中國焙烤食品行業隨著我國經濟的進壹步增長和人民生活水平的提高，以及西方食品、原料和生產技術的大量湧入，從上世紀末開始呈現出迅速發展的趨勢。從目前焙烤行業情況來看今後有以下發展趨勢：
壹、生產經營規模以產品大類特點來區分
大眾化面包、餅幹、蛋黃派、部分西點生產經營越來越向大工廠或大公司，即在中央工廠中利用大型連續化、機械化、全自動生產線集中生產為特征。
而糕點、蛋糕、西餅、花式面包生產經營則以連鎖店、單個西點面包房、大型賣場內餅房等形式經營，以中小型工廠、前店後場等中小規模生產為特征。
二、企業生產經營管理觀念改變
企業不斷重視培養、儲備和吸引技術和管理人才，高度重視技術創新和新產品開發，充分運用現代發達的資訊信息，積極地將各種高新技術成果轉化為生產力。
店面設計、裝潢、陳列更加科學化，合理化，人性化，充分體現出企業自身的個性和特點。產品質量檔次逐步得到提升，在產品中更多的註入了健康與合理膳食的理念，許多企業通過了諸如ISO 和HACCP等專業標準體系的認證。產品包裝形式更加多樣、新穎，並且品位更趨於中高檔。特別是品牌意識不斷增強，繼續重視對品牌及產品的廣告宣傳、市場開發和培育。同時，企業之間的往來會逐漸增多，信息交流和信息反饋會不斷增加。
三、市場競爭會日趨激烈，市場中高檔產品容量不斷增長
國外和港臺知名有實力的焙烤企業不斷進入中國大陸，國外中高檔產品出現在國內市場。國內的有實力焙烤企業不斷提高產品質量、加快新產品的研發、引進國際新產品以應對國外企業的沖擊。國內焙烤市場競爭逐步從低價格的惡性競爭轉向以產品質量和產品開發為核心的新壹輪競爭。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，壹批質量低劣，價格便宜，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺。（今後消費傾向於名牌和高質量的中高檔產品）
四、註重產品質量，產品生產標準化
隨著國家的行業標準不斷出臺和執行，今後企業都將按行業標準生產產品，不少企業還在行業標準基礎上制定了更嚴格的企業統壹的原料標準、加工標準、生產工藝標準、產品標準、檢測標準，以保證最終產品的高質量。
五、傳統產品、工藝與現代技術相結合，產品生產研發相關行業專業化協作程度提高。
不少企業在恢復傳統產品生產和產品研發時，往往與食品科研機構、高等院校、相關行業進行溝通，在生產工藝、基礎原料、食品添加劑、食品機械、包裝機械、包裝材料等方面加強專業化協作攻關，為產品質量、產量的提高，增加原有產品的新奇特色，提高傳統產品的品質、工藝改良等方面提供了有力的支持。
從總的來看，國內焙烤行業的發展越來越快，產品質量越來越好，品種越來越多，發達地區水平與國際水準差距正在縮小，地區間交流日益頻繁，並且越來越滲入到普通老百姓的日常飲食中，焙烤行業發展將繼續為國家經濟發展作出重要貢獻。