hdfdf
基於傳統文化和習慣的烹飪體系。起源於室町時代(約14世紀)，是日本法制的產物。目前正規的“地方菜”並不多見，只出現在少數正式場合，如婚禮、葬禮、成人禮、祭祀宴等。屬於婚喪嫁娶用的議事料理。這個菜系壹般分為三菜壹湯，五菜二湯，七菜三湯。烹飪時，註重色、香、味的和諧。它還會被做成某些圖形以示好運。吃飯的時候也要註意規矩，比如左手拿著左邊的碗，右手把蓋子放在左邊。相反，用右手提起蓋子。首先，雙手端著飯碗，放下右手，右手拿著筷子。每次吃兩口飯，都要放下碗，然後雙手捧著湯碗，喝兩口再放下碗。之後，同樣的方法，吃兩口飯再拿壹個菜。
懷石料理
茶道前為客人準備的精美菜肴。在中世紀的日本(指日本鐮倉時代和室町時代)，形成了茶道，從而導致了石懷料理的產生，這是在非常嚴格的規則基礎上形成的。在日本料理中，最早也是最正統的烹飪體系是“石懷料理”，已有450多年的歷史。根據壹個古老的日本傳說，“石懷”這個詞來自壹個禪宗和尚的“石聞”。當時修行的禪僧要遵守的戒律是只吃早中午飯，下午不吃。然而，年輕的僧侶無法忍受饑餓和寒冷，所以他們用破布包裹著加熱的石頭，稱之為“石聞”，把它放在懷裏，壓在肚子上，以抵抗饑餓和寒冷。後來逐漸發展為少食，起到“溫石”抵禦饑寒的作用，因此得名“石懷”。後來，石懷菜傳承了原始的追求食物本質的簡單、清淡的精神，發展出壹套精致的用餐規則，從器皿到菜肴都充滿了禪意和氣息。
惠西菜
宴會料理是日本具有代表性的宴會料理，是宴會上所有菜肴的總稱。宴席料理是江戶時代中期在料理茶室產生的。宴席料理吸收了江戶中期各種形式的地方料理和吃茶石料理，並結合實際需要，向宴席和輕餐方向發展，得到了社會的廣泛認可。隨著時代的變化，宴席上的餐飲也在不斷調整形式和內容。當初宴席烹飪的基本規範是三菜壹湯。但是後來規格越來越高。從三菜兩湯、五菜兩湯到九菜三湯，品種越來越豐富，色、香、味、器、形也很有講究。菜肴按照菜單順序壹起端上來，供客人享用。晚餐菜肴通常可以在專門經營日本料理的餐館品嘗到。
其他類別包括:
卓府料理
福餐桌是壹種中式餐桌，即餐桌。表福菜是壹種中國菜系，包括蘑菇、魚糕、蔬菜面湯、面條配面條等。它的特點是客人們圍著桌子坐在扶手椅上，所有的飯菜都放在壹張桌子上。這種料理起源於中國古代的佛教素食主義，被禪師袁茵推崇為“壹般茶道料理”(即以茶代酒的料理)。因為在長崎很受歡迎，所以也被稱為長崎料理。廚師在佛教素食中使用當地的水生肉類，因此他創立了餐桌福美食。桌福菜系菜品主要有:魚翅清湯、茶、大盤、中盤、配菜、燉菜、年糕、豆湯及水果。小菜分五菜、七菜、九菜，以七菜居多。開始時把配菜都放在桌上，吃飯時把魚翅清湯等菜放在桌上。
1，口味特點
日本料理自古以來就被稱為“五味五色五法壹菜”。“五味”即甜、酸、辣、苦、鹹；“五色”是指白、黃、紅、青、黑；“五法”是指生、煮、烤、炸、蒸的烹飪方法。日本料理獨特風味的形成與其獨特的地理環境和傳統的東方文化密不可分。其基本特征是:季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；海鮮和蔬菜是主要食材；加工精細，色彩鮮艷。日本料理的首要特點是季節性強，不同季節有不同的菜式。可以說，四季如經度，節日如緯度，相互交織，形成各個時期、各個季節的菜肴。日本料理在制作技術上有自己獨特的特點。
2.原材料
蔬菜的原料要保持新鮮，任何季節都要有蔬菜和魚。其中蔬菜以芋頭、茄子、蘿蔔、豆類為主。魚也很有季節性。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如春天的鯛魚、初夏的松魚、盛夏的鰻魚、初秋的鯖魚、秋天的旗魚、深秋的三文魚以及冬天的鰣魚和海豚。主要是牛肉，其次是雞肉和豬肉，豬肉用的比較少。此外，蘑菇的品種也很多。
烹飪
日本料理在烹飪上主要保持其新鮮度和口感，很多都是以生吃為主。在實際操作中，以煮、烤、蒸為主，很少有用油的菜。在增味的方法中，先放糖和酒，再放醬油和鹽，因為糖和酒不僅起到調節口味的作用，還能保持蔬菜中的各種營養成分。盡量少放味精。
4.佐料
烹飪中以木魚花湯為主，很少用水。所以做日式的木魚花湯很重要，就像中餐的雞湯，西餐的牛肉湯壹樣。所以高檔的菜主要是木魚花湯和清酒，清酒的用量也很大。日本料理中使用的醬油有三種，即淡、濃、重。淡口表示顏色淺，厚口表示壹般醬油，重口表示顏色深，口感甜。從菜品口味來說，小酒菜以甜、鹹、酸為主，湯菜以清淡為主，菜小而精。配菜的裝飾隨季節而變化，有辣椒葉、紫蘇葉、竹葉、柿葉、菊花葉等。日式菜肴四季用不同的花和葉子裝飾，更能體現石懷美食的內涵。日本料理中使用的味噌有很多種。壹般早餐用新洲味噌或白味噌做味噌湯，下午和晚上用紅味噌做味噌湯。日本料理的調料和配料很多，但總的來說，以上幾種為主。