餐廳培訓計劃方案1培訓主題:
培養忠誠快樂的員工
培訓目的:
與時俱進，高效全能，工學結合，綜合評價。
培訓的重要性:
培訓很重要，因為:
培訓是壹個過濾器——培訓可以刪除不利於酒店發展的態度、觀念和行為；
培訓是調色板——培訓可以提高員工對酒店文化和行為的認知和認同；
培訓是壹塊磁鐵——培訓有利於提高酒店的凝聚力和競爭力，促進團隊精神。
培訓目標:
我們的知識培訓包括我們的創始背景、地理位置、建築風格、經營理念、業務特點、客戶情況、組織機構、規章制度、我們的產品知識等等，讓員工對自己的“家”有壹個全面的了解。
禮儀禮貌培訓包括對外貌、儀容、舉止、表情、眼神、語言、動作的嚴格要求，以及如何尊重客人的宗教信仰和習俗。員工必須接受禮貌知識的培訓，掌握酒店在上述方面對從業者的要求，以便在以後的服務中時時處處表現出對客人的尊重。
整體意識訓練意識決定人的行為，行為形成習慣。所以在培訓員工的時候，也要培養他們的全局意識，比如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等等。
業務培訓員工的業務培訓可以從知識和技能兩方面進行。知識要充足，不能太多太深，才能幫助員工順利開展工作；技能側重於本崗位的具體操作流程，盡量讓員工掌握必要的服務技能。此外，員工應接受基本應急能力的培訓。提高他們處理突發問題的能力。
精神意識的培養現代酒店和酒店員工的培訓不僅僅是技能和技術的培養，更重要的是在受訓者身上灌輸精神或者培養某種觀念。有了壹種精神支撐和高超的技術，員工會把服務做得更好。
培訓流程:
註冊
分發材料(引導自學)
上門檢查(***5本打開的書)
績效反饋(固定周期)
現場指導(稍後)
考試和認證(閉卷)
培訓內容:
(1)餐飲專業知識，包括食品、飲料、烹飪、營養與食品衛生、餐具設備知識等。
(2)餐飲服務基本功，包括擺臺、餐中折花、倒酒、上菜、分菜。
(3)禮貌、文明、應變等服務技能。
(4)普通話和語言能力。
(5)員工守則、崗位職責和操作程序。
(6)強化服務意識，貫徹“賓客至上，賓客第壹”的原則。
(7)處理客人投訴，回答問題和案例分析。
(8)社會知識和心理學知識。
(9)民俗和生活常識。
餐廳培訓計劃2第壹課:首先每個員工介紹自己，姓名，籍貫，愛好等。增進員工之間的了解。
第二課:了解公司的規章制度、管理架構和本餐廳的基本產品特點，講解員工福利和服務理念。
第三課:員工gfd，樓層服務基本禮貌用語。
第四課:餐飲服務的五項要求和餐廳服務員的操作流程
第五課:前臺如何留住回頭客，如何與後臺工作人員協調。
第六課:規範禮貌用語和操作流程。
第7課:地面和面部的接待過程(詳細解釋)
第八課:酒的基本知識，價格，倒法。
第九課:餐前烹飪的準備，餐前烹飪的主要材料和其他食材，高級服務員應該掌握的服務。
第十課:預定歡迎儀式，點餐，送客，擺托盤，上菜，賣酒，關桌。
第十壹課:大型宴會的服務程序和準備工作。
第十二課:如何成為壹名優秀的服務員？
第十三課:大廳服務的詳細流程。
第十四課；在餐廳解決問題。
第十五課；安全和消防知識。
第壹，提供以人為本的培訓內容
餐館為顧客服務。顧客除了對飯菜的壹般需求外，還有因人而異的特殊需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同的標準。顧客需求的復雜性使得餐館的工作很困難。它要求員工在工作中能夠意識到並善於分析客戶需求的復雜性，並做出相應的處理。因此，在員工培訓的內容中，還應包括兩項基本內容，即標準化服務和個性化服務。
個性化服務
1.在培訓中，我們為員工設計了許多場合的解決方案，例如，客人喝醉了，挑剔，心情不好。通過對場景的分析，我們制定了解決方案，即我們采用了個性化服務。
