重慶第壹家店開業就出圈了，當月平均周轉率高達5.5次/天，直接推動了重慶火鍋“頂流”。後來借著這股火熱之勢，從重慶、成都壹路沖到上海等地，強勢打開全國市場，實現了品牌擴張的“三級跳”。
據悉，朱光宇2021在成都開第壹家店時，單日排隊人數為1000+，單日最高成交率甚至可以達到11次/天。
上海第壹家店在短短7天內獲得大眾點評“火鍋熱榜”和“美食熱榜”第壹名。有食客笑稱，“店外排隊等飯就跟疫情時排隊等核酸壹樣”。
在這種疫情下，餐飲品牌普遍遭遇“疫情沖擊”時代。為什麽朱粲光宇仍然如此受歡迎？品牌爆炸的核心法則是什麽？為此，餐飲O2O特別邀請了朱光宇火鍋聯合創始人李陽，來談談品牌爆炸的秘密，壹起來看看吧。
01
先做網絡名人，再談長虹。
自從雕爺牛腩、黃太吉等網絡名人品牌迅速衰落後，“網絡名人”成為餐飲賽道上的敏感詞，餐飲人也從趨之若鶩到談“網絡名人”色變。
但在朱光宇火鍋創始人李陽看來，這其實某種程度上是反應過度了。
“沒有網絡名人，怎麽談長紅？所謂的網絡名人魔咒，本質上是內功不足。”在朱光宇和李陽看來，“當代人做餐飲最好的方式就是先做網絡名人，然後慢慢成為長紅。”
品牌內功很重要，但酒的香味壹定要欣賞，做好外流也很重要。
在李陽看來，朱光宇火鍋爆款的核心邏輯是:找對流量+找對產品+找對模式。
所謂精準流量，就是深入了解現在的流量平臺，比如什麽是大眾點評？妳為Tik Tok投了什麽票？小紅書該選什麽樣的大V？上線後，公布點在哪裏？錢花完了，留給消費者的是怎樣的認知？
“為什麽同樣是錢，別的品牌壹投資就爆，妳的錢花完就沒聲音了？不是別人投入資源，而是他的投放比妳的更有效、更精準。”
在李陽看來，找準渠道是餐飲品牌搶占流量的核心步驟。
以朱光宇火鍋為例。朱光宇不是最適合Tik Tok的品牌，但更適合小紅書。為什麽？朱光宇有兩個核心優勢，高價值場景和高價值產品。拍攝效果很好，拍攝率高，很適合小紅書的基調。
“正因為如此，朱光宇火鍋才會有意識地引導消費者在店內拍照、上傳好友、小紅書等渠道。”李陽透露。
“我們甚至為消費者設計了9張朋友圈圖片。哪裏可以拍出好照片？如何給相機拍照？我們會明確告訴他們。”
同時，朱光宇也有適合抖音短視頻的內容，如綦江土包子、萬州格格、神火炒飯等。，獨立呈現，煙火氣十足，是現場門店的“活招牌”，也是動態內容投放的最佳素材。
“找到平臺後，妳要找到那些符合品牌的大V號，分析這個號能給妳帶來什麽效果。然後控制內容，不要太依賴第三方平臺，他們不了解妳的品牌，他們要自己寫宣傳腳本，只有妳自己最了解自己。”
最後，還有關閉的大眾點評。“目前消費者選擇食品店，第壹反應幾乎都是找大眾點評。大眾點評成為了消費決策的最後壹關。所以，做好這個平臺的運營非常重要。法宣甩出壹百萬，我看到三星半的店，前面基本都是白的。”
除了以上，李陽還談到了朱光宇在成本控制、產品套餐設置、客戶維護等方面的努力。“沒有什麽新鮮玩法，最後落地肯定是綜合操作。”要做好這壹切，必須有壹整個專業團隊來做。
比如朱光宇不僅有專業的運營部和品牌市場部，朱光宇火鍋店的首席創始人梁希同更是“餐飲界的主謀”，甜品站，串串香的開創者。他曾經開了三家餐飲先生六家店，半年營收壹百萬。
據餐飲O2O介紹，深圳朱光宇火鍋第壹家店僅開業壹個月左右，沒有任何社會化營銷，店鋪月營收已經超過200萬。
顯然，李陽找準流量的策略不僅讓朱光宇人氣大增，還轉化為強大的品牌勢能，為他的門店帶來源源不斷的自來水流量。
02
讓市場反向創新產品
如果說網絡名人的流量是關鍵的話，那麽品牌就要不斷爆發，達到越來越紅的目的，最後還是要回歸到產品層面。
“產品是消費者留下來並產生持續復購的關鍵。”朱光宇聯合創始人李陽說。
如何找到合適的產品？據李陽介紹，朱光宇每壹個爆品的誕生背後都有壹個完整的R&D過程:
品牌市場部牽頭，提取當下市場流行元素並與朱光宇品牌相結合，提出了R&D創意。然後由R&D的專業人員按照R&D的思路創造新產品，再送到產品庫進行測試和標準化研究，最後合格的產品才能上市。
“以前餐飲品牌做產品創新，交給廚師。但廚師並不是真的了解市場和用戶，他們只是裁縫。如果真的想創造出用戶喜歡的產品，就要用市場反向創新，讓營銷部門拿年輕人的喜好，在此基礎上提出需求。”
李陽認為，這是未來餐飲品牌的主流產品研發思路。
所以在去年火鍋+甜品模式盛行的時候，朱光宇先是推出了壹炮而紅的“打檸檬茶”，接著又推出了“奶冰系列”，引發了整個火鍋賽道的模仿。
8月份左右，餐飲業“黑爆”火熱，朱光宇推出黑金榴蓮包、番茄芝士包。
最近，朱光宇註意到瀑布土豆絲在平臺上流行後，馬上提取了核心爆款元素“絲”，在黃喉、豆腐幹、肥腸等傳統產品上進行微創新，打造了壹千個太火的黃喉、豆腐幹、肥腸。.....
