九重鍋
清明節在南安山區是壹個傳統的食物祭祀祖先，預示著壹個繁榮的新的壹年。
先將大米磨成漿，加入少量小蘇打，攪拌均勻，壹層壹層地倒入蓋著炒菜毛巾(棉布)的蒸鍋裏蒸。吃的時候切塊，蘸糖或者醬油，或者和豬肉壹起煮。前者清涼爽口，後者甜美柔和。
冷凍竹筍
在安海五裏橋的仲婷港，竹筍是最肥最大的。冷凍竹筍是昆西村最有名的。
竹筍是壹種生長在海邊沙灘上的腔腸動物。它的學名是“星蟲”。身長3~5厘米，五臟俱全，全身都可以吃。明·屠本君《閩中誤解》:“其小如筍，生於河中，醜而甜，為土筍。”清初周亮公《肖敏記》:“我在福建常吃凍筍，味道很不壹樣，但聽說它生在海邊，長得像蚯蚓……”
烹飪前，把抓到的鮮筍放在沙子裏泡壹天，把雜物吐出來，然後用石錘磨碎，把內臟全部滾出，再放入清水中，把體內的土沖洗幹凈，等到白了再撈起。取冷井水，與竹筍壹起煮沸，將膠原蛋白溶解在沸水中形成粘稠的糊狀物，放入小杯中，冷卻後冷凍，即“竹筍凍”，放入冷庫，食用時取出。
“凍筍”圓小略扁，色澤灰白，玲瓏剔透，鮮嫩爽脆，質地柔韌，富有彈性，香甜可口，是壹道很好的涼菜。配以大蒜、辣醬、花生醬、芥末、醬油、香醋、香菜、糖醋蘿蔔(特制)，用牙簽食用。
炸豆腐面
產於安溪縣官橋赤嶺“大路街”。
大面都是手工操作:放下壹個門板，上面放壹大團發酵好的面團；用壹根兩米多長、大腿粗的硬木門栓，壹端塞到墻上的洞裏，另壹端坐著抓面師傅；面條師傅單腿屈身，壹趾觸地，踢踢踢做扇形往復滾動運動；壓幾下把面團攤開，大鍋蓋大小；撒上壹層幹面粉，翻壹翻，再磨壹遍，再壓壹遍，如此反復多次；最後撒上幹粉，壹層壹層，拿壹把兩尺長的鍘草機，從左往右切，切...直至完成，不分寬窄，但最薄的有半指厚，故稱“大面”，耐煮、耐嚼、耐饑。
面條煮熟後取出，呈螺旋狀攤開在竹篩上晾幹。食客從篩子旁邊的油鍋裏舀起壹塊炸好的豆腐幹，放在螺螄面中間卷成春卷吃。
烏龍茶
安溪人在1000多年前就開始種茶，名茶鐵觀音發現於18世紀(1725年前後)。鐵觀音、黃金桂、本山、大閘蟹並稱為安溪四大名茶。
烏龍茶介於紅綠茶之間，屬於半發酵茶，制作工藝復雜。
元宵丸
民間元宵節必吃餃子，故稱“元宵丸”；因元宵為上元，故又稱上元丸。(見《泉州的春節》)
將花生仁放入鍋中翻炒(不允許放油)，撈出晾涼，揭去薄膜，趁其酥脆時碾成半粒米，加入白糖(與花生等量左右)，炸壓過的芝麻，切好糖冬瓜、金桔泥(或泡水後剁碎的橘皮)，與已用蔥花烤熟的豬油混合，揉成龍眼大小的丸餡。
食用時，取丸餡，逐壹用水打濕，放入盛有幹糯米粉的盤中，滾動5~6次，使糯米粉均勻地裹上丸餡，放入開水中煮透。
霰石
也被稱為“施瑯”，壹種珍貴的礦石。盛產於澎湖列島，三大主產區為王安、白沙、西嶼。
粗略的形狀，妳必須切開心臟，然後才能判斷它是否是壹個珍貴的“施瑯”水晶。“施瑯”水晶由五種顏色交織而成，具有天然紋理，其中眼睛和黃色最為珍貴。經過精心雕琢，可制成圓壁、方圭、念珠、手鐲、戒指、袖扣、領帶夾等飾品。，以及花卉、人物、鳥獸、魚蟲等工藝品，精致典雅。
澎湖文石遠比地中海的西西裏島豐富，品質優良，花紋優美。王安石文石多為黑色，花紋瑰麗，常有圈圈石眼；白沙文石屬於同樣的黑色物質，圓而漂亮的老花眼；西域的文石大多是淺綠色，表面有黃色或白色的花。
