而壹直把黑手黨作為嚴肅社會問題的意大利人則反唇相譏： 我們心裏是不會接受像必勝客、達美樂這樣的美式快餐披薩店，就像星巴克攻不下我們壹樣? 。
知識點1： 那什麽是正宗意大利 披薩？
答案是Napoletana pizza?那不勒斯產的瑪格麗特披薩。早在古羅馬時期，那不勒斯已經有壹種常見的民間小吃：用面粉和水做成圓形面餅，然後在燒熱的石頭上烙熟，最後撒上香料、橄欖油和蜂蜜來食用。
意大利披薩註重簡單的食材搭配，傳統的爐火烘焙，簡單樸實的外觀，味道卻是香醇可口的。那不勒斯披薩有兩種，經典瑪格麗特披薩，和瑪麗亞娜披薩。2015年，意大利依靠那不勒斯披薩申請並成功入選世界非物質文化遺產名錄。
知識點2：為什麽叫瑪格麗特披薩pizza Margherita?？
時間來到1889年的夏天——意大利國王和王妃拜訪那不勒斯時，皇後瑪格麗特久聞披薩美味，便來到那不勒斯親自品嘗。廚師為皇後準備了三種披薩：壹種配豬油、奶酪和羅勒葉；壹種配橄欖油、大蒜和西紅柿；還有壹種配鮮奶酪、西紅柿和羅勒葉。
瑪格麗特最喜歡第三種披薩，尤其對配色的創意大為贊賞——鮮奶酪的白色、西紅柿的紅色和羅勒葉的綠色恰好跟國旗的三種顏色不謀而合，從那以後，這種披薩就有了“瑪格麗特”之名，壹直沿用至今。
而這個傳說是從位於那不勒斯的披薩店 Pizzeria Brandi 開始的，自1780年就開張了，當然它至今仍然存在，有幸去到那不勒斯的夥伴們，不妨去實地追溯壹下。其實，這個著名的瑪格麗特披薩可能 在女王到訪的前幾年就已經出世了 。現在看來也不過是壹次 灰常成功的借勢營銷 罷了，但也足見意大利人對披薩的情結深入骨髓了，順理成章地成為了 意大利的"國食" 。
而且，奶酪只能是馬蘇裏拉，最好是來自 Paestum 的水牛奶酪 Bufala。
番茄最好來自San Marzano，而且，這裏的番茄意大利人叫 “ Pomodoro ”，不是普通的老美嘴裏的“ Tomato ”。
這個標準來自披薩的故鄉 —— 意大利南部重鎮那不勒斯，這裏有披薩界的最高法院 ——那不勒斯披薩標準協會（Associazione Verace Pizza Napoletana）。以上任何壹點不符，嚴格意義上都不能稱為“瑪格麗特”披薩。再怎麽樣，這也代表了意大利王室的榮耀。
薄面餅，烤得厚，中間夾層湯汁
對於意大利人來說，披薩只是小食，用來配啤酒社交，而不是美國人眼裏的“充饑用的主食”。所以意大利人重點享受披薩的餡料，餅底壹定要輕薄，技巧嫻熟的披薩師傅，可以在披薩的薄餅皮和餡料之間隱藏壹層湯汁。
制作餅底用的面粉，要求十分嚴格 —— 只能是“00”編號的面粉，最多能允許混入20%“0”編號的面粉。其他面粉做出來的餅底，根本就不是合格的意大利披薩。
另外，生面團要放至少10個小時才能進烤箱。註意，壹般的烤箱可不夠格，必須是木火爐（如果是橡木、櫻桃木或蘋果木火更佳）。烘烤時，溫度要達到 485 攝氏度。
知識點3：瑪格麗特披薩 pizza?Margherita 什麽樣？
瑪格麗特是披薩中的經典，超人氣產品！配料為聖馬紮諾番茄，莫紮雷拉奶酪、水牛奶酪（馬蘇裏拉奶酪）、羅勒葉、初榨橄欖油。
雖然配料簡單但卻是許多意大利人 壹輩子吃不厭的主食， 那不勒斯有壹句古語： 不要吃太復雜的披薩，對胃來說既費錢又有害。看著披薩很簡單，其實 他的 醬料極其豐富， 只有醬料和面餅完美融合才是壹張合格的披薩。
知識點4：瑪麗亞娜披薩 pizza Marinara 什麽樣？
用聖馬紮諾番茄、大蒜、牛至葉（小葉薄荷）和初榨橄欖油為原料
知識點5：那不勒斯披薩去哪裏吃？
意大利人民對美食的執著，可是眾所周知。
