品種選擇是快餐生意的壹個重要部分。分三類:第壹類是飯菜(如炒飯、蒸飯、燴飯、蓋澆飯等。);第二個是面條。(比如面湯有雜醬面、煎蛋面面條、牛肉面等。、炒面、類似面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米粉等。；第三是糕點類。比如小籠包、蒸餃、蒸餃、煎餅。)
有兩種選擇:壹種是快餐店只經營壹種快餐，要麽是正餐，要麽是面條，要麽是面食；另壹種是以經營某壹類快餐品種為主，輔以壹些其他兩類品種。所有品種加起來最多20個左右。
2快餐店的定位和位置
除了中式快餐的流行，其價格大多定在5元左右。也就是說，壹個消費者只需花5元就可以吃到壹份快餐。
目前，中式快餐最受工薪階層，尤其是白領、學生和流動人口的歡迎。因此，快餐店的選址應選擇在工廠、寫字樓、繁華商業區、學校等工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口較多的地方，以保證客源充足。
3快餐店的規模和裝修
快餐店的店鋪面積(不包括廚房)達到30平方米即可開業，店鋪面積達到60平方米以上可視為中型快餐店。快餐店規模小有兩個好處，壹是節省前期投入，二是避免生意清淡時店面面積的浪費。
因為快餐畢竟是壹種現代商業模式，中式快餐店的裝修、店鋪、廚房設施都要體現現代特色。中式快餐店的裝修應采用簡潔的風格和鮮艷的色彩，給顧客壹種輕松愉快的感覺；店內的桌椅可以使用西式快餐店的卡式桌椅，充滿時代感，可以最大限度的利用店內有限的空間；廚房也要盡量使用不銹鋼等材質的廚具，給顧客留下幹凈衛生的印象。
4快餐店的管理
先說開壹家中式快餐店需要多少人。壹個30平米的快餐店，廚房大概有三個人，也就是妳同時經營三種快餐品種，壹個人負責做飯菜，壹個人負責做面條，壹個人負責做面食。前廳也需要3個左右服務員。另外，最好有壹個流動的廚房工作人員，負責洗碗碟，保證營業時間的菜品需求。當然是老板負責收款，但是最好是用收銀機來計算每天的營業額。至於每天快餐店開門前的準備工作，則由快餐店的全體工作人員完成。
下面就來說說中式快餐店經營中的註意事項。除了物美價廉，方便、快捷、整潔、衛生是快餐店的另壹個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前廳的服務員，動作都必須熟練快速，才能滿足前來就餐和吃完就走的顧客的需求。快餐店的所有工作人員要分工明確，互相配合，才能達到整體快速的效果。快餐店的店鋪、桌椅、餐具、廚具都要勤打掃，工作人員要註意個人衛生。簡而言之，快餐店的形象應該時刻保持幹凈和舒適。