豬油糖餡蒸餃
精粉500克，酵母100克，白糖100克，肥豬肉30克，白糖100克，冬瓜糖100克，炒花生仁100克，輔料純堿少許。
水仙品種
又名水仙茶、永春水仙、閩南水仙，原產於永春縣湖陽鎮定西定仙巖。
相傳清道光二十二年(1842)，仙溪農民鄭世保到定仙巖燒香拜佛為生，得觀音壹夢:“人北遊，見杉，住草亭。手藝做好了，可以帶回老家，小康。”鄭世保帶著兒子遠行到閩北武夷山，在那裏看到參天大樹，住在草棚裏，受雇在當地種植、制茶。壹種名為“武夷水仙”的烏龍茶是乾隆年間在武夷山地區種植的。鄭世保仔細琢磨，學會了栽培和制作技術。鹹豐年間，鄭世保父子從武夷山帶回100株茶苗，種在定仙巖，獲得水土靈氣，栽培成功。模仿武夷山制茶工藝，結合我們自己的經驗，水仙茶黃而香，甜如武夷水仙。
後來被海外華人廣為流傳，在東南亞聲名鵲起。定仙巖附近的茶園逐年擴大，仙溪幾乎家家戶戶種茶制茶。20世紀初，丁仙巖水仙茶被廣泛引種到永春五臺山，故名“永春水仙”。解放後，閩南10多個縣市陸續引種，故名“閩南水仙”。
水翁菜
安溪龍卷出品的水缸菜最好。
每年春節前近壹個月，芥菜結霜後，帶莖整葉摘下曬幹；等水差不多去掉壹半的時候，撒上鹽搓壹下。如果重復多次，再揉的時候就不是水而是粘稠的汁液了。把它們壹團壹團的撿起來，壓在骨灰盒裏腌制。
龍涓水骨灰盒也是由當地的杜甫村燒制的。它和普通陶制骨灰盒的區別在於，骨灰盒口有壹圈凹槽用來盛水。骨灰盒裝滿壓實的芥末後，在骨灰盒口鋪上壹層厚厚的鹽，再蓋上陶器；把缸裝滿水，放在墻頂上，讓它在骨灰盒裏慢慢發酵。要經常檢查缸裏的水，不要讓它幹了，否則它會跑到空氣中。
壹個月左右，水甕菜就可以出鍋了。每次拿出幾個球，都要在骨灰盒裏的蔬菜上蓋壹層鹽，把缸裏灌滿水。鹽不會溶解，以後還可以再用。
鹹菜洗凈，鹽瀝幹。盡可能切細。可做湯，清香，酸中帶甜，開胃；也可作為常年基礎菜，三餐配粥；如果和豬蹄排骨壹起燉，鍋裏金黃，骨頭酥爛，不油不膩，入口順滑，那就更好了。
木棉
木棉也叫攀枝花，是東南亞的落葉喬木。傳說，韓馬援是在他簽下自己的腳趾時被介紹到中國的。
從泉州到北宋，夫子廟等各大寺廟開始大量種植。據說泉州在唐代就開始建城，唐末王統治福建，積極從事海上交通，可能是當時從越南傳入泉州的。
吉北
宋·任林·馮《全南風俗》:“玉腕竹弓奏海貝，石灰葉寄檳榔。”
木棉，或稱木棉，由海外傳入刺桐港腹地，品種於北宋初期逐漸擴散。“土府所植植物千余種，其花作布，名吉北布”(程鵬《續波犀牛》卷壹吉北布)，成為紡織手工業新的原料資源。產量越來越豐富，成品越來越復雜。《南北百價》(朱松的《翟偉季娟三際北》)極受歡迎。
據南宋壹估計，“木棉收千株，八人不愁窮”(《古今圖書集》卷303《草木典·木棉部》，引自謝枋得《劉協春福慧木棉》)，經濟效益很高，是很有前途的專業園藝，廣受八閩百姓的青睞。因此，福建成為元初江南五大地區之壹。
龍眼
泉州自古盛產桂圓，品種繁多，風味各異。
