2.廚房應該有壹個單獨的通往外界的入口和出口。規模較大時，需要設置貨物和人員兩個出入口。
3.廚房由操作、冷藏、冷凍和備餐組成。
4、廚房應根據原料加工、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒和存放流程合理布局。原料和成品、生食和熟食應分開加工和存放。
5.廚房盡量設置在兩層。如果餐廳有兩層以上，對應的廚房只需要餐廳的設備。生食和熟食垂直運輸的食梯應分開設置，不得合用。
6.在中餐廳的裝修中，配餐間是廚房和餐廳的過渡空間。在中小型餐廳，以配餐的形式出現；在大型餐廳和宴會廳，為了避免餐廳內較長的送餐路線，壹般會在大型餐廳或宴會廳的壹側設置用餐走廊；如果只是單功能的酒吧或者茶室，那麽預備室就叫預備室操作室。
7、餐具洗滌和消毒必須分開設置。
8、廚房加工間應有良好的通風和排氣。如果是單層，可以采用氣窗式自然通風。如果廚房位於多層或高層建築中，應盡可能使用機械通風。