答案是：那不勒斯百年經典披薩店Antica Pizzeria Da Michele，這家店始建於1870年，因為朱莉婭?羅伯茨的電影《美食、祈禱和戀愛》在此取景而名聲大振。這裏只售賣經典瑪格麗特和瑪麗亞娜這兩款披薩。瑪格麗特是4塊錢！雙份芝士才是5塊錢！壹大張！（寫到這裏時，已經饞的不得了……）
地址：Via Cesare Sersale, 1-3, 80139 Napoli, Italy
知識點6：? 披薩和馬可·波羅有什麽關系？
答案是沒有關系！ 隨便搜壹下披薩的起源，妳壹定能看到：據說，當年馬可·波羅來中國旅行時，吃到了 中國北方的蔥油餡餅 ，念念不忘。雖不知道怎麽烤制，卻也魂牽夢繞，於是便在壹個聚會的場合下，向壹位來自 那不勒斯的廚師 朋友繪聲繪色地描述著自己在中國吃到的蔥油餡餅。但卻未能成功，最終只得將餡料放在面餅上吃。這位廚師又嘗試了幾次，並配上了其他作料，披薩就這麽橫空出世了！
但是，這非常壹本正經胡說八道。這個說法有壹個非常嚴重的bug，因為在馬可·波羅生活的13世紀 ，披薩上最重要的原料——番茄 還沒有傳入歐洲！番茄的食用歷史並不算長，也就四百多年，和13世紀的馬可·波羅真的沒有啥關系。
知識點7：披薩可以放好多好多肉嗎？
答案是不可以，在意大利人的概念裏，每個披薩上面只能有壹種肉類。
比如豬肉披薩的材料可以選擇帕爾馬火腿、薩拉米（南歐民眾喜愛食用的壹種腌制肉腸）。而海鮮披薩則是沙丁魚、金槍魚、大蝦、海虹等。
妳不會在意大利看到混雜著各種肉類的披薩，也同樣不會看到雞肉披薩、羊肉披薩或牛肉披薩。
但是美國向來是肉食愛好者的天堂，只要是屠夫給的，他們都欣然接受。在披薩上也是如此，意大利人稱美國人為典型的“暴發戶”——不僅做派豪放，什麽肉都敢往披薩上“招呼”，更直接取名“垃圾桶”。
>>>知識鏈接：意大利披薩餅上的餡料壹般有哪些選擇呢？比如Prosciutto（著名的意大利火腿，有生熟之分：生火腿——Prosiutto Crudo；熟火腿——Prosciutto Cotto）、Funghi（蘑菇）、Salame Piccante（意大利辣火腿，有點辣，還有點鹹）、Carciofi（洋薊，蔬菜之王，四季披薩的主要配料之壹）、橄欖等。
知識點8：意大利披薩放不放菠蘿？
答案是不放！都說披薩是極具包容性的美食，可在意大利人的嚴重，披薩也很講究簡單，它可以 放奶酪、放蔬菜、放肉類 ，但就是不能放菠蘿，與其說是不能放"菠蘿"，倒不如直接說是 不能放水果 ！包括但不限於菠蘿、榴蓮等。
1960年，壹名叫山姆·帕諾普洛斯的加拿大大叔把壹罐菠蘿，灑在了披薩表面。而就在前壹年，夏威夷成為了美國的第50個州，於是他靈機壹動就把這款披薩稱為“夏威夷披薩”。隨後，夏威夷披薩成了經典款。毫不意外，意大利人民自然堅決抵制這款披薩，原因如下：
*披薩必須是鹹的，甜口的披薩不存在於意大利人的生命中。
*菠蘿作為水果，富含大量水份，烤制之後，整個面餅濕乎乎黏答答，完全破壞了披薩的賣相和用餐體驗。
*菠蘿裏面包含的水份讓它散熱慢於其他食材，很可能仍舊很燙的菠蘿就先把舌頭、口腔給燙傷了。
在意大利人的眼中，披薩上加水果就如同在火鍋裏涮水果壹樣，太牽強了，不能忍啊！所以當妳去到正宗意大利披薩餐廳時，可別任性地說想要吃什麽榴蓮披薩、夏威夷披薩、水果披薩的，那絕對是在 耍！流！氓！ 是意大利人無法忍受的"混搭"。如此做派的妳絕對有可能遭受暴擊傷害的！
溫馨提示： 想在意大利披薩餐廳吃到甜口味的披薩也不是不可能哦，比如 榛子巧克力披薩 ，很濃郁、很美味。
知識點10： 妳能在意大利披薩餐廳share壹張披薩嗎？