最受歡迎的“東碧”龍眼品質極佳。果皮有淡黃色的虎紋，被任泉稱為“花殼”，這是外觀上與其他龍眼品種最顯著的區別。果肉淡白色，透明如凝結的脂肪，厚而嫩，甜而香，具有“紙上不濕，塵封不起砂”的特點，堪稱果中之寶。“東壁”龍眼，又名“蜜餞瓜蜜”，出自泉州市開元寺東塔旁原東壁寺壹角，故名。其母種於明朝萬歷年間，歷經300余年，死於抗日戰爭。如今，“東碧”龍眼在泉州及該省其他龍眼產區廣泛繁殖。泉州承天寺的壹棵古龍眼樹，已有200多年的歷史，是現存“東碧”龍眼中最古老的樹。相傳在仙遊早期，壹位僧人從泉州寺取來“東壁”龍眼苗，種在仙遊。現在已培育出2萬株成年樹，命名為“泉州本”，但質量不如原來的“東壁”龍眼。
石亭律
又名石婷茶，產於南安市豐州九日山、蓮花峰壹帶。明代鄭德元年(1506)，蓮花巖寺建有石亭，故名“石亭青”。“石婷綠茶”是壹種品質上乘、風格獨特的烘焙綠茶。是福建著名的特種茶之壹，是宋元時期泉州口岸出口貨物的大宗。
石
石碣位於南安縣豐州鎮西部，盛產獨特的花崗巖白石。
石頭和白石開采時間很長。唐代建泉州城墻、開元寺雙塔時，就采用了。閩南歷代修建的寺廟、石塔、碑碣很多。據《南安縣誌》記載，南安縣令在清、嘉慶年間可懸掛於石上，並鐫刻“千古獨立”四字，以示歷久彌新。
石和白石有七個特點:①質地潔白，花紋細致，打磨如鏡。(2)石面無青苔，禽糞被汙染晾幹後會脫落，不留痕跡。(3)雨季或鹹潮，雨後幹燥。(4)日落後，散熱迅速，石面清涼如初。⑤精度高，抗壓能力強。⑥優異的耐酸性(高達98%)。⑦高耐熱性(高達600攝氏度)。
中國近代的壹些著名建築被大量使用，如北京毛主席紀念堂的44根柱子、中國歷史博物館、南昌八壹紀念塔、廣州賓館、上海博物館、集美奧園等。還出口到日本、東南亞國家。
白毛猴子
安溪烏龍茶的優良品種產於金谷鎮金山村點竹巖。這種茶是由晚清金山村的“長富厝”兄弟謝佳和謝兵首先開發的。
白毛猴茶樹為灌木型、葉肉型和中芽型。葉形橢圓形，葉背面有壹層白色絨毛，故名。石柱山海拔700多米，土壤為礫石沙土，巖下山泉潺潺。茶樹根系吸收富硒土壤和多元素物質，種出來的茶有壹種特殊的魅力。再加上嚴格的生產工藝和發酵，其品質獨樹壹幟。
茶寮制作的白毛猴茶，外觀呈灰白色，生蠔味濃郁，白毛極細，壹直在民間流傳。這種茶可以治療各種疾病，甚至綠葉茶也有藥用功效。第壹口有壹種“地瓜幹味”，也叫“臭風鹹芥菜味”；第二舌根於津液，喉頭打嗝；第三口感覺神清氣爽。壹連喝了三杯，感覺有點餓了。經常喝酒，內臟和皮膚很少生病。
白左
也就是永春傳統特產永春白轉，在永春與邦舍甲魚、麻棗、橘餅、金桔齊名。五裏街儒家世家所制，已有300多年歷史。
永春白家呈圓形，規格統壹，質地潔白，大小形狀與銀元相似，故又稱“銀”。烹飪方便，甜中帶鹹，入口滑嫩，甜中帶鹹，風味獨特。是消暑的好食品。
白面包做工精致，除了打磨，整個過程只能手工制作。制白曲有十道工序，分別是洗、泡、磨、掛、壓、磨、制、浸、放、發酵。
東方報
材料:精粉500克，酵母100克，去皮五花肉30克，蔥白150克，清水馬蹄50克，炒花生仁25克，油蔥5克，皮凍100克，調味糖200克，純堿少許。
五花肉剁碎放入鍋中，加入醬油、味精和少許糖。將凍好的皮和清水攪拌至粘稠，將香蔥切成蔥花，菱角切成細丁，花生仁碾碎，然後和油蔥壹起加入，放入冰箱速凍。
