因尚
介紹
廣州有壹家不壹樣的面館！
來源|專業餐飲網(ID: zycy168)
作者|孫佳瑤
它不需要服務員送餐，它利用軌道，只要“嗖”的壹聲就出現在顧客面前。80平方的店只要6個人！
湯也稀釋了，面細分成軟硬四種，中老年顧客壹天能賣600多碗！
引人註目的是，它直接在招牌上放了壹條龍，吸引年輕人打卡，賣得好的店壹天收入近兩萬！
這家店是益隆拉面，在廣州很受歡迎！近日，專業餐飲網采訪了壹龍辣面創始人陳賢輝。
陳先輝是空間設計師出身，但進入餐飲行業，可以說是“被騙”了。
2014年，陳賢輝和壹個拉面師傅剛認識兩天，就沖動開店了。
因為工資談判崩了，拉面師傅直接跑了，只留下壹臉不解的陳顯輝和壹家新裝修的拉面店。
因此，他不得不暫時停業。在日本留學三個月後，回到廣州正式開業。沒想到，壹炮而紅。80平商鋪日營收2萬，火了五年。他是怎麽做到的？
01
店面設計:把龍放在招牌上，開店第壹天就爆了。
開業那天，因為拉面大師跑了，本來對開業不抱太大希望，但是那天完全超出了他的預期！
雖然當時店裏只有四種面，但是剛開店兩個小時就賣了壹天的量，29席賣了200碗！
為什麽能這麽火？
？廣州第壹個立體招牌，吸引客戶，吸引眼球。
益隆拉麺面雖然只是個小面館，但卻是廣州第壹塊立體招牌！
最大的特點就是不管開在哪裏，只要顧客路過，壹定會牢牢鎖定目光，迅速捕捉目光，念念不忘！
按照現在年輕人的視覺消費習慣，醒目的標誌給年輕顧客很強的購物理由。
壹條立體龍配壹碗拉面很符合店名！
？重新提煉日本年輕動漫元素，壹店壹主題
第壹步用招牌打動客戶，室內主題裝修是日入近2萬元的“寶典”。
拉面，壹龍，對消費場景升級的需求有著深刻的理解，所以裝修設計不同於人們記憶中的日式木質裝修。目前四家店面有四種不同的日式主題。
究其原因，壹龍和拉面是針對80後、90後甚至00後的。這壹代人明白，日本不再是傳統的富士山和櫻花，更多的是日本動漫、服裝和生活的元素。
所以針對這種情況，拉面，藝龍選擇了動漫主題店，小火車等主題，形成了對日本拉面店來說“合理又出乎意料”的裝修風格。
小火車主題店
動漫主題店
02
產品:廣州拉面，日本，壹天賣了600份！
不僅要在空間設計上抓住客戶的眼球，最重要的是產品壹定要抓住客戶的胃。
？將湯汁調至20%，配菜加入筍絲。
拉面好不好，要看湯的稠度。湯足夠濃，這是辣面好吃的關鍵。
陳先輝開店後，反其道而行之。第壹件事是稀釋濃湯！這是為什麽呢？
因為廣州和日本不壹樣，壹年四季氣候炎熱。人進店汗流浹背，如果用的是鹹稠的湯，客人基本都覺得“難以下咽”。
所以湯的濃度降低20%後，既保留了日式濃湯的屬性，也更適合當地人的飲食習慣。
此外，在配菜的選擇上，除了常見的蔬菜和木耳，陳先輝還創造性地加入了筍絲，在當地比較受歡迎。基本上必須加桌，嘉賓名單悄悄漲了幾塊錢。
？面條去除堿水，細分四種硬度。
除了湯頭的變化，面條也被陳賢輝做了很大的調整。
以前進入中國的日式拉面館，都是在面條裏加堿水。雖然面條的彈性得到保證，但面條會有“堿性味道”。
為了擺脫不習慣的“堿味”，保證面條的彈性，陳先輝特意找來師傅將三種進口面粉進行組合，加上工藝和機械的改進，面條的彈性就能得到保證。
但是，無論如何，很難調整，表面的軟硬永遠無法讓所有人滿意。
所以，為了擴大中年客戶群，陳先輝設定了四種不同硬度的面條，軟的，普通的，硬的，超硬的。
很多中年人來店裏都會點軟面。第壹次來吃飯的顧客大多點普通硬度的，而習慣在拉面裏咀嚼的年輕顧客大多會選擇硬面或者超硬面。
03
效率:鐵路送餐只需要6個人，80平的店只需要6個人。
目前餐廳人力成本高是餐飲老板頭疼的問題。新潮餐廳找不到年輕服務員，工資待遇更好。要價幾千元是常有的事。
而80平米的店在拉面，益隆，最多只需要6個人，包括廚房的工作人員！
去服務化、去日本化、去拉面化，“三去”的理念讓伊龍拉面完全自助化，裝修省力，效率提升，店內翻臺率高達20！
？追蹤智能餐飲，直接在顧客面前滑動
“滴滴，義龍專列高速行駛，請註意避讓！”
壹進壹龍拉面店，妳就會看到兩排載著碗面的“小火車”通過軌道直接在顧客面前滑行。
上下兩排軌道連接廚房和用餐區，分別排成壹條線。
廚房把煮好的面條放在軌道上，通過智能定位直接送到顧客手中，顧客可以自己吃。
也就是說，除了後廚的三個人，吃飯的過程不需要其他任何人工，由顧客自己解決。
新奇好玩的同時省去了人工送餐，也有效減少了服務員和顧客之間的摩擦。
？桌子設計成“方便桌”，顧客完全自助。
除了不需要人工服務，整個用餐過程中，顧客基本不需要服務員。
點餐時掃壹掃自己的碼，壹桌調料，直飲水，杯子，紙巾，所有顧客可能用到的東西都直接擺在妳面前，顧客完全實現自助服務。收餐和收銀只需要單獨的服務員，其他流程可以由顧客自己完成。
04
營銷:碗底抽獎，增強客戶粘性。
壹龍拉麺面與軌道的創意玩法，不僅大大節省了人工，提高了效率，還讓營銷變得新穎、有趣、年輕化。
比如，不像其他商家是在顧客吃完飯後再創建壹個抽獎箱，拉面裏的抽獎，壹龍是在每個碗的底部。只有把湯完全喝光了，才能看出自己有沒有中獎。每個客戶都有20%的中獎率，還會有相應的優惠活動和小禮品，極大的保持了客戶的積極性。
新穎的形式也能促使顧客不浪費，壹舉兩得。
除此之外，壹龍拉面還會出售壹些自己的新潮品牌，比如滑板、t恤等等。新潮的設計也吸引了很多年輕粉絲。
-專業餐飲網匯總-
空間設計跨線餐飲，說到感悟，陳先輝直言:匠心是每個企業都必須靜下心來琢磨的東西，而關註壹件事，就是他挖的最大陷阱！
伊隆拉面之所以能這麽受歡迎，是因為我們在不斷的專註於如何讓面館年輕化，揣摩年輕人的消費習慣，不斷的改革創新！
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