朋友圈甚至小紅書裏發出顫抖的聲音。
至於我們，還是遵循以前的思維——我有壹手好手藝，然後我會找個好地方做好吃的。如果大家都吃的好，肯定會有推薦的。僅此而已！對於互聯網工具的應用來說，只是外賣平臺或者團購平臺，是信息的展示，是渠道的延伸。
我們只是想想這食物有多好吃，我能給妳提供什麽。這個分析分析了我們需要服務哪些客戶群體，他們需要什麽。
就像同壹家火鍋店壹樣，“壹人食”火鍋火爆火爆。但是很多傳統火鍋店已經逐漸沒落倒閉了！每個人的鍋底成分都壹樣，為什麽命運卻不壹樣！
我的壹個朋友開了壹家以狗為主題的餐廳。當然餐廳只是壹個引流，當然他也是壹個賺錢的引流！他聚集了很多喜歡狗的人，然後開始引進項目介入高端寵物服務！賺很多錢。
以我為案例，進行案例分析。
我在青島李滄區經營壹家福建泉州廈門特色美食餐廳！我壹開始只是想做快餐！所以我把價格定的比較低，希望身邊的上班族(個體業主，店員，附近醫院的員工)都能來吃。但是我後來發現他們其實來的很少，因為快餐的選擇很多，來的最多的食客都是從市南區市北區過來的，因為我們在李滄區的小吃和簡餐排行榜上排名第壹。
但是因為我們之前定位的是快餐，我們的食材因為成本的原因不能用的特別好。正因為如此，來這裏的食客很多。吃了之後，他們並沒有覺得有多驚艷，只是覺得，嗯，還不錯！結果我們沒有抓住身邊的瞬間，甚至那些吸引我們註意力的瞬間，讓它們成為我們的回頭客。所以生意很差。
我們分析正是因為我們的價格低，所以我們的質量不能說特別好，所以大家自然很難成為回頭客。第二，有壹部分人更有消費能力。即使他想邀請壹個朋友過來吃飯，他也會發現這個地方的價格很低。
所以基於這些原因，我們決定改變定位，深耕特色美食。讓他們吃壹次就永遠不會忘記。
於是推了兩款重磅新品，提高了單價，超過150。這是我們鎮店之寶的主導產品。
此外，我們還重新設計了盈利產品、粘性產品和引流產品。
重新設計了整個產品的金字塔。
最重要的是改善妳的成分。我們把它們做的很好吃，該加的、該放的、該用的都用上了。
所以升級食材，提升檔次！匹配我們客戶的消費場景。
最後我想說，薄利多銷是沒有出路的，會死人的。
祝大家好運！加油！
現在的餐飲行業越來越難做，成本不斷增加，競爭越來越激烈。因為餐飲門檻低，只要妳有壹筆錢，就敢投資餐飲行業。在深圳幾乎每壹條街上，最多的行業就是餐飲，經營不下去了的餐館紛紛被轉讓。新開的餐館如雨後春筍般湧現，很快擠滿了整條街的商店。生意比較好，勉強維持，生意清淡，用不了多久就被新的餐廳取代，導致裝修行業變得很熱。
在深圳，生意好或不好的餐館都認為生意難做，原因如下。
1.首當其沖的就是房租。位置好壹點的店鋪，月租幾萬，稍微大壹點的，月租甚至上千萬。妳的生意再好，背後總會有壹雙眼睛。壹旦生意火爆，立即提高租金是沒有商量余地的。位置稍微好壹點的地方，房東不願意簽長期合同，讓他隨時提價。只要妳賺錢，肯定會把妳蹭到地上。但是如果生意不好會怎麽樣呢？租金不能少於壹分錢。付不起房租就走，好多人排隊租。特別是有很多像上面說的這種外行，又傻又有錢，以為這個行當很容易賺錢。眾人拾柴火焰高，房東只能走過去提高房租。
3.如果招不到人，餐廳的工資還不如送外賣和快遞。如果在家鄉沒有很高的工資，誰想在飯店工作，時間長了會累。壹個服務員要看十幾張桌子。誰能忙？
4.競爭很激烈。前面說過，現在跨行業的餐飲投資人越來越多。雖然很多經營不善，但也有很多高手，用自己獨特的招數，做了很多網絡名人店，線上線下經營。有那麽多張嘴要吃。帶走幾個客人，客人就少了。