在面粉案板中加入酵母、糖、純堿和水，充分揉搓，蓋上浸泡好的白紗壹小時，充分揉搓後揉成圓條，挑12塊，用手將面團壓成中間厚邊緣略薄的圓形塊。
將肉餡分成12份，每張面團放入壹撮肉餡，包成有花紋的饅頭，放入蒸籠蒸20分鐘。熱食更好。
帶有白色圖案的藍布
宋代，閩南人用靛藍染色制成藍印花布。
安溪的藍印花布，又稱“藥貼布”、“水布”，是古今安溪最流行的紡織品，青花分明，花紋清新。甘醜版《安溪縣誌》記載:“靛青，即詩中所謂采藍。有大藍和小藍，俗稱京。浸藍草數日，移稿。拋灰以收其色，以染之。”說明至少在清初，安溪人在印染方面已經有了相對成熟的經驗。
古代安溪的藍印花布不僅限於棉布，縣誌記載:葛(用葛藤編織，主要產於大坪鄉)、蕉(用幹蕉編織)、麻(用苧麻編織)、羅布(用苧麻線編織)、亞麻(用青麻或黃麻編織)。
安溪有個藍田鄉，因盛產靛草而得名。安溪西支流，又名藍溪，“以水色如藍而聞名”，與溪中漂洗藍印花布有關。
直到幾年前，安溪上青鄉漢源村、湖頭鎮登賢村兩家印染作坊還在繼續從事印染工作，但用的是“白喜洋”、“白家仔”等“官布”，裝飾圖案也比較簡單。大部分使用了“鳳凰牡丹”等現代圖案，藍色印花布也僅限於被套和背包。後來倒閉停產了。
永春醋
永春醋是福建省的傳統特色調味品，與山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋並列為“中國四大名醋”。
永春人善釀酒，愛老陳醋的歷史，始於北宋初期。當時永春的有錢人把老陳醋、久耕地、久六味視為家中“三寶”。家裏的壹壇老陳醋，往往是經年累月，代代相傳，歷經百年，被視為吉祥的象征。凡是能釀出好醋的，就叫吉祥興旺之家；想向別人要老陳醋入藥，需要帶壹杯紅酒來換取好運。否則，主人會偷偷在醋裏放幾粒鹽，殺死醋酸菌。因此，永春人把永春老陳醋視為家中之寶，也是饋贈賓朋的最佳禮品。
永春老陳醋又稱黑醋或福建紅糯米醋，是以優質糯米和高檔紅糯米為原料，經過多年深層發酵陳釀而成，具有獨特的生產配方。其中經歷了糯米蒸煮、酒精發酵、醋酸發酵、培養、陳釀等50多道工序，歷時約800-1000天。
精工制作的永春老陳醋品質卓越，性溫，酸而不澀，酸中帶甜，醇厚爽口，回味清爽，久貯不腐。永春醋不同於其他醋，因為它不加鹽和防腐劑，含有氨基酸等多種營養成分和多種對人體有益的發酵微生物。
1955年，著名僑領遊陽祖先生回國定居。他看到永春老陳醋獨樹壹幟，但仍是各家自釀，未能形成規模。他立即投資創辦永春釀造廠，吸收古代制醋技術的精華，集中技術人員的技藝，用科學的方法釀造。產品不僅保持了古代特色，而且色、香、味俱佳。
花生
又名花生、長壽果，俗稱“土豆”
《福清縣誌·卷二·花生》:“出國，昔日無。在葡萄園裏，當花枯萎時，他們的心垂向地面，因此而得名。壹穴可服二三丸，味道鮮美。康熙初年，和尚袁茵去扶桑(日本)找種子送回來，可以榨油。”引用《辭源》的話說。袁茵明高僧，姓林明祁龍，生於福清縣靈德裏林東村。清順治十壹年(1654)，應日本之邀赴日，是日本黃柏宗的創始人。
此外，花生中還有琉球的優良品種，明初由琉球傳入泉州。它被禪師藏了250多年，為考試做準備。
