1.扇貝用清水洗凈，用溫水浸泡2小時。不要把泡好的水倒掉。潮汕鹹菜，淡鹽水泡半小時，切成小塊。將大米洗凈，放入水中浸泡半小時。將北極魚自然解凍，用清水沖洗幹凈備用。芹菜洗凈，切成5毫米長的小丸。
2.將泡過扇貝的水倒入鍋中，再補足清水。將水燒開，煮3分鐘。取出幹貝(煮幹貝的水不要倒掉)，用網碾碎(煮粥的時候更美味)。將泡好的大米倒入煮扇貝的水中，小火煮10分鐘。然後倒入幹貝絲和潮州鹹菜繼續煮10分鐘。最後加入切好的芹菜和北極光。
烹飪技巧
1.這粥是昨晚北京7套全食美家濱天街做的。嘗了之後覺得很好吃。經她允許，我在家裏復印了壹份，今天發出來和大家分享。在以後的節目中，如果有什麽好吃的，我會在主持人菜菜的同意下，在家裏制作詳細的食譜，與大家分享資源。
我在家樂福的幹貨集裝箱裏買的扇貝。它們太貴了。只買了30多只扇貝，10元。但是沒辦法，這就是這粥不可替代的精髓。鮮粥可以省錢，但味道也要打折扣。
3.潮汕泡菜是潮汕泡菜的壹種。嘿，別以為我在胡說八道。如果我不這樣，肯定會有人問我潮汕鹹菜是什麽。這袋泡菜是田傑送的。據說是她在東郊批發市場批的。壹袋90美分。
4.在蔬菜中使用鹹菜，首先要去除鹹菜的鹹味，用淡鹽水浸泡。相比用清水浸泡它們，其中的鹽分更容易沈澱，可以大大縮短浸泡時間。
5.野生北極蝦是壹種純凈無汙染的深海蝦。被打撈上來後，半小時內就處理掉了，凍在船裏。解凍後可以直接食用，口感微甜。所以揉面的時候放在鍋底的粥裏，不要加熱太久，否則蝦會變硬，影響口感。
6.昨天田姐做的時候用了壹刀大蝦，但是，但是我覺得成本太高了。買扇貝讓我的手發抖。北極光還是比較便宜的。