世界上第壹家快餐店於1885年出現在美國紐約。此後，快餐業在世界範圍內迅速發展，在二戰後達到高潮。如今，肯德基、麥當勞等世界知名的快餐店已經發展到遍布全球的數萬家連鎖店，年產值高達數百億美元。
近年來，隨著市場對快餐需求的增加和西式快餐的影響，壹些中式快餐店相繼出現。而且，由於投資規模小、資金回收快、操作相對簡單等優勢，開中式快餐店受到了很多中小投資者的重視。所以現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大。
中式快餐和西式快餐有很大的區別。首先，中式快餐和西式快餐的品種差別很大。對於中國人來說，西式快餐只是壹種休閑食品，不能當飯吃，而中式快餐要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐是機械化、批量化、標準化的，而中式快餐無論是品種還是技術條件都遠遠達不到這個水平；再者，西式快餐已經進入高級成熟階段，壹般都是連鎖經營，而中式快餐才剛剛起步。由於資金投入有限，技術水平有限，治理水平有限，社會條件不成熟，目前大多只能單戶經營，現在談連鎖店似乎為時尚早。
下面，筆者就談談目前條件下開中式快餐店會遇到的問題:
1.快餐品種的選擇是快餐經營的重要環節，在壹定程度上決定了快餐經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可以分為三類:第壹類是餐食。如炒飯、蒸飯、燴飯、蓋澆飯等。第二個是面條。比如面湯有雜醬面、煎蛋面面條、牛肉面、炒面、類似面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米粉等。第三是糕點類。比如小籠包、蒸餃、蒸餃、煎餅。這些都是方便快捷的食品，比如飯菜、面條或者米粉，顧客到了就可以很快做好，而面食可以提前批量做好，顧客壹到就上桌。這樣不僅可以讓顧客不用等待就能快速用餐，還可以提高快餐店的桌子利用率，客觀上增加餐廳的營業額。但是需要註意的是，任何壹家快餐店都不要經營太多的品種，否則不僅會讓妳的快餐店看起來沒有特色，還會無形中增加廚房的工作量，讓整個快餐店難以經營。這裏有兩種選擇:壹種是快餐店只經營壹種快餐，要麽是飯菜，要麽是面條，要麽是面食；另壹種是以經營某壹類快餐品種為主，輔以壹些其他兩類品種。快餐店不能面面俱到。各種都有，各種加起來最多20種左右。順便說壹下，如果快餐店經營膳食或面食，最好同時經營幾種湯類菜肴，並提供壹些免費的配菜。
2.快餐店的定位和位置快餐壹直以方便、質優、價廉為特點，大眾是主要服務對象。所以任何中式快餐的定位壹定是大眾化、中低檔化。高檔快餐不是有錢人吃的，窮人吃不起，也就是人們常說的“高不夠，低不夠。”這裏以成都的餐飲市場為例，除了中式快餐的流行，其價格大多定在5元左右。也就是說，壹個消費者只需花5元就可以吃到壹份快餐。目前，中式快餐最受工薪階層，尤其是白領、學生和流動人口的歡迎。因此，快餐店的選址應選擇在工廠、寫字樓、繁華商業區、學校等工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口較多的地方，以保證客源充足。妳知道，人們吃快餐是為了方便和快捷，所以他們壹般不會走很遠的路或坐公交車去吃快餐。從這個角度來說，如果快餐店周邊沒有相當的消費群體，最好換個門。
3.快餐店的規模和裝修因為中式快餐還處於起步階段，所以目前中式快餐店的規模並不大。壹般來說，快餐店的店鋪面積達到不含廚房的30平方米即可開業，店鋪面積達到60平方米以上可視為中型快餐店，店鋪面積在100平方米以上則視為大型快餐店。快餐店規模小有兩個好處，壹是節省前期投入，二是避免生意清淡時店面面積的浪費。因為快餐是壹種現代化的商業模式，所以中式快餐店的裝修、店鋪、廚房設施都應該表現出現代化的特點。中式快餐店的裝修應采用簡潔的風格和鮮艷的色彩，給顧客壹種輕松愉快的感覺；店內的桌椅可以使用西式快餐店的卡式桌椅，充滿時代感，可以最大限度的利用店內有限的空間；廚房也要盡量使用不銹鋼等材質的廚具，給顧客留下幹凈衛生的印象。
4.快餐店的管理眾所周知，西式快餐店有壹套完善成熟的管理制度和流程，但對於尚處於起步階段的中式快餐店，尤其是那些自由求職者或下崗工人開的小型中式快餐店來說，以此謀生顯然是不現實的。其實中式小快餐店的管理歸結起來只有幾個字，就是老板先選好快餐店的品種和位置，完成快餐店的裝修和快餐店的設施安裝，然後妳找幾個廚師廚師做廚房，幾個服務員做前廳，讓他們每天都能把工作做好。最後當然是老板自己收錢。先說開壹家中式快餐店需要多少人。壹家30平米的快餐店，廚房大概有三個人，也就是壹個人負責做飯【本文來自文秘資源-www，2191.cn，請到文秘寫作網找範文】，壹個人負責做面條，如果同時經營三種快餐品種，另壹個人負責做面食。前廳也需要3個左右服務員。另外，最好有壹個流動的廚房工作人員，負責洗碗碟，保證營業時間的菜品需求。當然是老板負責收款，但是最好是用收銀機來計算每天的營業額。至於每天快餐店開門前的準備工作，則由快餐店的全體工作人員完成。下面就來說說中式快餐店經營中的註意事項。除了物美價廉，方便、快捷、整潔、衛生是快餐店的另壹個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前廳的服務員，動作都必須熟練快速，才能滿足前來就餐和吃完就走的顧客的需求。快餐店的所有工作人員要分工明確，互相配合，才能達到整體快速的效果。快餐店的店鋪、桌椅、餐具、廚具都要勤打掃，工作人員要註意個人衛生。簡而言之，快餐店的形象應該時刻保持幹凈和舒適。