雖然大部分賓館飯店采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但大量的裝飾裝修材料、家具和陳設都是用木、塑料、棉、麻、絲、毛等可燃材料制成，增加了建築內的火災荷載。壹旦發生火災，大量的可燃物知識會導致燃燒激烈，火勢蔓延迅速；大多數可燃物燃燒時還會產生有毒煙霧，給疏散和撲救帶來困難，危及人身安全。
建築結構容易產生煙囪效應。
現代的酒店、餐廳很多都是高層建築，有樓梯、電梯井、電纜井、垃圾道等豎井，就像大煙囪；還有通風管道縱橫交錯，延伸到建築的各個角落。壹旦發生火災，極易發生煙囪效應，使火焰沿豎井和通風管道迅速蔓延擴大，危及整棟建築。
疏散困難，容易造成重大人員傷亡。
賓館飯店是人比較集中的地方，大部分都是臨時訪客，流動性大。他們不熟悉大樓裏的環境和疏散設施。此外，發生火災時，他們霧蒙蒙、神經緊張，在通道中容易迷失方向、擁堵，導致疏散和救援工作秩序混亂、困難重重，因而往往造成重大人員傷亡。
導致火災的因素很多。
賓館、飯店使用大量的消防、電力、燃氣設備，如果疏於管理或員工違章操作，極易引發火災；此外，酒店客人消防安全意識不強、亂拉電線、隨意用火、躺在床上吸煙也是引發火災的常見現象。因此，賓館飯店的消防管理十分重要，預防火災的任務相當艱巨。