四性五味
中藥的性味。中藥藥性理論的基本內容之壹。
四氣
指藥物的四大特性:寒、熱、溫、涼。又稱四性。寒與溫是兩種相反的藥性，寒與寒，熱與溫只是程度上的不同。另外還有平，就是藥物溫和。感冒藥壹般具有清熱解毒、瀉火涼血養陰的作用，主要用於治療各種熱證。溫藥具有溫中散寒、扶陽補火的作用，主要用於治療各種寒證。
五種味道
最初是指藥物的五味:辛、甜、酸、苦、鹹，後擴展為反映藥物的功能分類。
辛味具有散結解表、行氣活血功能，即辛散。解表藥、行氣活血藥壹般味辛，主要用於表證、氣滯血瘀證。
甘味有滋養、中和、調和藥性、止痛的作用，即舒緩。壹般來說，滋補補虛、調和藥性、止疼藥味甘，主要用於虛證、疼痛證。
酸味有收斂作用，即酸收。止汗、鎮咳、止瀉、固精類藥物壹般都有酸味，主要用於多汗、久咳、腹瀉、遺精、遺尿。
苦味有清熱燥濕的作用，即苦、硬。清熱瀉火、潤腸通便、祛濕類藥物壹般味苦，主要主治熱證、火證、濕證。
鹹味有瀉下、軟堅散結的作用，即鹹而軟。軟堅散結、通便之藥，壹般味鹹，主治大便幹結、瘰癧、腫痛、腫塊等證。除了五味之外，還有淡味和澀味。淡淡的味道，有潤燥利尿的作用。壹般滲濕的利尿藥，味淡，主要用於水腫、排尿困難等癥。澀味類似於酸味，也有收斂、收澀的作用。
四氣五味與養生
《黃帝內經》作為中國傳統醫學的經典著作，不僅奠定了中國傳統醫學發展的理論基礎，而且建立了中國傳統營養學的理論框架，為中國傳統營養學的發展奠定了基礎。
由1談飲食營養的意義
大自然為人類生存提供了必不可少的物質條件，正如“蘇文？《臟象六節》(蘇文原文引自《黃帝內經》蘇文著，北京人民衛生出版社，1963版)說“天吃人五味，地吃人五味”。所謂“五味相殘”，指的是飲食營養的“五味”。其中“五味藏於腸胃，藏諸味，以養五臟，氣同生，津液互補，神自生”(《蘇文？六個臟圖像”)；”真怒者受天，谷氣滿者也”(《靈樞？以下《靈樞》原文均引自《黃帝內經·靈樞·證與發展詮釋》(北京科技文獻出版社，1998版)，強調飲食五味，水谷之氣，是人類賴以生存的物質基礎。“故不入谷，半日無氣，壹日無氣”(《靈樞？五味”)；“常人七日不吃不喝，逝者已矣，水谷精氣津液盡”(《靈樞？平人不離谷”)。俗話說“民以水谷為基，故人不拒水谷也”(《蘇文？任平氣象學》)。
2.淺談預防思想與飲食營養
“蘇文？”《四氣調神論》指出:“聖人未治其病，而未治之，亂治之”；淩叔？逆順也指出:“上班不生病，但不生病”，強調預防為主的思想。飲食營養在預防醫學中起著非常重要的作用。“蘇文？五常政治領袖論指出“五谷肉蔬盡。"這是“食物支持”概念的早期記錄. "蘇文？《古代天真論》也指出:“古之人，知之者，陰陽和合，招數和合，生活有規律，不躁作，故能和神合，百歲而死。”《黃帝內經》提出了許多重要的養生原則和方法，如“牢記陰陽”、“飲食要適度”、“生活要有規律”、“不可操之過急”。但是，因為人是以水谷為本位的，所以在飲食營養上，最重要的或者說最基本的就是“吃養”和“適量吃喝”。
3關於膳食結構的討論