例如，餐館在遇到顧客投訴時，應該有禮貌、有禮貌。首先，打消客戶的憤怒。我想，無論是誰在吃飯的時候吃到了什麽樣的異物，心裏肯定是不痛快的。(當然也有少數人無理取鬧。這樣的人應該是少之又少，但不可否認是沒有的。).怎麽做？站在客戶的角度看問題。如何應對極度憤怒的客戶，怎麽做，不管他們多生氣多憤怒，妳還是微笑著迎接。如果是這樣的話，再多“帶刺”的客戶也會滿意，也會融化冰山...這些都不會用簡單的幾句話來概括。她必須在實踐中不斷總結提高，必須把餐飲行業的普遍性和我們餐廳的個性結合起來。再者，菜品的烹飪，什麽時候放最好的調料，放多少，菜品的配色等等。，應該標準化。
2.個性化也強調員工個人魅力的培養。培訓時要通過測試了解每個員工的性格特征，突出壹個人的服務性格。比如壹個人服務態度好，另壹個人溝通能力強，或者壹個人協調能力強。通過突出的個性服務不同的客戶。
3.通過對員工的培訓，根據個人魅力和特點有針對性的進行培訓後的分工，充分發揮每個人的長處，會根據個人特點安排到最合適的崗位。
標準化服務
標準化包括兩個層面，壹是服務人員服務程序的標準，二是技術人員工作的標準化。每個服務員招呼客人的程序都是壹樣的，說的每壹句話也是培訓教出來的。先介紹什麽菜，後介紹什麽菜，甚至杯子裏倒多少酒都是壹樣的。這是訓練標準化的結果。這些東西在培訓前都是量化的，員工在培訓時要壹壹練習。餐飲行業的技師主要是指在廚房工作的員工。為了規範，培訓內容要全部量化，比如壹道菜在鍋裏的時間，壹道菜裏壹種調料的量，讓員工按照標準操作。就這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每壹道工序，從經理、廚師、服務員到PA；從菜品質量、菜品清潔、烹飪、賬單、服務語言、肢體語言等方面。，我們都可以按規矩辦事，獎懲可以有據可依。
第二，培養以人為本，顧客至上的服務意識
在壹個高標準的餐廳，顧客不僅要享受美食，更要享受人性化的服務。所以餐廳員工的培訓首先要從改變員工的觀念入手，讓他們牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。
這種觀念的建立不能靠強制和勸誡，而首先要靠人際交往。培訓師和員工之間，員工和客人之間，員工和管理層之間，要搭建溝通的橋梁，互相關心，營造包容的氛圍。對於各方意見，要設置合理暢通的渠道來反映。只有餐廳員工願意反映意見，對餐廳工作提出建議，才能推動餐廳工作的發展。因此，在培訓過程中，要有意識地加強員工在人際交往中的積極性。其次，培訓也要對餐廳員工的職能崗位進行明確的界定和劃分。要強調員工工作的服務性質，堅決反對忽視客戶的行為和員工工作中的傲慢浮躁態度。第三，對於不能認同餐廳工作和服務性質的員工，要依靠升降級的機制。員工覺得自己的能力不僅限於洗碗，可以靠自己的技能成為廚師或者進入餐廳管理層。只有這樣，人們才能做到最好，不浪費資源。
第三，管理培訓(即經理和工頭)
餐飲行業的員工培訓大多只是基於服務人員的技能培訓。更重要的是，要整合全員培訓。除了普通工作人員的服務技能培訓，還需要培訓基層和中高層管理人員。經理的職位應該是固定的和不固定的。前者由公司高層直接指定，後者由員工公平競爭決定。這樣才能加強管理者與餐廳工作的實際聯系。在培訓中，要針對不同的崗位制定不同的管理發展手冊，培訓內容要針對兩類管理者的不同特點。在培訓過程中，首先管理者要自學《管理發展手冊》的內容，完成規定的活動。然後，有必要加強管理層面的溝通和交流，鼓勵創造相互學習和分享的環境。最後，管理者在培訓結束後，要切實將所學運用到工作中，培訓組也要組織專人跟蹤、檢查、協助。
總之，我們的培訓是有計劃的，不是盲目進行的，我們會有壹個計劃，明確培訓要達到什麽樣的目的。培訓結束要考試，不合格人員淘汰。根據個人的培訓和考核結果，與工資掛鉤，劃分服務等級，獎懲分明，提高我們員工的積極性。我們的培訓工作不是簡單的上課，而是通過培訓提高員工的素質、修養和崗位意識。這壹切都需要餐廳主管的積極配合和各方面的努力，我們會通過科學的訓練來實現。
