海底撈關店300家意味著什麽？現在所有的火鍋行業都還在學海底撈。以關店為例。從戰略角度來說，每四年壹個周期主動代謝1/5門店的關閉。海底撈關閉300家門店意味著什麽。
海底撈關店300家意味著什麽？1餐飲行業壹直是我們全國市場最重要的產業領域。在我國的發展過程中，民以食為天的理念很早就深入人心，這也極大地促進了我國餐飲業的發展。在餐飲行業，尤其是壹些有特色的餐飲方式更受百姓歡迎，比如火鍋。
說到火鍋，還必須想到這兩年爆紅的海底撈。現在我們幾乎可以在每個大型購物中心看到它。海底撈的市場拓展確實足夠震撼，但是經過這兩年的疫情和市場變化，海底撈的相關發展並沒有我們想象的那麽輝煌，而是開始進入下行路線。
前段時間海底撈官方也泄露了自己集團的噩耗。根據其內容，海底撈預計今年年底將關閉市場上300多家營收數據不達預期的門店。這條新聞到底反映了什麽？妳需要知道三個主要的影響因素。
首先，收入不可避免的下降
基於海底撈此次將關閉300家門店的消息，第壹個影響是海底撈未來必然會縮減營收規模。根據趕集網的相關數據，截至今年6月底，海底撈的趕集網總門店數已經達到1491，門店數量也同比增長超過20個百分點。
但根據今年年底將關閉300家門店的消息，其門店數量也占到現有門店的20%以上。如此壹來，海底撈的營收下滑是必然的。
同時，這樣的變化也反映了海底撈快速擴張的戰略布局失誤。從2019開始，海底撈開始了自己的快速擴張計劃。即使在疫情最嚴重的時候，海底撈仍然在全國開了近500家門店。
但是快速擴張並沒有起到很好的營收效果，只是給我們帶來了門店數量增加的錯覺。事實上，海底撈在快速開店的同時，壹些營收不利的門店也在快速倒閉。
海底撈營收不利也有壹些原因。首先，是因為疫情的影響。當然，這樣的原因是不可避免的。其次，產品同質化嚴重的問題。海底撈的主要特點是他們優質的服務，這樣的賣點其實可以很快被其他店復制。
這讓海底撈逐漸失去了自己的市場競爭力。這樣，海底撈未來的市場收入在市場競爭和門店關閉的影響下，肯定會快速下滑。
第二，開店的資本支出
至於第二點，海底撈300家門店關閉的影響不容忽視，即前期海底撈開店的資本支出。眾所周知，店鋪的租賃和裝修是必須的，尤其是像海底撈這樣的大品牌。他們的店面租賃費基本都很長。
而壹些營收不利的店鋪，基本都是開業時間比較短，沒有形成穩定客流的店鋪。這樣的話，肯定會涉及海底撈門店的違約問題。光是違約金，海底撈大概就要花不少。
另外，人工成本也是壹個問題。據我們所知，海底撈官方的關店消息並沒有涉及裁員的問題。也就是說，無論是海底撈已關閉門店的管理層，還是普通員工，肯定會通過調動的方式安排到其他門店任職。他們的工資和支出也將是海底撈未來要考慮的問題。這個相應的成本可能會讓海底撈本身不利的營收數據雪上加霜。
基於這兩點，海底撈意外關店的消息確實很嚴重。當然，這也是海底撈門店擴張計劃失誤造成的不良影響。之後，海底撈的市場發展前景必然非常嚴峻。
這樣的消息也會影響海底撈未來在金融股市場的表現，讓資本不再青睞這樣的品牌，加速資本的出逃。其實這壹點在今年的發展中也有所體現。
第三，資本外逃
海底撈實際上從上市開始就受到了資本的青睞。短短幾年，海底撈的估值已經漲到4000多億，壹度被稱為火鍋界的茅臺。
但是在這壹年的發展中，也可以看到海底撈的預估市值縮水非常嚴重。總估值下跌超過70個百分點，對應價值也超過3000億港元。到今年165438+10月初，海底撈市值只有1149港幣。
那麽海底撈這次宣布關店之後，他們的市場收入必然會大幅下降。這種消息對於逐利的資本來說，無疑是壹個非常不利的信息。
