這是他在壹家輕食店定制的“30天套餐”，1.200元。這些每天按時送到他家的輕食晚餐，由龍魚、雞胸肉、蔬菜組成。在他看來，“雖然味道不如傳統飲食，但減肥我也顧不了那麽多了。”
妳吃草了嗎？妳吃得少嗎？
如今，清淡飲食在中國年輕人中很流行。相信妳身邊壹定有吃草的朋友。或許是健康生活的理念，或許是對顏值和身材的焦慮，讓越來越多的年輕人加入了“輕食者”或者“食草者”的行列。
預計三年內我國輕食產業規模有望突破1000億元，五年內逐步占到餐飲總收入的10%左右。
輕食風的爆發吸引了無數年輕人，也被商家視為商機。壹時間，輕食店如雨後春筍般出現在健身房、小區周邊、很多外賣平臺上。但是激烈的競爭和嚴重同質化的沖擊也讓很多新人感受到了現實的殘酷，稍有不慎就被淘汰了。
有人進有人退。越來越多的輕食店主為了搶占市場，不再局限於個人訂單。他們有的嘗試推出“30天套餐”，有的嘗試與健身房等機構合作，以獲得更穩定的訂單。
“雖然輕食行業有起有落，但只要有人有減肥的需求，輕食自然就有市場。”仍然經營著壹家小吃店的張勇(化名)說。
“放牧”風的興起:
顏值焦慮和身體焦慮推動市場爆發。
健身結束後，凱利(化名)習慣性地走進健身房旁邊的小吃店，點了壹份小吃。
近年來，中國年輕消費者中的“輕食文化”逐漸興起。所謂“輕食”，並不是特定的食物，而是壹種餐飲形式。用涼拌、水煮、蒸等烹飪。，為消費者提供低脂肪、低熱量、低糖、高纖維、高飽腹感的食品。在保證正常膳食結構和壹定熱量的前提下，追求簡單、均衡、健康的飲食理念。
被年輕人戲稱為“吃草”的輕食爆發的背後，是近年來年輕人對顏值和身材焦慮的逐漸改善。據陌陌發布的《2021網民身體焦慮報告》顯示，約54.1%的網民存在身體焦慮，46.4%的網民認為需要減肥，女性比例更高，54.3%的女性網民認為自己太胖。
年輕人的追捧，讓很多商家都看到了商機。很快，越來越多的輕食店如雨後春筍般出現在健身房、小區周邊、很多外賣平臺上。
“輕食是年輕人追求健康而誕生的壹種新型飲食。這種偏好不僅是很多傳統餐飲品牌看到的，也是無數剛剛涉足行業的新人看到的。”凱利說。
輕食業務:
低熱量，活力，花樣，都是為了抓住年輕人的胃。
上午10點半，張勇(化名)經營的清淡食品店漸漸熱鬧起來。廚師正忙著烹制龍利魚、雞胸肉等食材，切片。服務員在送貨單上放上壹個輕便的食盒，等外賣小哥來取，匆匆分發給所有顧客。
張勇說，開輕食店的初衷，源於疫情發生後，身邊很多因為呆在家裏而發胖的朋友都表明了減肥的打算。這讓之前從事傳統餐飲多年的張勇萌生了轉型做輕食店的想法。
在計劃做壹頓簡單的飯後，張勇獨自在家進行了長時間的研究。他買了紫甘藍、白菜、火龍果、龍魚、雞胸肉等食材研究烹飪和搭配方法，走遍全城，逐壹嘗試各種輕食店的菜品口味，記錄同行的優劣，制定自己的菜單。
經過多次嘗試，他的幾款主打小吃獲得了周圍朋友的認可。2020年9月，信心滿滿的張勇，斥資6.5438億+元，在四川老家正式開了壹家輕食店。
張勇曾經畫過消費群體的肖像。他發現，選擇輕食的顧客主要是90後年輕人。這個群體的需求集中在“美”和“瘦”上，這讓他在選擇菜品和設計菜單時，刻意以“低熱量”、“活力”、“健康”為賣點。“另外，還要考慮到年輕人喜歡拍照的習慣，還需要設計菜品，這樣才能拍出照片。
如今，張勇每天能賣出40多種小吃。他算過，壹個月能掙2萬左右，不算房租水電人工成本。如果保持這個收入，差不多半年就能收回成本。
但讓他不敢懈怠的是，輕食的熱潮讓越來越多的同行出現在市場上。輕食行業的競爭也變得相當激烈。
在江蘇經營過多家年輕食品企業的李濤(化名)也感受到了巨大的競爭壓力。
“以前周圍專營輕食的店不多，現在光這條街就有三四家。”李濤說，“為了生存，經營者需要花更多的時間來設計菜肴，提高輕食的質量。”
李濤的輕食店主要以水果蔬菜沙拉為主，也吸引了很多渴望減肥的顧客。“清淡的食物會嚴格控制食材的熱量。通常，傳統餐飲給人體帶來的熱量約為1200卡路裏，而輕食只有350卡路裏。長期堅持，壹定會有瘦身的效果。”
但要讓顧客喜歡吃草，並不容易。輕食的核心賣點是健康，也就是說食材壹定要新鮮。“清淡的食物通常味道清淡，顧客很容易吃到食物的原味。如果不新鮮，很容易因為質量而流失客戶。”
李濤也在研究並每天更新菜單。“同事們正在開發新的類別。如果妳的菜總是壹樣，顧客很快就會失去興趣。”
