東北燒烤:起源於齊齊哈爾的大串燒和綏化的涮毛肚，特點是味道濃郁，肉質多汁，多屬於綜合類燒烤，可分為獨立類燒烤(僅限串燒)、二類燒烤(串燒和涮制品)、三類燒烤(串燒、燒烤(或火鍋)和涮制品)、多類燒烤(串燒、燒烤、涮制品、火鍋等)。
新疆燒烤:以原汁原味，串串長，結合當地少數民族習慣為特色。大串和饢坑燒烤最有名。因為新疆很多人都是穆斯林，所以新疆燒烤壹般沒有豬肉串。特色菜是天山羊肉，叫壹個香肉。另外阿爾泰牛肉也很不錯，但是對於南方人來說，離家太遠了。
西南野味燒烤:和東北燒烤壹樣，大部分人不喜歡。他們喜歡烤牛肉、羊肉、家禽和新鮮的河魚，但他們也有自己的特色，如烤蜻蜓、烤青蛙、烤竹鼠、烤蛇肉，甚至還有烤中藥:烤三七、烤何首烏、烤肉桂，調料中有茶粉。據說這燒烤總是有點難吃。
潮汕燒烤:是廣東壹代加閩西、桂東的燒烤。它起源於明清時期的壹種炭爐燒烤。它的特點是有壹種奇怪的氣味。他們也喜歡牛肉、羊肉和豬肉。鳥吃的不多，但他們的特色菜——烤蛇肉和蠔油烤海鮮都挺不錯，也挺有分量。
海邊燒烤:說白了就是海鮮燒烤，在東北習慣叫海鮮大排檔。但是這種燒烤越來越陸地化，越來越多的海鮮燒烤出現在各個城市。即使是遠離海洋的內陸城市(成都、重慶等。)有海鮮燒烤的餐廳。特色菜是鐵板魷魚和各種魚。東北最有名的是阿拜龍蝦，江南最有名的是連雲港海鮮燒烤。
此外，還有韓國燒烤，內蒙古的烤羊腿和全羊，中國雲南的印度燒烤和臺灣省的南洋燒烤，海南。