以某集團為代表的網絡餐飲，近幾年在國內發展的如火如荼，甚至現在已經走向國際，國內的風險投資人也不斷投資餐飲。
優點:統壹管理，加工中心工業化生產食品，統壹配送到全國各地的加盟店，其實和肯德基麥當勞差不多，更進壹步，結合線上APP銷售和點餐模式，30分鐘就能送到戰場。壹個無所不能的群體，不僅讓食客更加方便快捷，足不出戶就能享受到各種美食，選擇多樣化，也就導致了這種模式的異軍突起。
缺點:吃飯的氛圍欠缺。很多時候，吃飯的目的其實是為了聚會或者朋友增進感情。吃飯簡直就成了吃飯，沒有享受餐廳裝修風格的感覺，尤其是女生，特別註重吃飯的感覺。如果他們沒有感覺，他們可以不吃東西。同樣的食材包做出來的中式快餐，享受不到餐廳大廚的特別味道。用網絡語言來說，就是沒有“靈魂”。
通過網絡宣傳和某聲等某APP的熱炒，壹些噱頭和吸引眼球的招數相繼出現，吸引了大批食客。雖然大家都知道網絡名人餐廳只是暫時的，但是已經如雨後春筍般發展起來了。傳統餐飲還能撐多久？東方不亮西方亮，只要傳媒行業能吸引人的眼球，網絡名人店就會越來越多。
傳統餐飲如果不變，只會慢慢被競爭對手蠶食。我願意分享我的個人想法，但我不能保證成功。希望能給各位朋友壹些幫助和建議。
1.首先是做出自己的特色。比如有特別硬的招牌菜，老顧客會在硬菜處回頭。
2.刻意營造壹些餐飲環境來迎合現在年輕人的口味，比如主題餐廳。
3.線上線下結合，充分利用網絡資源，如外賣、打折券、現金券等。通過各種促銷活動和老客戶的反饋。
4.加盟還是自建品牌，當然成本不同。
5.吸引風險投資人加入，快速融資，快速實現天使輪。
只有不斷的折騰，才有可能找到壹條屬於自己的路。以前餐廳只要味道好就壹定有大量客人，可以做成老字號。現在餐館不僅要有兩把刷子，還要有壹個哨子邊吹邊刷。
大家好。我來說說這家餐廳。
就在幾年前，當互聯網剛剛興起的時候，我從事餐飲行業。那時候O2O剛剛起步，大家都剛剛有了智能手機，我們也抓住了第壹時間。說白了就是把菜飯送回家。那時候幾個平臺剛剛興起，我們還上了央視！現在關門了！有不錯的餐館。大家都說做實體很難。我朋友是實體，壹天做五六萬沒問題。現在都是高科技了，但是鍋爐氣和煙花氣是高科技替代不了的。以前壹個廚師要學五六年，現在壹年就開始了，還沒人做。這個行業是服務業。這壹代願意讓孩子這麽做的人都已經人去樓空了，行業人才流失嚴重。導致服務質量下降，工資上漲。餐飲不好。中餐很難標準化。基本的百年老店很少，但是全聚德有幾家呢？海底撈？而且南北差別很大。這個時代，餐飲是人才匱乏的寒冬。有才華的都是老板。沒有天賦的人也充當大師。
基於我這幾年的餐飲經驗，我簡單說明壹下，最近兩年讓餐飲行業很為難的這個問題的觀點，其實並不是新餐飲要來的原因。
餐飲行業是所有行業中最難的行業，是創業門檻最低的行業，是看似容易實則難的行業。這個行業難的不是本身，而是人和其他因素的總和。為什麽這麽說？
先看現在的消費者，他們的要求有多高:壹是好品味，二是保質保量，三是價格實惠，四是服務至上。妳覺得商務人士滿足這些條件容易嗎？
其次，現在的餐飲行業是壹個薄利多銷的時代，但是在這種高價格、高成本、高租金的環境下，很難生存。
第三，這個行業年輕人不願意做，吃不了這個苦。年紀大了願意做，但是身體吃不下，所以這些因素是餐飲行業難做的主要原因。
在我看來，不管是新餐飲還是老字號餐飲，沒有這些因素，妳很難做任何事情。