第四，人才培養的績效評估
培訓結束後將集中考試，分為理論和實際操作。考核結果可以作為制定員工工資的依據。實踐考試可以由評估小組組織。評估培訓結果有三種方式。
首先是理論評估，給員工壹個實際案例，讓他做壹個分析，想出最好的解決方案。
二是實際操作，比如基層員工的服務技術水平，可以現場表演，可以通過視頻對比培訓前後的情況。對於監理培訓的效果，可以現場布置現場，讓員工操作。通過訓練，理論聯系實際，實際操作尤為重要。培訓結束達標後，我們就上崗工作。現在都講究持證上崗(我們的培訓後考核會是最好的)。
三是跟進培訓人員兩到三個月。培訓結束後要對受訓員工的情況進行調查，對不能運用培訓知識處理實際事務的員工酌情給予協助或指定其重新參加培訓(今後中午需要協助的員工我們會繼續培訓並考核合格)。
正如我們的餐廳在開業之前，或者在壹群新員工面前，我們必須有壹個明確的目標。為了達到這壹目標的標準，有必要進行員工培訓。
員工gfd規範禮貌用語和操作程序。
1.當客人進入餐廳時，客戶應主動上前，熱情地詢問客人:“您好，先生/小姐！歡迎，有多少人？”當客人回答時，他問道:“先生/女士，請問您貴姓？”
2.帶客人入座後，請拉椅子坐下(並做邀請的手勢)。雙手把菜單遞給客人，說:“xx先生，這是我們的菜單。”然後問客人:“您好，請問您想喝什麽茶？我們有普洱茶、花茶、鐵觀音等。客人點完茶後，他們應該通知看臺上的服務員他們點的茶。
要求:語言親切，保持微笑，讓客人感到特別受尊重。趕緊告訴拉椅子要茶的服務員，以及該區域的領班和部長，把名字寫在菜卡上。
3.服務員在負責的桌子上站崗，笑臉迎接客人，協助客戶安排客人入座，微微鞠躬說:“您好，先生/女士，歡迎光臨！”
4.把椅子拉過來，請坐下。先把椅子拉出來。當她坐下後，慢慢將椅子靠近餐桌，說“先生/小姐，請坐”，並做壹個邀請的手勢，向客戶詢問客人的姓名。
註意事項:
答.要善於觀察和辨別誰是主人。
乙.不要強迫壹些不想告訴妳姓氏的客人。
丙.當客人對名字感到困惑時，我們可以這樣解釋:“這樣便於我們稱呼妳”或“客人問起妳時，便於我們查找。”
d .在整個過程中，服務員要以姓氏為前提稱呼客人。
5.遞毛巾泡茶。從客人右邊遞過毛巾，說:“xx先生/女士，請用毛巾。”然後去泡茶。如果妳沒有從顧客那裏得到任何茶，服務員將不得不自己問顧客。(提問方式見第二條。)
要求:泡茶需攜帶零食、芥末醬等上客桌。，第壹杯禮貌的茶從右邊倒。註意:茶要求六分滿，先給女士，後給男士，再給客人，然後順時針，再給芥末醬和點心。
6.放下毛巾，取下筷子套。將毛巾花鋪在盤子上，鋪在客人的腿上或盤子底部。(取下客人右側的筷子蓋)
7.賣飲料。店員點完菜後，走上前微笑著問:“先生/女士，您需要啤酒、飲料或果汁嗎？”還好我們有xx果汁。啤酒包括金威啤酒、青島啤酒等。"
註意:貴重的酒要經過客人檢驗後才能打開。酒有兩種:白酒和白葡萄酒。白酒壹定要冷凍，紅酒不壹定要冷凍。需要根據客人的意願加檸檬，李子還是雪碧？
8.下訂單。酒水單壹式兩份，明確填寫站名、姓名、時間、數量、名稱，然後交出納蓋章。紅色的交給收銀員，白色的交給調酒師拿飲料。
9.倒酒要求。
A.從客人的右邊上飲料，微微傾斜站立，微微彎腰。
B.當妳向客人要酒時，妳應該先問客人喜歡什麽樣的酒，然後根據他的意思倒酒。倒酒的順序是:先客人，後主人，再順時針壹個壹個倒。
c倒酒規格:啤酒，汽水，辣酒，壹p(壹盎司)。
D.倒酒方法:倒啤酒，蘇打水可以順著玻璃杯慢慢倒，混合酒要先倒蘇打水再倒洋酒。
10.把茶杯放好。給客人倒完飲料後，壹定要征求客人的意見，把杯子拿掉。如果在煙嘴裏發現煙頭，在上面放壹個幹凈的煙嘴，壹起拿到托盤裏，再放回幹凈的煙嘴裏。
