2020年，火鍋料銷售市場跑道火爆。
根據天眼查的數據，全國已經有超過5300家包括火鍋料、火鍋超市在內的火鍋食材互助公司。其中，60%的公司成立時間在壹年以內，增加了3400家，比2019年增加了216%。
除了傳統的火鍋Castroni，各種生鮮平臺也是層出不窮。遊仙和丁咚每天買菜，擺攤“家裏的火鍋”“家裏的火鍋”；盒馬鮮生申請註冊“盒馬鮮生火鍋”，2019逐步放開火鍋店類別，主推“外賣送餐30分鐘到家”服務。
傳統的火鍋店公司和綜合零售也是加倉打火鍋料的思路。九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋也相繼踏上了t臺。三全、國美、蒙牛乳業等公司也將在2020年跨界營銷中合理布局火鍋料市場，還有海底撈火鍋、小龍坎等知名品牌，已經在火鍋料層面俘獲了大量客戶。
其中，權國石慧和懶熊火鍋店在開設實體店方面表現出了快速的優勢，分別以5000 1000位列前三。其中，去年5月，懶熊火鍋獲得了字節跳動數千萬美元的投資，並成為其第四大控股股東。
作為火鍋料商場領域的老二，懶熊火鍋店的發展趨勢不容小覷。
2月24日，引人註目的調查顯示，懶熊火鍋店近日進行了壹輪近億元的股權融資，由興拓資產領投，郭盛資本老股東字節跳動跟投。此輪資產將用於數字系統研發和銷售市場拓展。
值得壹提的是，僅在2020年，懶熊火鍋就依次獲得了孟凡義的股權質押融資、字節跳動的天使投資和郭盛資本的pre-A輪股權融資。至此，懶熊火鍋店總股權融資金額超過1億元人民幣。
▲懶熊火鍋店線下推廣店面
此外，小黑熊火鍋店已經公布了未來出售的計劃:在天眼查的VIP驗證資料中，懶熊供應鏈管理將“尋求2025年出售”。
總的來說，火爆的銷售市場給了懶熊火鍋店勇氣。2020年，小黑熊火鍋店的年GMV(總交易額)已經超過2億元。100家門店擴張後，年貨重點活力投入門店運營，完成線上電商與線下推廣門店的連接。
懶熊火鍋店，成立於2019，提供火鍋料、中餐廳成品、半成品加工，以中國六省為重點區域，發展趨勢現已開出1100家門店。
從門店的合理布局來看，懶熊火鍋店有正餐店和零售店兩種門店，其中正餐店集中在山西省，以火鍋店為主。零售店分布在山西、河南、河北、安徽等省份。
目前國內六省都是以加盟代理的方式經營，大部分都是社區超市，分布在年輕社區和高端社區。上海、北京為直營店，采用“店中店”的方式，在大中型商場或新零售門店設立直營店。
銷售市場的火爆讓我們不禁懷疑，火鍋料商城是不是壹個賺錢的好項目？
火鍋料商場如何在餐廳門店的市場競爭下快速實現造血功能？
火鍋料商場的競爭對手。
火鍋料真的是大眾銷售市場賺錢的好項目嗎？
其實消費者對火鍋店的需求有很多可替代性。第壹，他們可以根據火鍋的賣點立即加入品牌的家套餐，平均50左右，壹線城市高壹點。二是可以按照盒馬鮮生等新零售生活超市來滿足火鍋店的要求。
從具體感受來看，毫無疑問，進火鍋店的成就感比加盟某品牌火鍋店的成就感要好。因為餐廳店有餐廳廚房對食物進行精細加工，所以餐廳店在認知能力上更接近消費者。
對於盒馬鮮生商城來說，消費者的決策權更大。兩者都是火鍋料商場最有力的市場競爭。
進壹步分析，似乎火鍋料商場的直接競爭對手也來自於餐廳。
除了平均客單價差較低，來自顧客自身的因素還包括:顧客想出去，不能(或不會)請人進家門，不想收拾殘局，想要餐廳的煙火，有低價的火鍋加盟店可以選擇，會毀了顧客進入火鍋店的要求。
▲盒馬火鍋
這都是家常菜的痛點。要扭轉核心競爭力，我們覺得至少要保證三點:
