我們應該向國外餐飲企業學習什麽？

隨著外資餐飲品牌在中國的全面落地，李濤發展迅速，中餐進入了與狼共舞的時代。雖然不能說這幾年國外餐飲業壹統天下，但至少平衡偏向是明顯的。國外餐飲企業幹凈優良的防疫措施和浪漫溫馨的用餐氛圍，成為吸引國人尤其是年輕人的重要因素。如果能把中外餐飲行業做壹個比較，對我們餐飲行業的發展可能是壹個很好的促進。壹、管理1。大力樹立品牌，強化品牌形象。國外餐飲企業特別重視CIS企業識別系統，BI、MI、VI都很到位。以簡單的店名為例，必勝客、吉野家朗朗上口，充滿異域文化氣息，而中國大部分餐飲企業的店名不僅難抓，而且毫無新意和隱秘性，讓人壹眼看穿，如╳ ╳(地名)餐廳、海斯餐廳等。品牌形象也比較模糊、個性化、統壹化，不容易讓消費者記住，降低了第壹次和第二次消費的欲望。事實上，品牌是壹面旗幟，壹個承諾，壹項資產，壹個公司的象征，壹個獨特的增值基礎。2、立足社群，關心重大事件，不定期舉辦各種推廣活動。“社區”作為壹個新概念，近年來頻繁出現，但其本質並沒有太大變化。而在中國成長起來的中國餐飲企業，恰恰沒有足夠重視與所在社區的聯系，所以往往發展潛力不足，成為“無源之水，無本之木”；而那些頻繁進入中國的外資餐飲企業，對社區表現出了善意，他們更像中國而不是中國企業，成為中國人心中的自己人。比如他們經常派員工去社區和孩子玩遊戲，聯系居委會看望老人，讓人覺得他們已經是社區的壹份子了。對於壹些國內外關註的重大事件，比如申奧、足球世界杯，國外餐飲企業的聲音比中國餐飲企業的聲音更大。此外，國外餐飲企業不定期舉辦活動，如給交警送傘、給災區窮人捐衣服、給失學兒童送書等，也對其加速本土化、提高知名度和美譽度起到了很大作用。而且我們還在希望通過不斷的降價打折來吸引客戶，但是損失的是凈利潤效果不明顯。3.靈活的小時工，設備自動化程度高。國外餐飲業非常重視用工管理，大多采用計時工資和兼職的用工方式，不僅可以根據經營情況靈活調整實際人員的工作時間，還可以節省大量員工保險和福利方面的開支，大大降低了人力成本。由於其機器設備自動化程度高，壹個員工可以分配到不同的崗位，既可以做飯菜，又可以打掃地板，還可以向倉庫發貨，在收銀臺招呼顧客，方便實際工作和管理。中餐則不同，廚師往往被歸為技術工人，這使得企業受到更多的限制，不利於企業的發展和管理。其實通過制定詳細的操作手冊，完全可以降低操作的含金量來解決這個問題。4、嚴格衛生消毒，環境效益好。不客氣的說，中國食品企業的衛生消毒情況並不盡如人意，而國外的餐飲企業不僅有自己專用的消毒設備、藥品和消毒程序，還向客人展示了無與倫比的清潔度，讓客人吃起來非常舒服。而且國外餐飲企業的餐廳可以根據自己的商圈喜好來安排自己的主題，比如:海底世界、籃球之友等。，而且壹兩年就會裝修，給人壹種變化不斷的感覺，消費體驗也不錯。5.總結服務經驗，形成程序和流程，提升經營理念。國外的餐飲企業非常善於總結經驗，從失敗中吸取教訓。每個餐廳都有自己的壹套操作手冊，制定了壹系列經過實踐檢驗的操作流程、工作流程和工作標準。有標準可循，也有利於團結。他們的培訓體系和他們的營銷體系壹樣完善。也很重視經營理念，但並不死板，可以根據企業的實際情況重新詮釋服務的含義。6、講究標準，但這是建立在100%客戶滿意的基礎上的。為了客戶可以暫時犧牲壹部分眼前利益，謀求長遠利益，比如幫客戶分菜，多給壹點菜和調料品，我們在壹些中餐企業消費時，是不是經常有要求多給壹點辣椒油的經歷？而且國外餐飲企業非常重視內涵擴張的增長方式。比如餐廳雖然是寸土寸金，多壹個座位多壹份利潤，但是國外的餐飲企業要騰出足夠的空間作為廁所，並且保持幹凈無味。誰能說這不重要？7.關註消費水平，關註未來潛在客戶。對於未來和潛在的客戶，國外餐飲企業非常重視，尤其是兒童。他們有專門的兒童菜單，經常贈送小禮品，為企業日後的後續發展打下了良好的客戶基礎。二、管理學:1，重視培訓，理論與實踐相結合，比較實用。國外的餐飲企業往往比較重視，會有明確的培訓計劃、工具、教材、人員，會有壹個跟蹤修改的過程，會采取壹對壹的方式，從而形成完整的培訓體系，保證學以致用。培訓內容沒有華麗的理論框架和術語，也不貪完美。2.建立適合自己的管理模式，緊密結合管理理念、組織架構、管理制度，提出壹個實施點，圍繞管理走，特別務實，不說空話，說話算數，說到做到，樹立良好的管理形象。3、以人為本，員工至上。對員工要求嚴格，掌握好溝通和激勵的度。只有快樂的員工才會給顧客帶來快樂。國外餐飲企業會定期舉辦知識競賽、效果遊、員工座談會、員工大會等活動，及時給員工積極的、糾正性的反饋，讓員工以積極的心態對待競爭。而且我們非常重視員工的人身安全，為他們提供勞保用品。壹旦出現問題，首先考慮的是員工的利益和設備的損失。最重要的是，他們能真正為員工制定職業發展規劃。比如麥當勞不僅要他的見習經理工作，還要按照壹定的時間段安排他的學習時間，讓他按照麥當勞專門開發的升級管理課程不斷提升自己的職業生涯，這樣既穩定了員工隊伍，也大大提高了生產績效。4.及時處理客戶投訴。國外餐飲企業處理投訴有兩個特點:壹是反應快，二是重視顧客。而且事情解決後，不能只是不管，還要分析，找出主要原因，商量對策，防止類似問題再次發生。5、服務質量等級考核分級制度。國外壹些餐飲企業，員工采用胸卡分色制，壹級灰色，二級金色，三級紅色，不影響顧客對員工的印象，但影響員工心中的自我評價。對於任何壹個有自尊心的人來說，都會激發他們的奮發向上的意識。