11.上湯的要求。菜上臺後，打開蓋子，說出菜名，做個“請慢用”的手勢。
註意:上完第壹道菜後，需要第二次分發香巾，以示幹凈。上湯時，要分發給客人，要求每碗都要均勻，然後按照女先男後的順序，主動把每碗湯端到客人的右邊。上主菜時，主動詢問客人是否需要米飯；如果客人需要，根據數量在食品卡上標註。如果餐桌上幾道菜都上滿了，但下壹道菜不夠，要視情況征求客人意見，把餐桌上剩下最少的壹道菜分配給客人或放在另壹道菜上或撤下，再上另壹道菜。
12.巡邏臺灣。如果發現煙嘴內有兩個以上的煙頭，應立即更換。拿走空盤子和湯碗。從下層托盤中取出餐具，按照指定的下層托盤放好餐具，及時更換接骨板。更換時，必須在客人右側，並做出請的手勢。如果客人在說話，他應該提醒客人。
13.晚餐時添加飲料。吃完最後壹道菜時，要主動告訴客人“先生/小姐，您點的菜已經上齊了”，並詢問客人是否加水果或甜點。
14.移走盤子和餐具。請征得客人同意後方可撤盤(空盤除外)。妳要在客人的右邊把筷子和筷子架壹個壹個的收起來，然後把勺子、茶碟等餐具和酒杯收起來。用汙物夾清潔工作臺面。
15.熱茶。在客人原來喝的茶壺中加入茶葉，再加入開水，換另壹套杯子，為客人倒壹杯餐後茶。(在巡視站發現客人的茶壺未蓋時，應立即加開水，然後再給客人倒茶。
16.提供甜點和水果。上甜點前準備幹凈的甜點餐具，主動均勻的給客人分發甜點；上水果之前，根據水果的種類，送壹個骨盤，壹個水果叉等。，把水果端上客人的桌子，介紹道，“xx先生/女士，這是我們餐廳經理送的。請欣賞。”
17.送熱毛巾退房。為客人買單時，需要使用收銀夾，打開客人右邊的收銀夾，說:“xx先生/女士，謝謝(多少錢)。”客人收到零錢後，也要說謝謝。拉把椅子送客，說“慢用，歡迎下次光臨”等送別的話。
18.客人離開後，檢查是否還有燃燒的煙頭，是否有遺留物品；如果發現燃燒的煙頭，要及時熄滅；如果您發現客人遺留的任何物品，您應該立即打電話給主管。
19.把餐具拿走。首先，整理好椅子，保持餐廳的風格。先收集餐巾紙、座巾，再收集杯子、酒杯、瓷器。
20.清理現有環境並將其恢復到原始狀態。
餐飲培訓資料-如何接電話？
1.在三聲鈴響內回答。所有來電必須在三聲鈴響之內接聽。這樣才能充分體現餐廳的工作效率。打完招呼再報，再打招呼，避免混淆身份打錯電話的麻煩。比如“妳好，這裏是南湖漁村。我能幫妳嗎？”自己什麽都不要說，只是壹味的問對方“妳是誰，哪個公司的，找他有什麽事等等。”這是非常不禮貌的。還有壹點值得註意的是，妳好、向公司報到、問候的第壹句話的順序不能顛倒或弄錯，這樣顯得禮貌，給人壹種親切感。
2.避免使用過於隨意的語言。熱情和修辭語言是接聽電話的重要因素。我們可以比較壹下我們的心。如果妳去打電話，會遇到對方粗魯的問“妳好，妳找誰？”不在這裏！”哢嚓，掛斷電話。如果妳再打電話問他在哪，對方會不耐煩的回復:“不知道，我不是告訴妳他不在嗎？“妳怎麽又打電話來了？真的很煩。”此時的妳是什麽心情？
3.學會傾聽。在客人說完之前，不要打斷他。如果聽不清楚對方的話，就重復壹遍，以免把對方的意思理解錯。比如客人投訴，耐心回復對方的話，非常註意語氣和措辭，熱情友好親切，讓對方明白妳對他的關心。
4.培養記筆記的習慣。客人的電話預訂和投訴；老板電話告訴妳的每壹件事，都要記錄下來，隨時匯報，隨時交接。
5.記住老顧客和老板的聲音。這樣客人和老板才會放心讓妳傳達和執行！
6.用平靜的語氣說話，用友好的聲音回答。人們永遠不會忘記電視劇《公關小姐》中公關經理周穎多次接電話的場景。在她拿起電話後，她總是用非常親切的聲音說，“妳好，我是公關部的周穎”。這種親切活潑的聲音讓對方感到舒服和滿足。
餐廳培訓計劃方案3壹、培訓目標
根據公司對餐廳服務員的崗位要求，通過系統的學習，培養優秀的服務人員，使經過培訓的服務員具備良好的職業道德和行為規範，掌握餐廳服務的基本知識和操作技能。
