叫王婆炸魚。

幹凈魚300克，雞蛋1個，青紅椒少許。調味油1000g(約75g)，紹興酒和醬油各1湯匙，香油和糖各1/2湯匙，醋1茶匙，精鹽、味精各1/3茶匙，蔥、蒜切片和姜末各少許。

工作方法

1.將魚切成“坡刃”，加精鹽、味精、紹興酒腌制調味，掛“全蛋糊”，入七成熟油炸至皮稍硬，取出搗碎，待油溫升高，放入油中炸透。當它變成金黃色時，倒入漏勺。

2.在小碗中加入精鹽、味精、醬油、白糖、適量鮮湯，調成“清汁”待用。

3.炒鍋燒熱，放入少許底油、蔥、姜、蒜，放入魚片、陳醋、紹興酒，倒入“清汁”，炒勻，倒入香油。