五壹假期，洛陽牡丹花開，楝樹花飄香。我從老家西馬村開車到洛陽老城區的這家董師傅驢肉湯店采訪。
01老師推薦我來的。
我其實對這家湯館壹無所知，不過是唐建剛老師推薦的。加了董師傅的微信，慢慢了解。只是平時工作忙，沒時間過來喝湯。總覺得虧欠和抱歉，只有放假的時候才能來看看。
唐建剛老師是洛陽的大美食家，我們因緣分而相識。唐先生曾經開過水席樓，做過廚師和總經理，經驗和理論都有。聽他講洛陽美食故事，聽他講菜品，記錄的都是菜譜，讓我肅然起敬。
說起這個緣分，真的是太深了。突然有壹天晚上，唐先生急著聯系我確認。他說他看了我的字，知道我老家是西馬村，他奶奶家是西馬村，她媽媽姓曹。認完親戚後，我需要稱呼唐先生為表哥。表哥推薦的湯館也不能差。我曾專程去采訪過孫府和他以前推薦過的馬黑旦牛肉湯。他們真的很好，值得唐老師推薦。
哎，說起湯，我表哥姓唐，對湯很有研究。稱呼他為湯大師難道不是緣分嗎？
02緣分到了？董大師訪談錄
五壹的早晨，我終於見到了董金鴻，董師傅。
說實話，如果不是手機導航，我很難接觸到這個偏僻的地方。老城區的玉屏街是壹個鮮為人知的地方。
不過這很符合董大師的氣質。他說選湯館喜歡選偏僻寬敞的地方。他選擇了這個地方，雖然偏僻，但環境很好。這棟樓的名字很優雅，不遠處有個公園。難得的是湯館門口有專屬停車場。董師傅自信，地道，眼前的停車場真的派上用場了。
董師傅是孟津縣馬屯鎮東村人。他今年54歲。他家世代相傳，是村裏的廚子。他從小就壹直在幫助他的父親。他記得第三屆牡丹花會上賣涼皮，壹碗才兩毛錢，現在八塊錢。後來他經營了壹家餐廳，自己的廚師做了壹把大勺子。生意不錯，日積月累，累得胳膊都擡不起來了。後來他不做飯，專門做驢肉湯。雖然長時間熬夜，每天四點起床上班，但勞動強度減輕了很多。
突然想到了制湯大師劉敬民先生。劉先生以前是東華飯店的廚師。他們轉行煮湯，把廚師的經驗和鉆研精神融入到煮湯中，把洛陽湯提升到上壹層樓。
說到做驢肉湯，董師傅從驢肉的挑選到烹飪工藝和食材都表現出了非常專業的水平。
我讓董師傅給我壹碗湯，不要鹽、菜、辣椒。我居然和董師傅聊了起來，壹口氣喝完了。真的很有自己的特色。董師傅的鮮驢湯味道不同於大石橋季晨驢湯和偃師鄧吉驢湯。他說他調整了配方，突出驢肉的風味。他尋找分散在甘肅的毛驢，他會去屠宰點挑選毛驢並指定，然後讓人屠宰後送給他，或者自己回來。驢骨和驢肉放在湯裏煮，然後驢肉放在秘制鹵水湯裏煮。湯很美味，獨特而美妙。
03持之以恒的學習可以稱之為煲湯工匠
在和董師傅交流的時候，我深深感受到了他對煲湯的執著學習，也感受到了他的坦誠。
他選擇了甘肅驢，而不是人工養驢。他研究過驢的年齡，通過牙齒和凹痕的數量來判斷驢的年齡。屠宰場騙不了他。他就像壹個驢販子。董師傅用的是新鮮的驢肉和驢骨。他專門用切割機切驢骨，用驢骨髓做湯。因為是真材實料，他的成本自然高。有人買湯讓他送蛋糕，他就是不送。他說送蛋糕也是壹種成本。給湯客送蛋糕，就得減肉。他不甘心，近乎固執。不過董師傅的驢湯真的很不錯。董師傅很自豪。有些湯客找他的湯，不斷來品嘗。董師傅說，他家驢的白血是自己加工的，限量供應。他絕對不會因為不放心而選擇別人送。
五壹節，大部分單位放假，員工都休息，但洛陽湯館的湯師傅更忙，日復壹日的繼續工作，讓我肅然起敬。偉大的勞動，光榮的勞動。洛陽湯廚是洛陽的勞動人民，他們值得我們尊敬。三百六十行，每壹行都是冠軍。煲湯師沒有職稱，但他有能力把煲湯師的名字給董師傅。
董師傅總說自己有點保守，女兒卻從自己的湯館煮了驢皮，在網上賣。本來是正品，卻成了網絡名人產品。真的無法接受。長江後浪推前浪，壹代比壹代強。