“蘇文？器官法理論指出:“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味調和，以補精氣”；蘇文？五常政治領袖論也指出:“五谷肉蔬盡。”這是世界營養學史上最早的根據食物的營養功能進行分類，並認為飲食應主要由上述四種食物組成，然後用來指導人們的飲食生活的記載。是我國古代營養學領域的壹大發現。它“精辟地、程序化地向人們揭示了飲食的本質，是世界上最早、最全面的膳食指南”[1]，對於指導人們保持合理均衡的飲食具有重要意義。現代日本營養學家將食物分為“六組”或“四組”，用於指導居民保持均衡飲食[2]，其精神實質也與《黃帝內經》壹致。《黃帝內經》“養糧、助果、益畜、補菜”全面均衡的膳食模式，對指導中華民族的飲食生活、提高國民健康水平發揮了重要作用，在世界上也有廣泛影響。即使在當今社會發展中，對於防止經濟發展和飲食模式西化帶來的所謂“文明病”或“富貴病”仍然具有非常現實的指導意義。
4關於消化生理學的討論
在消化生理方面，《黃帝內經》提出了脾胃學說。認為“胃是水谷的海洋”(“蘇文？五臟學說)；”人受氣，谷也。山谷裏註射的東西也在胃裏。胃，水谷氣血之海也”(《靈樞？翡翠版)；“胃為糧倉之官，五味皆出”(《蘇文？針法的理論)；”谷始於胃，其精微始於胃二焦以充五臟”(《靈樞？五味)等。，指出胃的主要生理功能是接受和消化食物和飲料。人體生命活動所需的各種營養物質，都必須經過腸胃的消化吸收，才能轉化為氣血等可以直接被人體利用的物質。因此，在水谷被稱為“胃是氣血的海洋”，胃的這壹功能被概括為“胃氣”。因為“胃氣”對維持人體生命活動非常重要，所以說“常人正常之氣屬胃，胃也是常人正常之氣。”沒有胃氣的人說自己叛逆，叛逆就死”(《蘇文？任平氣象》)；”五臟都是胃裏的氣；胃是五臟之根”(《蘇文？玉機真藏”)。鑒於“胃氣”的盛衰對人體生理的重要意義，在營養學上應高度重視對“胃氣”的保護。不僅如此，《黃帝內經》還進壹步指出“飲於胃溢精，失於脾，散於脾，歸於肺”(《蘇文？經絡學說)；“脾胃為糧倉之官，五味出”(《蘇文？靈蘭暗碼論)；”四支皆因胃氣而不歸經脈，必因脾，脾亦因氣”(《蘇文？太陰陽明學說)；“脾主胃，使津液循環”(“蘇文？覺倫)；”脾與胃、胃、五谷的臟腑相合”(《靈樞？本文進壹步闡述了胃的消化生理功能，還需要脾的運化功能的配合，使飲食轉化為精微的物質，從而轉化氣血，運化全身，以養身體。此外，人體的消化生理也與大腸、小腸有關，如“大腸之人，傳道之官，變化甚大。”小腸者，官之盛，化之出焉”(《蘇文？針法的理論)。因為人體以五臟為中心，脾胃構成了人體消化生理的核心。任何食物和飲料的攝入都取決於脾胃的運化功能，包括各種營養的補充，最終都要靠脾胃來消化吸收和運化。因脾胃在消化生理中的重要作用，故又稱“脾胃為後天之本”，氣血生化之源。這實際上是對脾胃在膳食營養和消化中的生理意義的理論總結，在傳統膳食營養中具有重要意義。也就是說，強調膳食營養，首先要重視脾胃運化功能的內因，重視脾胃運化功能的保護和增強，促進人體膳食營養的消化、吸收和運輸，這為解決今天在食物資源豐富的情況下仍然存在的許多營養不良疾病提供了非常有效的方法，並正在影響著現代營養科學的發展。這種以脾胃為膳食營養基礎的思想，也成為中國傳統膳食營養學的特色之壹。此外，《黃帝內經》對消化病理也有論述。如“蘇文？”如果妳不躲在谷倉裏，妳就不會想要它”蘇文？陰陽應如大論，“清氣在底，則生瀉；濁氣在上，則月真腫。”