以上只是產品研發的基本邏輯。想做爆款產品，還需要做另外壹件事，就是標準化。
朱粲廣宇為何頻頻爆炸？原因有三:1，產品庫足夠豐富。大部分火鍋企業只能有100多個SKU，朱光宇的產品庫可以達到400多個。
2，產品叠代快，每個月出壹個新，每個季度出壹個新。
3.朱光宇用供應鏈解決了95%以上特色菜的標準化產出，冷鏈發放，門店產品背後沒有深加工。這種模式直接切斷了產品在不同地方的價格差異，降低了廚房的成本，提高了門店的人性化效果。
據介紹，朱光宇從品牌創立之初就開始打造核心供應鏈。
在前端建立標準的產品生產線，嚴格控制產品加工。後端前倉先行，先完善倉庫再開店。顯然，每壹步都是有備而來。
總之，朱光宇爆款產品的成功路徑是:先選對產品，再標準化，再切入供應鏈，最後店鋪壹鍵上新。
03
擴張不局限於壹種模式。
以前餐飲品牌要麽直營，要麽加盟連鎖店，很少兩種模式並存。
不過，在李陽看來，隨著時代的變遷和餐飲連鎖化的加速，“在這個時代，餐飲品牌僅僅依靠單壹的擴張模式是無法生存的。所以那些直營的區域，那些加盟的區域，那些區域代理，壹開始就要想清楚，做好擴張的準備。”
朱光宇壹開始就做了三年發展規劃。第壹年，做好抓地，讓重慶人認可這是壹個能代表重慶火鍋的品牌。
第二年，開啟品牌單店盈利模式。
測試品牌在不同位置模式下能否貫穿，流量能否支撐，復購情況如何。比如A級商圈的A級口岸店和B級商圈的A級口岸店的營收和利潤有什麽區別？
測試朱光宇每壹個可能的門店模式，建立品牌在不同地點的盈利模型庫。“想要加盟朱光宇品牌的加盟商，只需要打開樣板庫，對應相似城市、門店商圈類型等即可。，如何建設和運營門店，壹目了然。”
此外，除了打開盈利模式，李陽還提到了加盟連鎖的另壹個重要因素，培訓體系。
“品牌加盟就像結婚。加盟商和品牌知名度需要同頻共振。否則，他們註定無法長久分離。要達到這種效果，訓練是關鍵的壹步。”
據悉，朱光宇在品牌總部設立了400㎡的品牌培訓中心，擁有完整的培訓體系，讓加盟商了解品牌幾乎所有的內容。
比如品牌各崗位職責、gfd、平等服務流程等環節；標準化品牌運營管理內容等。
豐富盈利模式基礎，整合內外培訓，形成加盟連鎖朱光宇火鍋的“核心體系”。
得益於這個成功的體系，朱光宇火鍋在過去的壹年裏實現了快速擴張，現在已經有85家門店，包括即將開業的門店，覆蓋了深圳、上海、重慶、成都、北京、合肥等全國近百個城市。
據聯合創始人李陽透露，朱光宇計劃在今年年底擁有65，438+000家門店，明年門店總數將突破250家。隨著朱光宇供應鏈和模式的不斷完善，品牌擴張將繼續加速。
總結:
作為壹個網絡名人的品牌，在疫情下受到火鍋賽道的攻擊，朱光宇的店鋪爆倉秘訣對於當下的餐飲人來說，無疑是壹個很好的借鑒和啟發。
但正如李陽所說，並不是每個品牌都適合這種打法，品牌在每個階段都要明白自己想要什麽。朱光宇走的路，在另壹個品牌被復制後，有時候不壹定有用。因為路徑背後有團隊和資源。......
所以餐飲人在學習經驗時要結合品牌自身現狀，不要盲目跟風。當然，從餐飲O2O的角度來看，直接加盟也是壹個不錯的選擇。