比預期的更困難:
線下和線上都很難生存，打價格戰可行嗎？
雖然輕食市場紅火，但這生意也不好做。
事實上，在輕食業務爆發的背後，確實有大量輕食店因經營不善、生意蕭條而從市場上消失。
“與傳統的線上線下同步銷售的餐飲模式不同，小規模的輕食店更集中於線上銷售。線下只有開在健身房附近才有穩定的生意，其他地方很難有客人。”現在只做線上的韓非(化名)表示，自己曾經在線下門店的經營中遭遇慘敗。
2019年底，看中了輕食生意的韓非在當地步行街黃金地段租了壹個店面，開了壹家輕食的線下店。我以為有了輕食的影響，加上年輕人集中的地段，生意應該沒有後顧之憂。但令他驚訝的是，平時進店消費的顧客並不多，周末甚至只有零星的人進店消費。與旁邊經營傳統餐廳的同行相比，客流量只有對方的30%。
經詢問，韓非發現，除了熱衷健身的人，每天都選擇清淡的食物。更多的年輕人傾向於只憑壹時興起對待輕食，購物後更喜歡傳統餐飲。“除了那些大品牌的輕食店可以繼續線下經營，小的個體品牌根本承受不起實體店的損失。”韓非說。
但是網上也不好做。輕食品行業門檻低，但為了保證食材新鮮，通常采用冷鏈運輸，無形中增加了運營成本。再加上很多新人在菜品設計上經常互相抄襲，使用的食材大多大同小異，使得市場同質化越來越嚴重。商家為了吸引顧客，最終陷入價格戰。
“以前壹份輕食40多元，利潤和20元差不多。現在為了搶客戶，把價格降到了30元。”但降價依然沒有給韓飛帶來大量訂單。他發現很多同事也采取了降價的方法，甚至降價到20多元。“這個售價扣除成本後可能是幾元錢。如果大量訂單不穩定，那根本就不行。”
韓非和他的同事們焦慮的另壹個原因是，輕食的銷售明顯受季節影響。“通常夏天生意會好很多，但是9月份以後銷量明顯下降，可能要到65438+2月份才會反彈。”目前漢飛的輕食店，夏季每月訂單約2000單，秋冬只有400多單。“顧客希望在秋冬季節吃熱食，而以冷食為主的清淡食物自然不受歡迎。”
另外，讓小從業者擔心的是，菜品的新鮮程度決定了輕食的質量。然而，如何在保證質量和降低采購價格之間取得平衡，成了擺在他們面前的壹道難題。張勇試圖與供應商談價格，但他最終沒有達成協議。“供應商需要妳每天買多少貨，妳才願意給壹個更優惠的價格，但就目前的規模來看，肯定不可能吃這麽大的量。”
行業現實的殘酷也在不斷讓新進入者望而卻步。“以前，有壹個同輩群體。最多的時候，店主近百人。大家討論菜品、調料、價格，現在感覺每天都有人從裏面消失。”韓非說。
論輕食品店的轉型:
推30天定制，和健身房合作，穩定的客戶群更重要。
公開資料顯示，2014是輕食沙拉的第壹年。今年，第壹批國產沙拉品牌如米優沙拉和甜心搖滾沙拉出現在市場上。從2015到2017，輕食市場不斷爆發，越來越多的創業者湧入其中。同時，包括米飯沙拉、甜心搖滾沙拉在內的部分品牌獲得資本加持。
但是熱鬧的場面在2018之後就變了。當時行業洗牌，很多輕食品牌因為經營不善等原因逐漸退出，資本降溫，市場逐漸趨於理性。
雖然市場在不斷淘汰從業者，但是輕食依然吸引著新人的湧入。
不同的是，除了日常零售，新人也開始尋求更有保障的發展路徑。
“越來越多的輕食店采用了‘30天定制’的模式。這樣既能保證客戶名單，又能保證收入。”張勇的商店也推出了這種套餐。他將價格定為900元、1.200元、1.800元，以搭配相應的菜品，並建議壹些復購率高的熟客選擇點30天的輕食。
“這樣不僅有相對穩定的銷量，更重要的是可以避開外賣平臺，利潤也比以前高。”現在張勇和當地壹家配送公司合作，配送公司每天負責送貨。“顧客不用每天花時間挑選，只要等著輕食送上門就行了。”
李濤也開始嘗試與健身房合作。
“雖然輕食單價三四十元，但除了食材、冷鏈運輸、平臺分成，利潤並不高。”李濤說，“與其在網上接不知名的大宗訂單，不如積極尋求更穩定的客戶。”
為了贏得健身人群的青睞，李濤不僅請來了專業的營養師設計菜單，還逐壹計算出每道菜所含的熱量，並在菜品上公示。“健身人群對熱量攝入特別敏感，比普通消費者更難獲得這個人群。然而，壹旦他們被認可，他們對品牌的粘性會比個人客戶更大。”
雖然目前的經營並不容易，但張勇仍然對輕食市場充滿信心。“雖然輕食行業多年來跌宕起伏，但市場的爆發和顧客的增長速度，可能會使其成為未來餐飲行業的又壹個千億級市場。”張勇說，“畢竟只要有人有減肥的需求，輕食自然會有市場。”