在這種情況的持續影響下，海底撈股市中的資本會加速出逃，使得這家企業的股市估值再次大幅下降。在這樣壹個非常不利的情況下，海底撈未來的市場發展無疑成為了壹個挑戰。
針對這種情況，海底撈肯定會進行壹定程度的產業模式改革。比如這次關店的消息，壹定也是海底撈降低資產比例的壹個動作。另外，海底撈更重要的是快速創新自己的產品，讓自己的品牌在市場上重新獲得競爭優勢，讓自己的企業獲得更快速的發展。當然，這對於海底撈來說，恐怕是非常困難的。
四。摘要
整體來看，海底撈這幾年的發展趨勢並沒有完全凸顯自身企業的優勢。他們的發展模式只是增加了資產結構的比重，逐漸降低了市場競爭力。
這種發展策略無疑漏洞百出，這也是今年海底撈問題嚴重的原因。對於這樣的情況，我覺得海底撈未來很長壹段時間都需要沈澱。
海底撈關店300家意味著什麽？2 165438+10月5日晚間，海底撈宣布實施“啄木鳥”計劃，關閉約300家未達到預期的門店，同時還宣布了壹系列措施。
2020年至2021上半年，海底撈“抄底”擴張門店，之後經營指數下調，效果不及預期。資本市場給出了最早的答案。按照收盤價11.5計算，海底撈最新市值約為115億港元，較年內峰值縮水近3500億港元。
“我們決定先停下來，就像跑得太快，鞋帶松了，先把鞋帶系緊。”海底撈首席戰略官周兆成在接受國家商報記者采訪時表示，目前關閉這些門店是必要的調整。“只有調整好節奏，才能跑得更遠。”
擴展錯誤啟用“啄木鳥”
“等我穩定了，我就充電。我不穩定，我就穩定。等我穩定下來，我再充電。”這是海底撈創始人張勇的戰略，或許也是海底撈這次實施“啄木鳥”計劃的原因。
張勇對疫情預測誤差的影響正在顯現。無論從股價還是業績來看，海底撈去年的擴張失誤已經成為事實。在張勇承認其預測錯誤五個月後，海底撈開始自救。
第壹步，為快速擴張踩剎車:今年6月65438+2月31前，關閉約300家客流量不佳、低於預期的門店，其中部分門店暫時關閉，在合適時機重新開業，最長休整期不超過兩年。海底撈認為，這些門店的經營未能達到預期，主要是公司在2019年制定的快速擴張戰略所致。
周兆成認為，關閉這些經營業績不達預期的門店，首先可以及時止損；同時也會對周邊的那些店產生比較積極的影響，因為關店後，會把經常在海底撈消費的人分流到附近的店，對周邊的店有促進作用。
品牌擴張到壹定程度確實是壹種尷尬。朝陽壹家海底撈門店的員工回憶，他工作的門店排隊時間在縮短。他記得剛來的時候，店裏幾乎每天都要排隊，周末排隊兩三個小時是常事。現在門店越來越多，門店排隊時間縮短到壹個半小時左右。
關閉300家門店對市場的影響不小。公告發布後，關店的消息立刻沖上熱搜榜首。
壹位火鍋行業從業者告訴《全國商報》記者，從整體情況來看，海底撈的關閉對行業影響較大。“在三線城市，海底撈做得並不好。其他火鍋品牌有什麽信心讓妳的店盈利？”
當然，海底撈這次放出的“啄木鳥”不僅僅是關閉300家門店這麽簡單。
在6月5438+065438+10月5日晚間發布的公開信中，海底撈反思:“各級管理者無法理解、疲於奔命的組織架構變革；優秀店長數量不足；對利益關聯KPI指標的過度信任和企業文化建設不足是造成錯誤的主要原因。
因此，海底撈決定重建並強化部分職能部門，恢復區域管理體系；在各部門科學考核的前提下，繼續大力宣傳雙手改變命運的核心價值觀；適時收縮集團業務擴張計劃。海底撈表示，如果集團海底撈餐廳日均翻臺率低於4次，原則上不再大規模新開海底撈餐廳。
