壹些人喜歡紅殼雞蛋，而另壹些人喜歡綠殼雞蛋，認為它們有更高的營養價值。
其實雞蛋的營養價值和蛋殼的顏色沒有必然聯系。
就雞蛋的營養價值而言，其水平主要取決於飼料的營養結構和雞的飼養情況。
和蛋殼的顏色關系不大。壹般在產卵初期殼色最深，之後逐漸變淺。
產蛋量高的母雞蛋殼較輕。
影響蛋殼顏色的主要色素是棕色原卟啉(又稱卵卟啉)，由母雞蛋殼腺中的氨基乙酰丙酸合成。原卟啉的生物合成始於蛋殼形成的最後5小時，色素沈積在蛋殼的外層和上膜上，所以雞蛋的顏色是蛋殼和上膜所含色素綜合的結果。影響蛋殼顏色的壹些因素和影響蛋殼外觀的視覺因素都影響蛋殼顏色的變化。
1.影響蛋殼顏色的遺傳因素
1.合成原卟啉的能力是由遺傳因素決定的，而且僅限於羽毛或皮膚有顏色的雞。所以蛋殼的顏色主要受遺傳因素的影響。對於壹只母雞來說，蛋殼的顏色深淺是相對固定的。從天然食物或商業飼料中獲得的色素不能沈積在蛋殼中，如核黃素和β-胡蘿蔔素只能影響蛋黃的顏色。
2.合成原卟啉的能力受遺傳能力的影響，因人而異。商品雞是具有壹種以上主要遺傳品系的雜交品種。因此，在原卟啉的合成能力上，個體之間存在著與遺傳有關的細微差異，即使是同壹品種的蛋殼顏色也有壹定的差異。在實際生產中，偶爾可以看到褐殼蛋雞產白色的蛋。
第二，年齡因素
母雞殼上的膜分泌不會隨著年齡的增長而增加。當母雞的蛋重隨著年齡的增長而增加時，蛋殼上有限的膜就會分布在擴大的蛋殼上，所以蛋殼的顏色就變淺了。
40周後，商品雞產下的蛋殼變薄，視色素含量更少。此外，40周後，蛋重增加，蛋殼表面積增大，色素分布面積增大，使雞蛋顏色變淡。在生產實踐中，蛋雞下的蛋和老母雞下的蛋有明顯的區別。老雞下的蛋更大但顏色更深。
三。疾病和壓力因素
蛋殼上的膜是蛋殼的最外層，其中所含的色素與蛋殼上膜的多少有關，最終決定了蛋殼的顏色。當環境應激或疾病發生時，殼上膜的分泌會減少，主要是因為母雞在生理應激下將營養物質從殼上膜的形成等不必要的代謝活動切換到急需的代謝活動。
1，疾病:
某些傳染病，如傳染性支氣管炎、典型新城疫、產蛋綜合癥等，可引起蛋殼腺萎縮，影響蛋殼顏色。沙門氏菌和大腸桿菌的輕度感染也會影響蛋殼腺的分泌，產生所謂的尖卵。很多小飼料廠也在蛋雞的濃縮飼料中添加少量抗生素，有助於提高蛋殼質量。發生不明原因的蛋殼變輕後，要觀察雞是否有呼吸道癥狀，必要時可以用ND ⅳ和H52加強免疫。
2.壓力:
當母雞受到應激，特別是熱應激時，殼上膜的色素分泌會減少。在雌蛋形成的最後5小時內造成的應激，特別是蛋殼形成過程中的生理或人為應激因素，會降低蛋殼質量，使雞的顏色變淺。
四、影響蛋殼顏色的營養因素
普遍的蛋殼變白發生在炎熱的夏天，很少發生在冬天。營養因素往往會導致蛋殼顏色變淺，不僅僅是因為配方的營養成分不足，而是因為食物攝入的因素。在氣溫較低的情況下，蛋雞可以通過調節采食量來滿足營養需求，但在氣溫很高的夏季，這種調節機制就無法發揮作用，蛋雞每天吃的營養物質就無法滿足需要。
1，鈣:飼料缺鈣導致蛋殼質量差。補鈣過多會導致蛋殼內和殼上膜鈣沈積過多；鈣沈積過多會使蛋殼顏色變淡，色調變差。
2.磷:飼料中磷過多，破蛋率會增加。如果磷太少，產蛋率會下降。
3.錳:錳與粘多糖的形成有關。飼料缺錳，蛋殼變薄易碎。
4.維生素D3、A、E不足，膳食供給不足，可使蛋殼顏色變淺。
夏季在基礎飲食中添加多種維生素，有助於減少淺色雞蛋的發生。
動詞 （verb的縮寫）藥物因素
少量的尼卡巴嗪會影響蛋殼的顏色，使蛋殼變壞。原因可能是它幹擾了這些色素的合成，導致正常的褐蛋品種產生白蛋。在實際生產中，因卡巴嗪常作為抗球蟲藥添加到飼料中，機械設備的殘留會導致這個原因。磺胺類藥物也有這種作用。
過量餵食高水平的某些藥物也會導致這些抗生素的沈積，並產生黃色蛋殼。
六、電解質平衡
家禽的電解質平衡是日糧中陰離子和陽離子的平衡，通常調節日糧中Na+K-Cl的平衡。平衡指數通常以毫當量表示，每公斤飲食250毫當量是正常的。當偏離太遠時，會影響蛋殼質量、家禽的整體健康和新陳代謝。