在新疆所有的美食中，總有米粉的壹席之地。聰明麻辣的新疆人，總是有無數種方法可以讓原味米粉變得好吃。其實新疆的炒米粉並不是什麽歷史悠久的美食。和大盤雞壹樣，都是外地廚師結合新疆地方特色改良創新的“新菜”。但因為真的好吃，很快俘獲了壹大批腦粉。
基本都是米漿做的，有各種形態不能混淆。生米粉以新疆大米為主，配以玉米澱粉、土豆粉等。增加米粉的韌性和彈性。所以相對於市面上的桂林米粉來說，新疆米粉比較咬口，炒的時候不會斷。做好米粉不容易。完全看廠家的經驗和信用。產品很好，煮後有點白心。太硬或太軟都是劣等的。顏色也應該是黃色。如果都是幹幹凈凈的白色，那肯定是雙氧水漂白過的。吃得太多對妳的健康有害。
在新疆，炒米粉很有名氣，大家都知道。那是快餐界女性的最愛。新疆炒河粉品種:炒河粉、拌河粉、湯河粉等。特色是炒河粉和混合米線，牛肉和雞肉是炒河粉的主要成分。豆瓣醬是炒米粉必備的醬料。壹般炒出來的口味分為微辣、中辣、超辣三類。壹般喜歡吃辣椒的中辣已經夠辣了。如果是超辣的，就不能吃了。如果是辣的，就不能吃。
那些真正把辣椒當成心裏東西的人，永遠不會幸福到暈頭轉向。壹道菜要麻辣細膩，難得壹路辣椒到家。壹點點酸或甜的搭配，能讓麻辣的味道更美。所以在這裏我就強力介紹壹下我的最愛:雞肉泡菜！請在妳能接受的範圍內選擇辣度！