海底撈的組織架構調整從今年6月開始。當時，海底撈將區域統籌教練模式改進為大小片區管理模式，將門店按照位置劃分為五個區域。區域經理統籌各區域的門店拓展、工程、產品選擇和定價，區域經理直接對各自區域的門店進行現場考察、評估和輔導。
商店的快速擴張推高了成本
2020年，在疫情的沖擊下，餐飲行業承壓。據前瞻產業研究院統計，2020年，中國火鍋行業市場規模將壹改往年的增長態勢，市場規模將從518.8億元萎縮至4380億元，降幅為15.57%。這意味著多家火鍋店面臨撤店壓力。
海底撈在2020年開始快速擴張門店。海底撈在2020年年報中表示，自2020年第二季度開始，隨著內地新冠肺炎疫情的逐步好轉，下半年餐飲行業明顯回暖，海底撈在逐步恢復現有門店經營狀況的同時，正在加速開店。
2020年，壹線城市海底撈門店65家，二線城市167家；三線及以下城市257個。2021上半年，海底撈擴張計劃繼續，壹線城市增加75個；二線城市204個；三線城市增加344個。
然而，“抄底”式的擴張並沒有達到海底撈的預期。
壹方面，疫情還在反復。另壹方面，新店開業正在拖累海底撈引以為傲的周轉率和單店凈利潤。對比2020年和2021的門店周轉率，海底撈三線及以下城市的門店周轉率變化最明顯，從3.6到2.9，壹二線城市均保持在3以上，其中2021新開餐廳的周轉率僅為2.3，現有餐廳的周轉率為3.1。
2021上半年，海底撈同店銷售額8.48萬元，單店凈利潤僅5.92萬元，凈利率0.48%。同期201437萬元、1536萬元和7.78%。
門店的快速擴張勢必推高海釣成本，拖累利潤增長。2021上半年，海底撈實現營收200.94億元，同比增長1105.9%，凈利潤9650萬元，同比增長110.0%。但扣除政府補貼等非經常性損益後，海底撈陷入虧損。
相比疫情前2065，438+09年上半年965，438+065，438+000萬的凈利潤，海底撈今年上半年的業績已經出現疲態。
開店擴張帶來沈重的成本壓力。2021上半年，海底撈銷售成本超過85億元，員工工資成本71億元，折舊攤銷超過21億元，其他費用合計1.8億元。最終200.94億元的總營收只剩下5.59億元的營業利潤。相比之下，2019年上半年，海底撈營收為116億，營業利潤為1335億元。
直到2021，15年6月，張勇在壹次交流會上坦承:“我誤判了趨勢。去年6月，我制定了進壹步的計劃來擴大商店。現在我是真的瞎了，自信了。當我意識到問題的時候，已經是65438+今年10月，我反應過來的時候已經是3月了。”
資本市場也意識到了這個問題。今年春節過後，海底撈的股價出現了反彈。按照收盤價11.5計算，海底撈最新市值約為115億港元，較年內峰值縮水近3500億港元。
對於海底撈今年的市值表現，天途投資副總裁劉壹帆認為，主要原因還是業績的增長。在他看來，之前資本市場對海底撈的預期比較高，未來的預期也比較高。而海底撈目前的增長數據出現下滑，與之前資本市場的預期不符，因此市值也出現下滑。
“海底撈的運營數據確實是增速放緩，也有壹些運營指標，比如換手率，其實也不是特別好。因此，資本市場將偏離其估值模型和未來預期。劉壹帆認為，增長放緩和未來增長預期的改變是市值下降的最重要原因。與此同時，在增速放緩的情況下，海底撈的各種負面消息被放大，成為對其的雙重打擊。
剎車不容易。數據顯示，2020年，海底撈新開門店544家，而2021上半年，仍有近300家門店。
“急剎車”後它將何去何從？
“在增量市場開發方面，如何在疫情下保持穩定增長，我們也在思考企業的發展會遇到不同的周期，目前關閉這些門店是必要的調整。”周兆成坦言。"冷靜下來，調整好節奏，才能跑得更遠."