答案是不能！ 因為在意大利， 壹般壹張披薩就是壹人份的 ，不share！即便妳點的披薩尺寸比盤子大，壹般情況下也都是自己吃掉的。而且店家也都是整張出售的，並不會切開，不給妳share的可能性。
不過，吃掉壹張披薩 並不困難 ，特別是又薄又香的意大利披薩。如果妳的胃口實在是小，可以讓胃騰空了，再去披薩店吧。
知識點11：? 妳可以用刀叉優雅地吃意大利披薩麽？
可以是可以，不過咱還是省了吧，直接上手啊！ 多簡單！說起吃意餐，大家腦海裏浮現的是不是這樣的場景——正襟危坐余長長的餐桌盤，優雅地手持著刀叉！但其實在意大利，吃披薩並沒有太多的講究。直接撕扯開就可以送入口中，大快朵頤了！如果不想撕扯，直接 折疊起來或者是卷起來 就好，意大利披薩的柔韌度還是很nice的~！
知識點12：? 吃意大利披薩是否搭配美酒更合適？
是這樣沒錯， 怎麽能不配"美酒"呢？！但喝酒也是要講 搭配 的，在享用意面、海鮮等美味時搭配白葡萄酒，享用重口的紅肉時搭配紅葡萄酒！而披薩搭配 啤酒、可樂或者氣泡水 就很ok的啦！如果想感受最原始最純正的意式披薩風情，那就試試意大利 本土啤酒 ，絕對爽透！
知識點13： 在意大利吃披薩是不是隨便壹個餐廳就可以？
在意大利吃披薩，真的是壹件再容易不過的事情，大街小巷的每壹個角落都有它的身影。不過奔著吃披薩去的話， 壹般建議選擇Pizzeria 。當然啦，其他類型的意式餐廳Ristorante,Trattoria, Osteria也會售賣披薩，但肯定沒有只賣披薩的Pizzeria來得正宗！畢竟他們可是幾十年，甚至是上百年堅持只做這壹件事，做到極致美味的披薩也不足為奇了吧！
我有話說： 意大利有很多很有名的 百年披薩店 ，不給妳多少口味選擇，比如只售賣瑪格麗特和瑪瑞娜娜，而且顏值也不算高，有種妳愛吃不吃的傲嬌感，但越是這樣，就越有可能吃到正宗好披薩！因為人家就是有傲嬌的資本啊！
知識點14：?意大利披薩是不是就是薄底披薩？
錯啦， "薄底"並不是意大利披薩的 統壹特點 ，最具代表性的那不勒斯披薩和羅馬披薩是當之無愧的薄底披薩，但意大利也有很多地區盛產 厚底披薩 的，比如西西裏皮厚而松軟的Sfincone、熱那亞的厚款披薩Sardenara等。
羅馬方形披薩 ： 方形披薩也稱“切片披薩”，壹般使用長方形薄底烤盤在電爐中進行烤制，並切片稱重出售。我們可以在路邊的簡易披薩店、面包店或者超市中看到。其在配料上也並不是太講究，從只有奶酪的“光披薩”到堆滿各類配料的“豪披薩”都會有。
西西裏披薩?Sapori Ideali
這種看上去有點兒像我們的大餅壹樣的披薩，會在表面放上番茄、洋蔥、鳀魚以及面包屑。烤好後，無論外觀還是口感都給人蓬松的感覺。但是壹些意大利人不承認這種“披薩”是正宗的披薩，但有趣的是，西西裏披薩同時又是美式披薩的祖師爺。
薩登納拉披薩? ：它來自利古裏亞的首府熱那亞。傳統的薩登納拉披薩面餅要比通常的披薩要厚壹些，壹般由洋蔥、大蒜、鳀魚和黑橄欖組成。它在法國南部同樣也很流行，是尼斯、馬賽、土倫等地的傳統食物。
半月披薩?cooking channel
基本上延續了那不勒斯披薩的做法，但它只在壹邊撒料，撒完料之後，將圓形的披薩面餅折疊起來，用叉子在邊緣將餅邊壓緊。餡料包括意大利乳清幹酪（ricotta cheese），馬蘇裏拉奶酪，薩拉米以及帕爾馬火腿。
意大利電影史上最著名的喜劇演員托托有句關於比薩的經典臺詞，“我請妳吃比薩，妳可別不帶錢！”這也成為意大利朋友間請客吃飯經常開玩笑的話。
托托是那不勒斯人，還曾在壹篇隨筆中寫道：“比薩的盒子是方的，比薩是圓的，吃的時候又被切成三角形。瞧，人生百味盡在壹塊比薩中。”
對了，舉起披薩時，記得大聲說壹句“ Buono appetito? （好胃口)！”再開吃。