對此，有人看好蘭州拉面的風口終於來了，有估值6543.8+00億的公司；也有人表示不了解不理解，直言6543.8+0億估值虛高。至於蘭州本地的壹些拉面企業，想都不敢想。對他們來說，6543.8+0億是壹個“天文數字”。
那麽，蘭州拉面的市場上，估值100億的品牌還有機會嗎？
在回答這個問題之前，我們先澄清以下三個問題:
1.蘭州拉面市場有多大？
2.蘭州拉面市場存在哪些問題？
3.蘭州拉面為什麽受到資本青睞？
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拉面的市場有多大？
蘭州牛肉面創建於1915，以“湯清、肉爛、面細”的風格，被譽為“中華第壹面”，進而享譽世界。據統計，目前蘭州牛肉面不僅遍布中國大陸各城市，還有100多家“蘭州牛肉拉面”面館走向全球，分布在俄、加、新、日、美、巴西等40多個國家和地區。
幾乎隨處可見的蘭州拉面，也被稱為中國“四大快餐巨頭”之壹(另外三個是沙縣小吃、桂林米粉和麻辣燙)。而蘭州的拉面能有今天的“江湖地位”，青海化隆人功不可沒。據了解，僅在上海的牛肉面館裏，青海化隆人就占了70%左右。
△圖自餐飲收藏
從1989開始，化隆辣面店從廈門出發，如雨後春筍般遍布長三角、珠三角、京津冀等地區。壹批率先走出大山，來到城市打拼的化隆農民，通過“幫鄰居，跑鄰居”的方式，開啟了化隆拉面產業發展的創業之路，成為化隆拉面產業發展史上的“面壹代”。
公開資料顯示，目前青海化隆有110000人的“拉面大軍”，已開業拉面館超過18000家，遍布全國31個省、市、自治區和世界11個國家，年營業額約1。
除了化隆，青海省循化縣還盛產“拉面工匠”，他們在全國幾十個城市經營著近萬家拉面館。根據NCBD的數據，全國有近5萬家拉面館。其中壹線城市占比8.8%，二線城市占比51.1%，三四線城市占比33.8%。
根據NCBD的研究，每家面館的年均營業額約為50萬元。按照全國5萬家門店計算，預計蘭州拉面館總收入約250億元。
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蘭州拉面市場存在哪些問題？
蘭州拉面店面那麽多，生命力那麽強，主要是因為它的家庭作坊式經營模式，“壹店壹家，全家掙錢花”。但是，拉面有壹個嚴重的問題:口感不統壹，沒有標準。同樣的拉面，不同店的口味可能差別很大，甚至做法可能差別很大，這也是消費者廣為抱怨的。
NCBD數據顯示，在蘭州拉面的差評中，吐槽在口味中的比例占35.7%；服務差評接近20%；拉面牛肉太少的差評占13.5%；另外衛生環境，價格等方面也收獲了壹些差評。
除了面館本身的產品和服務問題，過去幾年蘭州拉面行業還有其他“頑疾”。？
典型的例子就是“東方宮事件”。據說是蘭州市政府支持的，代表蘭州拉面行業標準的東方宮，高峰期在全國多個大中城市開了400多家店(目前有150多家)。然而，在快速擴張後，它面臨著巨大的挑戰，被同行忽視，甚至遇到阻力。
據《中國經濟周刊》報道，東方宮在多地的加盟商都被“砸”了。時任東方宮總經理的馬軍直言:“拉面已經成為高危行業，很多加盟商都要半夜裝修，連夜掛牌，但光明正大的卻成了‘偷雞摸狗’”。
青海蘭州拉面在多年的發展中，已經形成了壹個默認的“行規”，即方圓幾百米內不允許開第二家拉面館。但據報道，當時各地發生“拉面風波”是因為東方宮離當地商店不遠，已經有至少壹家青海人開的牛肉拉面店。於是，很多青海人認為，東方宮這個來自蘭州的“擋箭牌”給市場帶來了混亂。
除了地域之爭，派系之爭，壹些惡勢力也籠罩著蘭州拉面。據《北京青年報》報道，壹些不法分子曾打著“蘭州拉面協會”的旗號，壟斷了部分地區拉面館的經營。在這些地區開拉面必須經過他們的批準，被迫“入會”，收取高額“會員費”。對於不想交錢入會的，這些人就會聚眾鬧事，不斷上門辱罵毆打，砸店關門，直到經營者讓步入會。
多年來，這些非市場因素制約了蘭州拉面產業的升級和發展。
三
他們為什麽會受到資本的追捧？
近年來，小吃、快餐升級成商場已經成為壹種趨勢，比如和政府撈面，和小面見面。他們也獲得了資本的青睞，成為明星企業。但在蘭州拉面領域，壹直缺乏壹個特別有影響力和號召力的品牌。
可以說，最近人氣馬繼勇、陳相貴、張拉拉的出現正好“填補了這壹空白”。
以馬繼勇為例。目前上海有24家店，都在商場，人均消費在40元左右。餐飲寶店實地調查發現，馬記永和盛匯的老板可以免費加面，和何復撈面差不多，對胃口大的消費者很有吸引力。與傳統的蘭州拉面館不同，馬繼勇在環境衛生方面也進行了升級。值得註意的是，這家店非常重視門店的服務和線上營銷(比如下圖)，這是傳統的蘭州拉面館所不具備的。？
△圖自餐飲收藏
另外，據店員介紹，麻吉勇是壹個起源於甘肅的拉面品牌，員工幾乎都是甘肅人。它的老板不是傳統餐飲行業出身，現在開面館是“跨界”。
可以發現，這些大眾品牌都做了壹些“升級”(價格自然也“升級”了，客單價是傳統蘭州拉面的兩倍甚至更多)。他們試圖通過將拉面開進商場，改變消費者對傳統拉面館的“壞印象”。
至此，我們大致可以得出馬繼勇被資本追捧的原因:蘭州拉面足夠知名，不需要做什麽市場教育；蘭州拉面的消費基數足夠大，賽道足夠寬；馬繼勇在傳統拉面館的基礎上做了升級，順應了當下的消費趨勢。
四
馬繼勇值6543.8+0億嗎？
蘭州拉面受到資本關註後，有人認為這個市場存在估值6543.8+00億的公司；也有人表示不理解，認為馬繼勇6543.8億+0億的估值虛高。
那麽，馬繼勇到底值多少錢？
以中式快餐品牌“遇見面”為例。2021上半年，遇見面條剛剛完成由碧桂園創投領投的新壹輪融資，老股東弘毅百富、喜家德跟進，投後估值近1億元。據了解，全國有近100家門店遇見小面。(碧桂園投資遇上肖棉，打的是什麽算盤？)
“相對於重慶面，蘭州拉面知名度更高，消費基數更大，市場空間更大，所以肯定會有蘭州拉面這個品牌，估值6543.8+0億。”據相關人士分析，“按照這些品牌的門店數量和營收規模，肯定不值6543.8+0億的價值，但資金投入在未來。如果妳能在未來壹兩年快速開店，當然有機會達到6543.8+0億的估值。”？
他還說:“拉面估值1億的品牌應該快了，但不壹定是現在被資本追捧的品牌；至於能不能出現壹個估值過百億的品牌，恐怕就比較難了。”
參考資料:
[1]?石。壹碗拉面改變了110000化隆人的生活方式[N]。青海日報？2021-05-25.