1、沒有確定銷售對象的口味
俗話說，眾口難調。賣鹵菜也是壹樣，妳做不到所有人都喜歡妳家的鹵菜口味，但是我們要確定經營鹵菜店附近的人群口味是什麽樣的。畢竟壹個鹵菜店的銷售半徑是有限的，滿足周圍人群口味的需求才是最重要的。所有，我們需要去實地了解壹下周圍市場，看看別人家的鹵菜是什麽口味的，多和周圍的潛在銷售對象聊聊，問問口味是否滿意，還可以做壹些前期的調查問卷。
2、沒有特色鹵菜吸引消費者
每壹個鹵菜店都需要壹到兩個特色鹵菜作為“鎮店之寶”吸引消費者。目的就是讓別人壹提到這個鹵菜，就能想到妳家的鹵菜店。比如提到小區樓下的鹵菜，我就能立刻想到他家的豬蹄非常好吃，這就是他家的特色鹵菜。同時鹵菜店的名字就叫XX豬蹄，大氣又彰顯招牌菜。品牌也隨著而來。
3、沒有先熟悉鹵味熟食市場
如果妳是壹個鹵菜新手，沒有過開鹵菜店的經驗，那建議妳先不要開門店，避免前期投入太多，可以學習壹下推車經營。選擇壹個合適的，上下班都要經過的路段或者菜市場，用鹵菜推車先去熟悉熟悉市場。等到妳的鹵菜技術得到消費者認可的時候，妳的口碑就慢慢做起來了，這個時候再去選擇合適的門店經營，鹵菜店的成功率就會大大提升。
4、銷售渠道單壹，沒有“開源”
很多人開鹵菜店就只是單單的開壹家店，銷售也僅限於門店銷售。我們在“節流”的同時，壹定要做到“開源”，往往“開源”更重要。比如小到早餐店、面館、麻辣燙店，大到酒店、餐廳、農村酒席等，都是我們可以合作的對象。有條件的還可以把鹵菜做到高校食堂，政府食堂裏。等慢慢的門店實力壯大，甚至以後都不用再開門店，直接做鹵菜供應就可以了。