5食品性能的討論
在食物性能論上，《黃帝內經》提出了“氣味論”。比如“氣味是和諧的”“五臟的氣味是從胃裏來的，變化到嘴裏”(《蘇文？五臟學說)；”陰氣出竅，陽氣出竅。厚味為陰，薄味為陰陽；厚氣為陽，薄氣為陽之陰。濃味是宣泄，淡味是交流；稀氣是發泄，濃氣是發燒”(《蘇文？陰陽應如大論。《黃帝內經》食物性能論的“聞論”主要包括五味、四氣。《黃帝內經》中有很多關於食物五味的論述。“淩叔？”五味”說“五谷氣有五味”。所謂“五味”，是指食物和飲料的不同味道，如甜、苦、辛、鹹、酸、淡。這裏雖然已經超過了五味，包括淡味，但習慣上還是把淡味歸於五味。關於五味的功能和陰陽屬性，它們是“辛、苦、苦而堅、鹹而軟”...這五味辛、酸、甜、苦、鹹，各有千秋，或散或收，或緩或急，或堅或軟，五臟時時有病，與五味相宜”(《蘇文·臟氣法論》)，“辛甘發散為陽，酸苦傾註為陰，鹹味傾註為陰，淡味滲入為陽。“六者或收或散，或緩或急，或幹或潤，或柔或剛，依其利害而行，調其氣使之均勻”(《蘇文？很想說說)。關於飲食五味與人體五臟的關系，“五味各行其道:谷味酸，肝先行；山谷的味道是苦的，所以先走；谷甘，脾先取；顧維信，先去肺；谷鹹，先去腎”(《靈樞？五味”)；”五味入:酸入肝，辛入肺，苦入心，甜入脾，鹹入腎，淡入胃，意為五入”(《靈樞？九針論)；以及“酸走筋，辛走氣，苦走血，鹹走骨，肯走肉，謂五走也”(《靈樞？九針之說等。，說明“五味”也與歸經理論有著內在的聯系，不同的味與五臟有著不同的親緣關系。此外，《黃帝內經》還用五行學說來闡明五味之間的關系，如“酸傷筋，辛勝酸；苦傷氣，鹹勝苦；傷了肉，酸贏了甜；傷的是皮毛，苦贏的是人心；鹹傷血，甜勝鹹”(《蘇文？陰陽應該像壹個大理論)。具體食物的“五味”在《黃帝內經》中也有論述。如“淩叔？“五谷五味:禾康米甘、馬、黃豆鹹、小麥苦、小米黃辛”。五果:棗甜、梅酸、栗鹹、杏苦、桃辛。五畜:牛肉甜，狗酸，豬鹹，羊苦，雞辛。五菜:葵花、韭菜、活鮮、苦、辣蔥。除了五味，《黃帝內經》還提出了“五味”的概念，即聞、嗅、腐:“肝臭。心，其臭可樂。脾，臭死了。龍哥，臭死了。腎，臭死了”(《蘇文？金葵貞講話》)。《黃帝內經》對食物四氣的直接論述雖然很少，但也可以從其治療原則等方面體現出來。
如“熱者冷，冷者熱”(《蘇文？很想說說”)；“用冷的遠離冷的，用涼的遠離冷的，用暖的遠離暖的，用熱的遠離熱的，吃的也是壹樣”(《蘇文？六鄭源紀達倫)；”水谷的寒熱，感覺是對六腑有害的”(《蘇文？陰陽應象大論等。，說明食物也有冷、熱、溫、涼四種不同的食性。其中寒性食物主要用於熱性體質或熱病證，溫性食物主要用於寒性體質或熱病證。需要指出的是，由於歷史條件的限制，《黃帝內經》不可能通過實驗室對食物的營養成分進行分析研究，食物的營養成分統稱為水谷的“精微”(《靈樞？