烤肉
燒烤(13)
蒙古人把大塊的牛羊肉稍微煮壹下，然後用牛糞煮。到清初中期，經過不斷的改進和發展，燒烤技術日趨完善。道光二十五年，詩人楊敬亭在《杜門雜味》中贊道:‘冬天燒烤好吃，大酒壇圍。火烤最好嫩，雪醉最好燒壹刀。
位於北京宣武門內大街的什剎海北岸的烤肉灣和烤肉季是北京最著名的兩家燒烤店。兩個店，壹個在南，壹個在北，被稱為南、北四季。燒烤灣創建於康熙二十五年。起初，店主萬某帶著哥們，用手推著手推車，上面放著燒烤，從宣武門到西閣沿街賣燒烤。鹹豐年間，在宣武門內大街設立固定門面，專做烤牛肉。烤牛肉嫩滑可口，香味誘人。燒烤季開於同治三年，主人是季德才。起初，他在風景優美的什剎海銀頂橋旁擺攤賣燒烤。直到1920才在什剎海北岸開了壹家店，專營烤羊肉。烤羊肉爽滑可口，吃久了讓人膩。