雖然海底撈壹再強調反思自身問題，但其實疫情對餐飲行業的影響幾乎不容忽視。周兆成也坦言，海底撈門店數量比較多，覆蓋區域比較廣，任何壹個地方出現疫情都可能對生意造成影響。
疫情期間，餐飲企業普遍遇到很大挑戰，動態風險的影響也越來越大。“我們有必要調整步伐，深入挖掘自身的管理不足，讓我們的產品和服務變得更好，以穩健的步伐適應挑戰，為未來的增長奠定堅實的基礎。”
中國食品行業分析師朱認為，海底撈擴張的背後，這次關店應該是基於資源整合，對整體門店布局的壹次重新規劃。好的店要加大投入，地板效益差、利潤低的店要做壹些調整。在他看來，海底撈現在要做的是對原有門店進行創新、升級和叠代。
海底撈這次關閉近300家門店，也引起了火鍋行業的擔憂。有業內人士擔心，這可能會影響投資者對其他火鍋品牌的估值。
在劉壹帆看來，火鍋仍然是整個餐廳中比較好的賽道，這件事不太可能改變投資人對整個火鍋賽道的看法。同時他表示，資本市場對消費行業的整體估值較高，但消費增速有限，更為長期穩定的增長。所以現在整個消費行業的估值下降其實屬於合理水平。整體消費行業的估值是壹個逐步回歸的過程。
海底撈關店300家意味著什麽？3 165438+10月5日，壹個驚人的消息被披露:“海底撈將陸續關閉300家門店！”海底撈關店的舉動背後有哪些深層次的原因？對此，餐飲行業分析師王東明發表了自己的看法。
王東明說，海底撈完全可以理解這壹點，但公開向世界宣布更有勇氣。比某些大品牌邊吹信號邊偷偷收拾行李撤退更有勇氣。
主動關店是品牌做大做強過程中的必要環節。
壹個餐飲品牌在品牌發展的過程中，通過開、關、再開、再開來實現自己的新陳代謝。
每壹個良性的企業都逃不過這個規律。“這種新陳代謝式的關店就像海底撈，在可控範圍內主動地、有策略地關店，而不是因為資金鏈斷裂、企業債務、疫情等原因被迫關店。”
做大做強的第壹步是盲目擴張。
王東明說，其實從品牌發展戰略的角度來說，應該先野蠻發展，讓市場告訴品牌該做什麽，不該做什麽，然後通過結果淘汰錯誤的門店。這種優化方式就是要強大，而不是關起門來。
海底撈為什麽要關300家店？真正的原因是在1500多家店的開店過程中，出現了300家不盈利的行李店。什麽是行李商店？就是賠錢。
做大做強的模式就是勇於關店。
王東明認為，這壹次除了聲譽損失，營業額報表看起來有點堪憂，其實利潤會很可觀。
餐飲行業只要幹了十幾年的人，壹個有幾十家店的餐飲老板都知道壹件事。開店是有成功率的。基本上三分之壹的店虧損是正常的，但業內人士都心照不宣。
從海底撈開了1500多家店，關店300家左右，說明虧損店五分之壹。對於壹千標度來說，這個成績絕對可以私底下吹出來。我知道很多上千規模的品牌，虧損壹半很正常。
做大做強的最終目的是關店。
海底撈是直營的。以開店的速度，損失率20%。其實成績很傲人。還有壹個公認的數據，就是每家虧損店平均會吃掉三家店的利潤，所以海底撈關店越快，利潤增長越快。
試想壹下，如果海底撈壹夜之間關了300家店，相當於增加了900家店的利潤，而且不需要給這300家不賺錢的店支付租金、商品和工資。省下來的是純利潤，是企業在戰略上做大做強的盈利技巧。
未來壹個品牌好不好，策略第壹，策略第二。現在看，策略完全沒問題。至於調整的具體策略，只是為了業績結果好或者更好。即使什麽都不做，利潤幾乎瞬間翻倍。
海底撈最大的競爭對手不是餐飲同行。
現在所有的火鍋行業都還在向海底撈學習，但是為什麽永遠學不會呢？
以關店為例。從戰略的角度來說，很多火鍋連鎖品牌是學不會四年壹關1/5的店的。絕大多數火鍋連鎖品牌還停留在守著虧本店的傳統思維。只要餐飲行業不扭轉這種思維，海底撈總有壹天不會遇到厲害的對手。
海底撈未來最大的挑戰是在餐飲同行學習海底撈思維之前跑得更快更遠，因為大量的資本會倒逼餐飲行業升級思維邏輯。屆時，海底撈可能會遇到職業對手。
學不到海底撈，這是餐飲行業的無奈。
海底撈的成功是思維邏輯的成功，而不是服務。火鍋行業在做產品的時候，海底撈做了服務；當行業學會了做服務，海底撈變成了供應鏈；行業剛想做供應鏈的時候，海底撈豎亥上市了；當大家終於知道資本擴張上市這條路靠譜了，海底撈開始戰略關店。
海底撈贏的從來不是服務，而是思維和邏輯。