國內最早的鮮奶吧於2009年出現在山東濟南，其賣點就是用最短時間、最即時制作向消費者提供最新鮮、營養、安全乳品的最便利服務的場所。
鮮奶吧經營者以自有牧場生產的生鮮奶為原料,進行現場加工、現場銷售,能讓消費者體驗到無任何添加、原汁原味的鮮牛奶。 鮮奶吧是我國奶業轉型時期出現的新生事物。2012年中央壹號文件強調：創新農產品流通方式。探索建立生產與消費有效銜接、靈活多樣的農產品產銷模式，減少流通環節，降低流通成本。這為創新乳品產銷體制機制指明了方向。本文通過對山東鮮奶吧產生的歷史背景的深入分析，提出了鮮奶吧在促進奶業進步的五個方面，即鮮奶吧的產生和發展，適應我國奶業生產力發展要求；鮮奶吧是產銷壹體化經營體制機制的創新；鮮奶吧拓寬了乳品消費渠道，優化了消費市場結構；鮮奶吧是巴氏鮮奶制作和消費模式的創新；鮮奶吧的發展有助就業渠道的拓寬和社會穩定。
鮮奶吧是壹個新型的餐飲業態。按照《食品安全法實施條例》對餐飲服務的法定解釋，鮮奶吧可以定義為：通過對生鮮乳即時制作加工、現場銷售、即時服務等，向消費者提供新鮮、營養、安全乳品的溫馨休閑場所。是奶業內部壹、二、三產業，即生乳生產、制作加工、餐飲服務高度融合產物。
同時，鮮奶吧作為壹種新型餐飲業態、壹個新生事物，正處在發展初期的起步階段，成長時間短，成熟不高，不論在鮮奶吧經營方面還是監管方面，還缺乏配套的、規範的技術規範和政策措施，在鮮奶吧經營上和發展上，在壹些地方個別店還存在過多過濫，發展無序；不法經營，奶源不明、不固定；人員素質不高，操作不規範；唯利是圖，不講誠信的問題。監管部門責任不明、監管不到位的問題，在壹些地方同時存在。存在的這些現象和問題，是發展中的問題，前進中的問題。只要社會各方面的***同努力，用改革理念和手段是完全可以得到有效解決。
鮮奶吧是近幾年來在山東省部分地區興起的壹種新型奶業經營業態。鮮奶吧經營者利用自有牧場生產的生鮮牛奶在鮮奶吧進行現場加工、銷售，讓消費者真正體驗到無任何添加的原汁原味的鮮牛奶。根據我們的調查，鮮奶吧已經得到廣大消費者的普遍認同，並受到青睞。鮮奶吧已在東營、濰坊、濟南等地如雨後春筍般發展，正迅速向其他地區擴展。 根據調查，建設壹個鮮奶吧需投資5～20萬元，包括設備、房租、裝修等。其中，設備1～3萬元，房租3～10萬元，裝修1～5萬元，流動資金1～3萬元。鮮奶吧需要購置鮮巴氏殺菌機1臺，加工能力壹次60~l50/L左右，日加50～200kg。此外，還需要購置酸奶機l～2臺、冰激淩機1臺、奶昔機1臺、冰櫃、消毒櫃、奶桶、操作臺等。
隨著鮮奶吧產品的不斷豐富，後期也會需要其他設備，如：漢堡機、烤箱、制冰機等。