第壹，供應鏈管理價格比當地銷售市場更劃算，對想進貨的人有價格優勢，而且食品比餐廳店面更劃算，質量更高，甚至配送水平也比餐廳店面更有優勢，更快捷。
但是，不能認為家裏食物的利用價值不夠，更不能認為懶熊和鍋將來堪憂。金融市場的火爆足以說明它的存在和使用價值。
鑒於火鍋店食材的未來，大家都認為會對餐飲行業造成壹些傷害和促進。
從比較的方式來看，餐飲行業唯壹的優勢就是有壹個餐廳廚房可以後端開發加工，沒有理由幫消費者處理吃飯的方便性。
之前有人討論過，在新餐廳的中後期，廚師會成為餐飲行業的“資產負擔”，其實不然。如果去掉後端的開發、生產加工和廚師的主觀能動性，餐廳的魅力必然會降低。
以飲品店為例，連鎖便利店健康飲品的解決方案更低。按理說越貴的茶葉店就不應該做生意，但客觀事實卻恰恰相反。
所以我們可以看到，討論壹家餐廳是否需要廚師，就像討論壹家飲品店是否需要奶茶老師，基本上是同壹個邏輯。
此外，隨著火鍋料商場產品的不斷升級，對火鍋加盟商/燒烤攤及其餐飲行業的正向發展趨勢和叠代更新有壹定的促進作用。
由此可見，無論小黑熊火鍋店的未來如何，對於消費者和餐飲行業來說，確實有壹定的前進動力。至少從這壹點來說，小黑熊火鍋店是壹種可用且有用的商業運營模式。
如何細分品類，市場需求？零售系統軟件和市場細分品類的發展趨勢達到壹定程度後，會對更新的商圈進行拆分。比如煙酒酒水類，成為連鎖便利店的主要陣地，打造了類似1919酒水直供的加盟品牌。
比如休閑零食這個品類，已經細分出良品鋪子、三只松鼠、百草味等知名品牌。名優品和絲芙蘭是個人護理精細分類下拆分出來的商業創新和新知名品牌；名優產品是在日常生活用品類別下拆分出來的商業創新。
▲品類細分
從店內各個品類的細分可以看出，當壹個商圈的發展趨勢水平足夠高，處於相對飽和狀態時，銷售市場會不斷出現新的突破點。
而火鍋料的新領域可能也是壹樣，冷凍產品，但在此之前，有壹個業態創新被拆分出來了。
雖然冷凍產品開辟了壹個新的舞臺，但仍有限制。
就目前銷售市場的火鍋料銷售市場而言，無論是被稱為外地第壹鍋圈還是第二只小黑熊，給的火鍋料還是集中在肉食品、魚滑和少量的水產、生鮮，不能給生鮮料。
蔬菜、水果、瓜果本身不容易儲存，而且消耗量很大，顧客對新品非常敏感。特別是生產加工過的蔬菜瓜果蔬菜，保質期內沒有賣出去，連降價的資格都沒有。
而且客戶訂單數量很低。比如壹份冬瓜，在火鍋專營店要8 ~ 15元，但在商場的進價壹般不能超過5元。算上廚師的人力成本和自然損耗，對於現在的火鍋超市來說將是無法承受的。
2018起，盒馬鮮生也進入火鍋店場景。相比盒馬鮮生，即使供應鏈管理再強，在具體市場銷售全過程中也采取嚴格的門店限制，確保損耗率在15%以下。由此可見，壹個綜合生鮮整體供應量有限的小知名品牌，要做火鍋中的生鮮商品有多難。
新鮮的原料，尤其是蔬菜，是火鍋店不可或缺的壹類。如果達不到這個要求，消費的感覺就會大受影響。不用說，火鍋超市的競爭力也會大大削弱。
為了擁有長期的競爭力，以下三個方面不可忽視:
首先是如何開發火鍋店的冰鮮燒烤料。畢竟“新_”是吃麻辣燙的第壹要素。
第二點是冷藏品類的中央大廚房能否擴展到壹日三餐。按照壹日三餐生產加工，保證商品衛生安全，方便顧客。
第三是社區超市的店面裝修和選址。如何加入社群，產生粘性？和商場不壹樣？
銷售市場的主要關註點其實是利用門店總數較大，客戶離市場近的優勢。店鋪越多，知名品牌的知名度就越大，顧客對知名品牌的認知能力就越確立。