五味》)，“精”(《靈樞？連人都出谷)，“吃氣”(“蘇文？經絡辨證》)，“谷氣”(《靈樞？荊棘真的很邪惡”)。對食物中細微物質的認識，主要通過食物對人體的反應，進壹步概括為“氣味理論”，從而形成了傳統膳食營養科學中獨特的“食物表現理論”。也就是傳統的營養學，是壹種以人為本、功能性的認識食物營養的方法。與西方現代營養學相比，它有自己的特點和優勢。由於實驗室條件的限制，現代西方營養學對食物成分的認識有其局限性。中國傳統營養學是從食物對人體的作用來觀察食物的功能，因此可以全面了解食物的營養價值。
6.淺談膳食營養的基本原則
《黃帝內經》對飲食營養基本規律的論述壹般概括為“飲食要適度”(蘇文？古代的天真”)。具體來說，主要包括調節陰陽、調和五味、因人制宜、因時制宜、因地制宜等內容。其中《黃帝內經》的相關論述多指針灸或治療，但從“藥食同源”的概念出發，同樣適用於飲食營養。
6.1調節陰陽的飲食營養法則《蘇文》中說:“陰平陽為秘，神為治”(《蘇文？怒上天堂”)。又有雲“仔細觀察陰陽的位置並加以調整，這樣就會持續壹段和平時期”(《蘇文？很想說說)。因為陰陽相對平衡是維持身體健康的重要條件，所以飲食營養也必須著眼於調節身體的陰陽，以維持身體陰陽相對平衡為目標。因此，調節陰陽構成了傳統膳食營養的壹個基本法則。
6.2我想談談膳食營養的五味法則“蘇文？《怒達天論》指出:“陽生於五味，陰五府傷於五味。所以味道太酸，肝氣生津，脾氣獨特。味道太鹹，又壯又累，肌肉短，心裏壓抑。味道太甜，心滿氣喘，色黑，腎不平衡。味道太苦，脾氣不強，胃氣濃。味道太刺鼻，筋骨松弛，精神中樞。故願與五味和諧，骨健肉嫩，氣血運行，理密。如是，我骨煉，道如佛法，有天命。”“蘇文？《五臟形成》也指出:“多食鹹食，則脈凝而泣而變色；苦吃多了，皮膚會皺，頭發會拔；吃辣多了，肌肉會焦慮，爪子會幹枯；酸吃多了，肉會皺，嘴唇會露；如果妳吃更多的甜食，妳的骨頭會疼痛，妳會感到虛弱。這五味之傷也。“認為飲食五味雖可養生，但偏於五味，導致飲食口味過多，會對人體造成傷害。因此，我們應該“小心五味”，才能享受自然的生活。
6.3因人而制宜的飲食營養法“人生而有剛與柔、弱與強、短與長、陰陽”(《魂樞？人生有硬有軟”)；“人有老有壯，有幼有小，有大小有寒溫”(《靈樞？戚薇癥”)。《靈樞》有“陰陽二十五人”，根據稟賦不同，將人分為25種不同的體質特征。另外，還有淩叔？田童的“陰陽五態人”。因為人的體質、性別、年齡等。有所不同，他們在飲食和營養上也要“知其胖瘦之形，知其氣血盛衰”(《蘇文？八義神論)，必有“二十五先知”，“人無五態”，“依其盛衰而調”(《靈樞？水鏡》)，“試煉有余，繁華者寫之，空虛者補之”(《靈樞？田童”)。因此，根據不同的體質等情況，采取相應的膳食營養方法，就構成了傳統膳食營養中“因人而異”的基本原則。
