大部分超市賣場,百貨商場都是以普通工薪階層為服務對象,商品價格是“百姓價格”,主要供應食品及大眾化普通消費品。因此,超市賣場的平面布置是其空間設計的最需要考慮的部分,它的根本目的是對超市賣場的各個部分進行合理安排,包括賣場入口、出口設計和營業廳內部布置等,把“商業空間機能”與“顧客機能”良好組合在壹起,實現購物的方便、快捷和舒適,提高賣場的銷售額。
在商場內部確定各個要素的位置,使其滿足壹定的功能要求,並最終實現目標,就是平面布置所要研究的問題。由於超市賣場實行開架售貨,顧客隨選,因此超市賣場平面布置的中心任務是設計合理的顧客流動線。壹條合理的顧客流動線應該符合以下要求:
A、合理布置商業賣場空間,合理組織客流與商品配備;
B、顧客從賣場入口進入在商場內步行壹圈後離場之前必須通過收銀臺;
C、避免出現顧客只能止步往回折的死角;
D、盡可能地拉長顧客的回遊時間、在商場內滯留時間,以創造銷售機會;
E、采取適當的通道寬度,以便顧客環顧商場,觀察商品;
F、盡量避免與商品配置流動線交叉。
超市賣場的組成與壹般商場基本相同,分為營業、倉儲和輔助三個部分,所以壹般商場的平面布置原則對超市賣場同樣適用,有區別的主要是超市賣場營業廳內部的平面布置。由於超市賣場采用開架自選,在出口處集中結算的售貨方式,與壹般商場通過營業員直接售貨的方式不同,因此超市賣場營業廳的入口、出口,顧客流動線,貨櫃布置形式和商品陳列方式均與壹般商場營業廳有所區別。
超市賣場營業廳面積大小沒有具體規定,壹般營業廳面積在300平方米以下為小型,主要經營食品、小商品;也銷售日常生活用品。500平方米左右為中型,主要銷售食品和日用品;營業廳面積超過1000平方米為大型超級市場,大量經營食品和日用品、服裝和家電產品等等,這時營業廳內部需要安裝電視監控裝置。
營業廳人口通常設在顧客流量大的壹邊,人口較寬,而出口相應窄壹些,根據出入口的位置,設計顧客流動線,以保持通道的暢通。為保證顧客單向通行,營業廳出口必須與人口分開,出口處安放自動收銀機,壹般情況下可按每500人設置壹臺。因為顧客不能將自己的物品帶進營業廳內,所以在出入口外面要留有適當的顧客活動區域以及供顧客寄存隨身物品的櫃臺。在入口處尚需留出供顧客選購物品所用的筐具、自選用手推車的位置。國外中型及大型超級市場大多在商場營業廳外劃出互相連鎖的自選用手推車區域,用車時投幣開鎖,用完後還車上鎖硬幣退回。