北京的夏天並沒有很好過，雖然不是南方透不過氣的濕熱，但是35℃＋的高溫和陽光直射，曬得人有種蔫兒蔫兒的感覺。
北京人喜歡在春天張羅著去郊區吃最鮮嫩的香椿與柳芽兒，秋冬更是呼朋喚友安排銅鍋涮肉貼秋膘，唯獨這個季節最沒心思吃飯。
酷暑難耐，吃面似乎對人的吸引力變得更大。
比較起各地人民，北京人應該不是最喜歡吃面條的。上海早餐的陽春面、蘇州時令的三蝦面、香港宵夜的車仔面.....很少聽說在北京，誰的早餐或宵夜會選擇吃面條。
不過北京人對於面條的喜愛，深沈又隱秘。
比起細細軟軟的南方面條，北京人更鐘情於面條的“筋道”，手搟面、刀削面、甚至炒面片...來者不拒。
比起湯面，北京人更愛打鹵面：炸醬面、雞蛋醬打鹵面、西紅柿雞蛋打鹵面、茄丁打鹵面...
北京的面條如此家常，無需精致時令的澆頭或慢火熬制的湯底，平平無奇的打鹵面足矣。所以很多北京人心中，最好吃的鹵子永遠是家裏做的，在外面的面店吃面，算是壹種將就。
即便如此，北京人氣火爆的面店仍然不在少數。比如不排隊很難吃到的方磚廠和胖妹、在甘家口屹立十幾年不倒的柴氏牛肉面、最近名聲大噪的三泉冷面........
今日《新旅行》帶大家探店幾家北京好吃的面店，如果夏日沒胃口，就來吃壹碗清爽過癮的面條吧！
01
方磚廠69號炸醬面
人均：20元
地址：東城區方磚廠胡同1號
北京的這次疫情，又讓炸醬面火了壹把。
雖說大部分北京人都覺得炸醬面還是自己媽媽做的最好吃，但是方磚廠69號的炸醬面，再挑剔的老北京也說不出半句不是。
這家看似平平無奇的小店，位於鼓樓和南鑼鼓巷之間的方磚廠胡同裏，藏身於胡同的居民區深處。
店面不大，只有10張桌子左右，坐得局促，人多起來的時候拼桌是肯定的。
店裏也沒有菜單，直接告訴店裏的師傅要幾碗炸醬面即可，面湯與臘八蒜可以隨心自取，此外能單點的只有啤酒、北冰洋汽水、花生露和老北京酸奶。
即便如此，這家店從早到晚生意爆滿，附近居民、 美食 博主、外國遊客都乖乖在門口等位，甚至廚神謝霆鋒也曾慕名光顧。
方磚廠69號炸醬面的醬用肥瘦相間的豬肉丁油炸爆炒，香味撲鼻，味道濃而不鹹，油而不膩。
正宗的炸醬是油與醬分層，說明豬肉丁的脂肪被小火逼得足夠。
之前去吃面，看到過有女孩子不明真相，仔細把炸醬的油脂撇去後再拌面，總會心疼她錯過了炸醬面的精華。
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除了堪稱壹絕的炸醬，他家的菜碼更是講究，焯過的黃豆、新鮮的黃瓜絲、心裏美蘿蔔絲和圓白菜絲，爽脆可口，與炸醬拌勻，竟有種“濃妝淡抹總相宜”之感。
另外，他家的臘八蒜也極其地道，老北京炸醬面搭配臘八蒜，吃起來真的夠爽，方磚廠69號炸醬面的臘八蒜壹年四季都有供應，可以隨意自取~
02
柴氏風味齋
人均：58元
地址：海澱區甘家口小區21號樓（甘家口總店）
全國人民都知道老北京炸醬面，但是北京人愛吃的牛肉面，可能真的只有生活在北京才知道。
位於甘家口的老北京柴式，是很多西城小朋友從小吃到大的牛肉面。雖然都是清真師傅起家，但是柴式牛肉面卻跟街邊的蘭州牛肉面口味完全不同。
首先，柴式牛肉面的面條不壹般。
北京面館多用圓粗的手搟面，他家的面條則是按照晉南做饸饹的方法擠壓出來的，超級筋道，比手搟面還要彈。
其次，保證他家江湖地位屹立不倒的是他家的醬牛肉。
柴式的醬牛肉起源於1920年，可謂是祖傳醬牛肉。很多人心心念念的就是這壹口醬牛肉，吃過柴式的醬牛肉後，牛街熟食店的醬牛肉都成了將就。
110大洋壹斤的醬牛肉絕對不算便宜，可柴式的醬牛肉窗口排隊的人卻絡繹不絕，都伸著腦袋往玻璃後面的操作臺看，惦記著自己的“筋頭巴腦”或“肥瘦相間”。
更絕的是它家的牛肉湯，據說當年胡同裏的柴式牛肉湯，可以飄香好幾裏地。
夏日酷暑，來壹碗牛肉面，配上四兩醬肉，再加壹份爽口的涼拌菜，吃到舒爽。
03
胖妹面莊
人均：38元
地址：東城區北新橋東四北大街69號
photo from 胖妹面莊官圖
要說目前北京排隊最久的面館，胖妹第二無人敢稱第壹。
photo from 胖妹面莊官圖
上海、成都等 美食 之都，人氣餐廳動輒等位三五小時也很正常，相比之下，北京的食客不太愛等位，很多餐廳or網紅店的等位都不會超過半小時。
然而胖妹的等位時長卻總在壹小時之上，並且排隊的人只能站在胡同裏任憑風吹和暴曬，足以說明他家的面，夠格!
