（此處為五星級酒店評定標準，1-4星級酒店評定流程是參考五星級酒店評定流程）
1、申請
申請評定五星級的飯店應在對照《旅遊飯店星級的劃分及評定》（GB/T14308-2010）充分準備的基礎上，按屬地原則向地區星評委和省級星評委逐級遞交星級申請材料。
申請材料包括：飯店星級申請報告、自查打分表、消防驗收合格證（復印件）、衛生許可證（復印件）、工商營業執照（復印件）、飯店裝修設計說明等。
2、推薦
（1）省級星評委收到飯店申請材料後，應嚴格按照《旅遊飯店星級的劃分及評定》（GB/T14308-2010）的要求，於壹個月內對申報飯店進行星評工作指導。
（2）對符合申報要求的飯店，以省級星評委名義向全國星評委遞交推薦報告。
3、審查與公示
（1）全國星評委在接到省級星評委推薦報告和飯店星級申請材料後，應在壹個月內完成審定申請資格、核實申請報告等工作，並對通過資格審查的飯店，在中國旅遊網和中國旅遊飯店業協會網站上同時公示。
（2）對未通過資格審查的飯店，全國星評委應下發正式文件通知省級星評委。
4、賓客滿意度調查
對通過五星級資格審查的飯店，全國星評委可根據工作需要安排賓客滿意度調查，並形成專業調查報告，作為星評工作的參考意見。
5、國家級星評員檢查
（1）全國星評委發出《星級評定檢查通知書》，委派二到三名國家級星評員，以明查或暗訪的形式對申請五星級的飯店進行評定檢查。
（2）評定檢查工作應在36-48小時內完成。檢查未予通過的飯店，應根據全國星評委反饋的有關意見進行整改。
（3）全國星評委待接到飯店整改完成並申請重新檢查的報告後，於壹個月內再次安排評定檢查。
6、審核
（1）檢查結束後壹個月內，全國星評委應根據檢查結果對申請五星級的飯店進行審核。
（2）審核的主要內容及材料有：國家級星評員檢查報告（須有國家級星評員簽名）、星級評定檢查反饋會原始記錄材料（須有國家級星評員及飯店負責人簽名）、依據《旅遊飯店星級的劃分及評定》（GB/T14308-2010）打分情況（打分總表須有國家級星評員簽名）等。
7、批復
（1）對於經審核認定達到標準的飯店，全國星評委應做出批準其為五星級旅遊飯店的批復，並授予五星級證書和標誌牌。
（2）對於經審核認定達不到標準的飯店，全國星評委應做出不批準其為五星級飯店的批復。
（3）批復結果在中國旅遊網和中國旅遊飯店業協會網站上同時公示，公示內容包括飯店名稱、全國星評委受理時間、國家級星評員評定檢查時間、國家級星評員姓名、批復時間。
8、申訴
（1）申請星級評定的飯店對星評過程及其結果如有異議，可直接向國家旅遊局申訴。
（2）國家旅遊局根據調查結果予以答復，並保留最終裁定權。
9、抽查
（1）國家旅遊局根據《國家級星評監督員管理規則》，派出國家級星評監督員隨機抽查星級評定情況，對星評工作進行監督。
（2）壹旦發現星評過程中存在不符合程序的現象或檢查結果不符合標準要求的情況，國家旅遊局可對星級評定結果予以否決，並對執行該任務的國家級星評員進行處理。