6.4飲食營養法“靈樞？”四季氣》說“四季氣各有其位。”淩叔？壹天有四個時辰，正所謂“春生、夏長、秋收、冬儲為共氣，人亦當有應。”“蘇文？四氣調神論甚至指出“四時陰陽之人，為萬物之本”。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以取其根。”“所以，智者的健康壹定是四季寒熱適宜，和氣生財，剛柔並濟。如果這樣，離經叛道的惡就不會來了，妳就長壽了”(《靈樞？這個神”)。因此，膳食營養要適應四季氣候的變化，根據季節寒熱的差異制定相應的膳食營養方法，這也是傳統醫學“天人相應”整體觀念的具體體現。正如蘇文所說，“熱不致熱，冷不致冷，從者和”；“用冷的遠離冷的，用涼的遠離冷的，用暖的遠離暖的，用熱的遠離熱的，吃的也是壹樣”(《蘇文？六鄭源紀大論)。
6.5飲食營養法因地制宜“地高氣溫涼，高者寒，低者熱”(《蘇文？論五常政治大學)。”蘇文？異法論要論，說“東方之境，天地之地，魚鹽之地，濱水之地，其民食魚嗜鹽，皆安其味。”魚使人溫，鹽勝血，故眾人皆黑粗心，其病為癰，故治宜石。.....所以聖人混治，各有各的位置。所以，因癥而治的人，有病的人，都知道大概的情況。“我國幅員遼闊，不同地區的氣候和地理環境不同，對人體生理機能的影響也不同。所以在膳食營養上，也要考慮到地域環境的不同情況，制定相應的膳食營養方法，即因地制宜的膳食營養法。
7食療探討
食療作為中國傳統醫學臨床治療疾病的重要手段和特色之壹，在《黃帝內經》中也有論述，體現了中國傳統醫學“藥食同源”、“藥食同源”的思想。比如“肝又苦又急，急著吃”；“心苦慢，急吃酸收”；“脾苦濕，苦吃幹”；“肺苦氣上，急吃苦來瀉”；“腎苦燥，急食辛辣以滋潤之”；“肝欲散，急食辛辣以散之，補之以辛辣，瀉之以酸”；“心欲軟，急食鹹軟，以鹹補之，甜而瀉之”；“脾欲緩則緩，急則吃，苦則瀉，補則甜”；“肺要收，吃酸急收之，用酸補之，瀉之”；“腎欲強，則以匆匆食苦，苦為輔，鹹瀉為強”(《蘇文？論下氣法的時間)。再如“武夷:脾病者宜食米、牛肉、棗、葵花；“心臟病患者要吃小麥、羊肉、杏、洋蔥；腎病患者宜吃豆卷、豬肉、板栗、淫羊藿；肝病患者宜吃麻、狗肉、李子、韭菜；肺病，應吃小米、雞肉、桃子、洋蔥”(《靈樞？五味》)等等。不僅如此，《黃帝內經》還記載了用藥物和食物配伍治療疾病的內容，具有“藥膳”的含義，可謂最早的治療性藥膳。如“半夏小米湯(粥)”，以及對水、柴、火的詳細要求。“蘇文？腹論”到“四烏魚骨壹？婉如(鯔魚是骨頭，？Ru，麻雀卵)治女子血燥，鮑魚汁送服。另外，即使是用藥物或針灸治療的疾病，也需要飲食和營養的配合和支持:“藥可祛之，食可隨之”；大毒治病，十去六；往往毒藥治病，十之八九；小毒治百病，十進八出；無毒處理，十之八九；谷物、肉類、水果和蔬菜，食物和營養都耗盡了”(“蘇文？五常政治領袖論)；“調理食藥，治病在下”(《蘇文？經絡理論)；”要治各種發燒，喝涼水都是壹根刺”(《蘇文？刺痛發熱”)等等。酒作為良藥，在《黃帝內經》中也有記載用酒治病。比如“如果妳喝了壹杯酒，妳就不能喝了，妳已經確立了自己”(《蘇文？繆刺論》)；且飲美酒，敢嘗美味，而不飲者，自強不息，只為三遍”(《靈樞？子午線”)。酒也是壹種重要的溶劑，可以用來配制多種藥酒。比如“蘇文？腹部理論用“雞媒”治療腹脹，“蘇文？玉版上用“老九”來治療面部顏色較深的人重病百日，“靈樞？《九針論》中的“老麽”等。需要強調的是，《黃帝內經》關於食療的論述，不僅僅是指疾病與飲食營養的問題，從“藥食同源”、“藥食同用”的概念來看，還包括了疾病與臨床治療的內容。因此，中國傳統食療中“食療理論”的內涵要比現代營養學豐富得多。