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胖妹面莊必吃的就是重慶豌雜面，澆頭絕了，面條足夠筋道，拌勻了以後每根面條都超級夠味，越吃越辣，越吃越上癮。
平時麻辣香鍋吃中辣的我，點了微微辣卻辣出了鼻涕和眼淚。如果不是重慶人或者只是壹般能吃辣，重慶辣這個辣度請慎點~
肥腸面簡直是肥腸愛好者的福音，24塊壹碗很實惠，端上來是壹碗滿滿的肥腸。混合著肥腸特有的香味，油脂與香辣的味道混合，拌好面後壹口吃下，頓時解決所有夏日裏的沒胃口。
胖妹家的冒腦花也很有人氣，中午壹點左右就會售罄，混合著芝麻、香菜以及重慶辣椒的多種香味，可以說是壹口入魂的冒腦花。
紅糖糍粑也是解辣必備，軟糯香甜，紅糖的滋味很充盈，比北京很多四川火鍋店做的好多了。
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杏仁豆腐和南方涼糕也是夏日裏必吃的甜品，味道十分質樸，很適合在狼吞虎咽完重慶小面後，清爽壹下~
04
?哩面
人均：53元
地址：護國寺街85號護國新天地壹層東南角
喜歡在京城探店的同學，對於護國新天地都不陌生，著名的富華齋點心鋪和coffee tags咖啡館都在此。側面胡同中的壹家四川風味面館，叫做?哩（shan li）面。
小店面積不大，只有六七桌。裝修很ins風，水泥灰的極簡風像是壹家咖啡館。
photo from ?哩面 微博
?哩面主打峨眉風味，北京可以吃到正宗峨眉風味的四川面館實在不多，店裏的翹腳牛肉面、姜仔蛙和牛冒煙是招牌。
之前在上海吃過很多家牛蛙面，對於牛蛙愛好者來說是打開了新世界。?哩面的姜仔蛙面十分值得壹試。
端上來滿滿壹大碗，特別入味的蛙蛙伴隨著小米椒碎碎，簡直是辣到爽。面條也很筋道，拌在壹起吃，非常過癮，簡直是牛蛙控的解饞必備。
此外，各種四川小吃也做得精致地道。小菜有八九種，價格大概是10-26元的樣子，都不貴。店裏蹺腳牛肉、冒腦花兒和翹腳圓白菜點的是最多的。
冒腦花非常新鮮，細膩嫩滑，入口即化。上面還有過完油的五花肉末，增香不少。下面墊的是浸足紅油的豆芽，和香菜壹起增加了更豐富的爽脆口感。
最關鍵的是，裏面還撒了酸豆角粒，就是那種泡著的酸豆角，特別開胃，酸酸辣辣超好吃！
手搓冰粉有三鮮冰粉和紅糖冰粉可以選，我點的是三鮮冰粉，裏面有酒釀、糖桂花和糯米小丸子，冰冰的，滑滑的，吃到嘴裏真的壹秒解辣。
05
三泉冷面
人均：59元
地址：多家分店
北方的夏日怎麽能沒有朝鮮冷面！說起朝鮮冷面，京城最出名的應該就是西四的華天延吉餐廳，天氣越是高溫，排隊的人就越多。
考慮到交通、環境和服務等因素，今天安利給大家的是最近很火的三泉冷面~目前在北京已有三家分店，兩家都在望京。
朝鮮冷面作為混合著酸辣甜風味的冷湯面，並不是所有人都喜歡。尤其是對於吃慣了鹹香口味熱湯面的南方人，猛地端上壹碗朝鮮冷面，的確是不好接受的事情。
因此三泉冷面的冷面有三種，正宗的酸甜口味、改良過的鹹香口味，以及創新的酸甜口氣泡水冷面。
炎炎夏日，最解暑的涼面壹定是朝鮮冷面。
壹大碗冰冰爽爽的冷湯中，是清淡爽口的蕎麥面，浸泡著清脆黃瓜絲、開胃的朝鮮辣白菜、兩片蘋果片增加酸甜、還有半顆煮雞蛋。如果是在東北的朝鮮族小館，老板可能直接給妳的碗裏放些冰塊，絕對透心涼，心飛揚。
photo from 三泉冷面 官圖
此外，在它家不光是吃面，鍋包肉也十分地道。夏季更適合點些朝鮮族的小涼菜，比如拌牛肉、蕨菜、山桔梗、牛板筋...足夠清爽又開胃。
-The End-
在北京妳最愛的面館是哪家？
文/草莓姑娘
圖/草莓姑娘、餐廳官方