雖然火鍋店銷售市場已經達到萬億元，但是消費的次數還是不足。就連海底撈火鍋創始人張建軍也說，“餐飲行業其實是壹個非常泛娛樂的行業，不像手機微信，用了就離不開了。_有壹個準火鍋專營店或者餐廳，妳離不開。其實世界上有壹個人，壹輩子只吃壹家餐廳，不停地換菜。”
在回購率難以提高的情況下，我們不得不加快擴張的步伐，繼續尋找新的客戶。
加入該機構是個好主意嗎？隨著快速擴張，各加盟連鎖成為火鍋料銷售市場的中流砥柱，但它們的生存是否像銷售市場壹樣火爆？
現階段，火鍋料便利店連鎖的細分跑道有兩種關鍵的營收方式。壹種是不收加盟費，關鍵收益完全被加盟連鎖食品的市場銷量瓜分。另壹種是扣除加盟費，獲得優秀的現金流後，可以獲得創業者與商品的差價。
圈內人頭頂遊戲玩家鍋圈食物交換的口號是“25萬，壹年盈利”，但客觀事實並沒有那麽簡單。
雖然外地很多品牌都扣除加盟費，但是原材料和室內裝修的費用更高。60-80平米的店面，開實體店的成本已經廣泛超過25萬，達到30-40萬的關口。
除了以上成本，日常運營成本也不是小數。尤其是壹二線城市，三個員工每天工資1000元，還有水電的隱性成本。如果按照29%的毛利率計算，每天必須賺近萬元才能贏輸平衡。
但這顯然是非常費力的。火鍋店雖然風靡全國，但明顯春夏不如秋冬，周期性強，壹年四季生意都不理想。此外，火鍋料也是綜合毛利率較低的領域。
某商場負責人透露，商場、超市的火鍋料毛利率保持在25%左右，遠不及50%以上的餐飲毛利率。利潤率低，讓加盟連鎖店的盈利能力出乎意料。
在這樣的情況下，隨著肺炎疫情緩解的長期趨勢，人們對社交媒體的需求不斷擴大，家常菜的優勢正在慢慢放緩。很有可能需要2- 3年才能盈利。
另外，很多創業者抱著壹個項目投資侵吞利潤的心理狀態盲目跟風，卻發現銷售市場和自己想象的大相徑庭。
很多創業者進來，發現各個階段都有堡壘。壹開始品牌在商圈開實體店，3公裏以內只有壹家，後來距離改成1.5公裏。
另外，創業者只給凍品，但凍品是壹樣的，而且非常容易復制。所以火鍋料商場門檻極低，其他類似知名品牌可以近距離開實體店，導致長寬比多元化。
火鍋料看似是壹個門檻很低的新項目，但是對於品牌來說有非常強的供應鏈管理能力。
▲懶熊官網照片
知名品牌不僅要規範店面的系統軟件(包括貨品、室內裝修、員工、智能管理系統)，還要有智能供應雲系統，否則可能會有大量創業者退出，倒閉。
在該領域激烈的市場競爭中，中國生物行業投資分析師朱表示，“在火鍋料領域，未來公司市場競爭的核心內容是難以復制的供應鏈管理體系。但是，改善供應鏈管理的基礎設施必須消耗大量的資產，所以說到底，火鍋料只是老板們玩的壹個遊戲。”
因為火鍋材料的關鍵市場競爭體現在產品質量和價格上，所以供應鏈管理高度規範。
相關數據和資料顯示，火鍋料公司要建壹個加工廠需要1億元左右，而要創建壹個綜合加工廠，就要撥出大量的資金，這對火鍋料新進入者來說確實很高。
以懶熊火鍋店為例。現階段已經進行了山西、南京、北京、鄭州四個大倉庫的供應鏈管理基礎設施項目，與200家火鍋料及半成品加工廠進行戰略合作，實現倉庫配置的低成本、高效率。
其他如炊具食品交易所、Chatterbear等也將供應鏈管理的改善作為發展趨勢的方向。
據了解，炊具食匯已與三全、李錦記、安靖、雙匯集團等500家加工廠合作，在全國打造十個倉庫和四個R&D中心；Chatterbear也將“健全的供應鏈管理”作為股權融資之後的三大發展趨勢之壹。
所以火鍋料銷售市場會燃燒到底，極有可能成為資產手遊。如果_在這個銷售市場有占據資產的優勢，深耕供應鏈管理，在資產的卡夫卡城堡下也很難出類拔萃。