二、培訓對象
公司所有門店的在職服務人員。
三。培訓課程
在職培訓課程采用能力模塊組合，設置了公司管理項目、餐廳服務員職業素養、餐飲服務基本功、酒水服務、上菜配菜、更換餐具、餐廳服務基本流程等7個培訓模塊。
四、培訓形式
非全日制，分批學習。
動詞 （verb的縮寫）培訓內容
1，公司管理項目餐廳服務員培訓
1.1註意職業道德
(1)遵紀守法:了解並遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家提倡的“五愛”的內容
(2)敬業精神:培養守時、守信、守紀律的良好品質；培養尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；培養樂於助人、精益求精的良好品質。
(3)工作原則:自尊、自愛、自信、自立、自強。
1.2公司員工手冊
1.3公司管理系統
2.餐館服務員的專業素質
2.1職業道德與崗位職責:餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員和送菜員的職責
2.2客戶的飲食習慣和用餐心理:中國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人的飲食習慣；客人的用餐心理
2.3食品衛生基礎知識:公共餐飲業的特點；公共餐飲業的衛生管理；服務員的個人衛生要求；餐館的環境衛生要求；預防食物中毒；餐具清洗消毒衛生
2.4餐飲服務安全:火災預防和處理:盜竊和事故預防和處理。
2.5餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求；服務接待禮儀；了解著裝和衛生裝修的要求；學會正確站立、行走和操作。
3.餐飲服務的基本技能
3.1末端支撐技能:了解托盤的種類和作用；掌握輕信任和重信任的方法；學會用末端支撐走路。
3.2餐巾紙折疊:了解餐巾紙的功能和種類；餐巾折疊的基本技巧；餐巾花的類型和擺放；餐巾折疊圖冊
3.3擺臺服務:了解中西餐擺臺的基本要求。
4.葡萄酒服務
4.1了解中外飲料、茶、軟飲料的分類及特點:了解我國飲料的分類及特點；了解國外飲料的分類和特點；了解軟飲料的分類和特點；了解茶葉的分類和特點。
4.2酒水服務的技巧和流程:學習如何冰和暖；註意澆註順序；掌握酒水服務的操作要領
5.上菜和分菜
5.1了解菜品知識:了解中餐的特點；了解西餐的主要特點。
5.2上菜分菜:了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西菜肴劃分的基本方法
6、更換餐具
6.1更換中式餐桌上的餐具:學習如何更換餐具；知道關站的正確步驟
6.2更換西餐桌上的餐具:了解西餐菜品、餐具、飲品的搭配規律；了解西餐桌上更換餐具的特殊要求。
7.餐飲服務的基本程序
7.1掌握中西餐的接待服務:了解零點服務的特點；掌握團餐套餐服務的要求；了解咖啡廳服務程序
不及物動詞培訓講師
長期服務的員工、餐廳大堂經理和總經理
七。訓練時間
每周壹至周五，10:30至12:00，為期壹個月。
八。培訓場所和設備
在餐廳裏，餐廳裏所有的設施
九、評價方法
1.考試:服務員完成課程設置中的各個培訓模塊後，培訓師會采取筆試、口試等方式給學員進行階段測試。
2.考核:體現了“以技能為最終結果”的培訓理念。公司組成的評估小組對培訓基地的服務員進行現場評估。考核可采取現場操作、口頭問答、模擬操作、舉例說明等形式，重點檢查服務員的崗位技能。
X.調整模式
可以調整到周六或周日晚上，具體時間不變，但需報總經理批準，並經三分之二以上培訓人員同意。
XI。培訓預算
屬於內部培訓，講師都是餐廳員工，不需要太多預算。培訓期間給每個學員準備了宵夜，適當給講師壹些津貼。初期預算不到3萬人民幣。