淺談疾病恢復期的飲食與營養
《黃帝內經》也論述了急性發熱恢復期的飲食營養問題，提出了“以食返校”的理論:“留者，食之甚強，故有所留。如果是這樣的話，所有的病都衰退了，熱都藏起來了，因為谷氣稀薄，兩熱相和，所以就剩下了壹些東西。.....少發燒，多吃肉，多吃食物，這是被禁止的”(“蘇文？熱論”)。強調在急性發熱恢復期，不要突然吃肉或油膩之品，也不要勉強吃太多，以免導致病情復發。此外，在《蘇文？在肚子的理論中，也有“腹脹”...有復發的時候，為什麽？”齊波說，“這種飲食不合理，所以有時會生病。".
9食物禁忌的討論
《黃帝內經》不僅強調飲食營養的適宜性，即“食物適宜性”，而且從另壹個方面，即“食物禁忌”來論述飲食的禁忌，從而形成了中國傳統飲食營養中獨特的“食物禁忌論”。比如“五禁”:“肝病禁辛辣，心臟病禁鹹，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”(《靈樞？五味”)；《五分論》:“病在筋，無酸；病在氣，無辛辣食物；病在骨中，無鹹食；病在血裏，沒有食物是苦的；病在肉中，沒有壹種食物是甜的。若嗜食，不能多食，必自割，令割五次”(《靈樞？九針論)；另外，“蘇文？玄冥五氣指出:“五味之禁:辛去氣，氣病不致食欲過盛；血鹹，血病不吃鹹；苦骨頭，骨病不多受；如果妳願意吃肉，生病的時候就不會吃太多；酸性導致肌肉無力，肌肉疾病導致不能過量吃酸。意思是五禁，不準多吃。"強調飲食的五味要根據不同的疾病加以限制. "蘇文？肚子上寫著“熱消之時，不可服高梁、草藥、石藥。”。“蘇文？《針法論》、《蘇文？對臟氣法的理論也進行了討論。“飲食禁忌”說反映了中國傳統營養學對飲食認識的兩點，即強調各種飲食對人體有益，同時也看到了消極的壹面，從而進壹步豐富和完善了中國傳統營養學。這種哲學方法論不同於現代營養學中的“熱能觀”，體現了中國傳統飲食營養的先進性和實用性，成為中國傳統飲食營養的特色之壹。《黃帝內經》中關於飲食與營養的論述非常豐富。除了以上內容，還有食品衛生，食品營養，疾病。如“飲食，熱不灼，冷不澎湃。“寒溫適中，所以氣會盛，但不會邪。”(“淩叔？”老師傳》)；”飲食加倍，胃受傷害”(《蘇文？癱瘓論)；“於是酒足飯飽，筋橫解，腸櫸樹辟為痔瘡。因此，如果妳喝得太多，妳的氣就會對妳不利”(《蘇文？怒透蒼穹”)；“高粱之變，滿大丁”(《蘇文？怒透蒼穹”)；“水谷的寒熱，感覺是對六腑有害”(《蘇文？陰陽應如大論。綜上所述，《黃帝內經》全面系統地論述了傳統營養學的相關理論、原理和方法，從而奠定了傳統營養學的理論基礎，在世界營養史上產生了重要影響，對世界營養科學做出了巨大貢獻。系統總結和研究其豐富的營養學理論，並用現代科學的相關理論和方法加以整理和完善，對於繼承和發揚具有中國特色的傳統營養學具有重要意義。