米粉
安溪縣的湖頭是最好的米粉。虎頭米粉作坊遍布全國。福壽和塘頭村只有80%的農民以做米粉為生。虎頭米粉的制作和別人不壹樣。首先是水，用郎溪甘泉；其次，選擇優質白米；再次打谷場，日照時間長，輻射強，曬太陽曬沙灘，兩面煎蒸。
福壽村用井水做的“福壽米粉”才是正宗的。白如晶冰，滑如青苔，韌如膠簧，粉如花絮，煮後不腐。可以煮，可以炒，可以燉，可以蒸餾，而且油不膩，油不澀。
清康熙二十壹年(1682)，清聖祖葉璇因為平定“三藩之亂”，慶祝29歲生日，決定提前過聖誕節。消息傳到安溪後，李光地與堂兄和叔父李商議如何為“升平”增光添彩。那時候的虎頭山水高林險，山寨大王也不少。人民的生活極其困難，沒有什麽值得祝賀的。李光地小時候被永春毛頂村國王林日升俘虜，被安溪縣東嶽廟的德惠和尚救下。回國前，李光地在東嶽廟學做水粉。此時，李光地突然想到，虎頭泉水做的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條，然後曬幹帶到朝鮮，然後就可以當眾表演了。表親叔叔都說很好，但是北方人喜歡吃幹糧，朝廷很難做出滴水不漏的湯。建議帶上湖中的筍絲和香菇壹起炒，味道會更有特色。
就這樣，李光地把虎頭米粉變成了貢品。他炒了肉絲、蝦仁、香菇，用米粉炒了適量的肉骨湯，迅速提起鍋，倒進瓷盤裏，竟然是康熙帝《升平顏佳》裏給大臣、翰林、功臣吃的壹道泉州地方特色美食。
紅米啤酒
將糯米蒸熟，掛在竹匾上。糯米、紅曲、涼開水等。按壹定比例配制，在大桶中密封發酵20-30天左右(不同季節溫度不同，發酵速度也不同)，大桶中的原料融為壹體，顏色由清紅變為深紅，最後為暗紅色。然後把壹個酒燈擠到缸裏，把紅酒過濾進去，舀起來放在骨灰盒裏。
紅曲是永春縣最好的。它是由曲黴菌和大米制成的。首先將大米蒸熟放入地窖，加入曲黴菌。經過壹定的時間、溫度、濕度和工序，大米變成暗紅色。
肉餡餃子
它起源於春秋戰國時期楚國詩人屈原因憂慮而投江自盡。為了防止他被魚蝦咬傷，人們把糯米團子包起來扔到河裏。端午節包粽子已演變成壹種習俗，代代相傳，並衍生出“粳粽子”、豆粽子、肉粽子之類。
泉州的粽子形成於南宋。據說和陸地旅行有關。陸遊去福州做官時，帶了“艾香粽子”。這種粽子用大米浸泡的艾葉包裹，味道獨特。陸遊走後，粽子的制作方法被壹個在陸家做警察的泉州人帶回泉州，並加以改進。最後演變成風靡海內外的各種風味小吃。
芒果
安溪縣官橋鎮是著名的芒果之鄉。相傳清康熙元年(1662)，官橋林於淩棒槌從臺灣帶回三粒芒果種子，種在家鄉楊梅，安溪芒果就是從這裏發展起來的。經過幾代人的接種培育，形成了現存的酸甜可口、氣味獨特的“官橋香芒”。目前，這個鎮上有20多萬棵芒果樹，年產量近萬噸，被制成芒果幹、芒果漿等特色產品。
芋圓(壹種傳統的臺灣芋頭甜點)
小吃，石獅市最好。它由芋頭和紅薯粉制成，以牡蠣和洋蔥絲為餡，吃時蘸上甜醬。
紙編織畫
紙織畫是永春縣特有的傳統民間工藝品，由中國畫發展而來，距今已有1400年的歷史。它與杭州帛畫、蘇州帛畫、四川竹簾畫並稱為中國四大織工，永春也被文化部命名為“中國紙織畫之鄉”。
隋末唐初，永春設桃林場，隸屬南安縣，就有了紙織畫的制作。到盛唐時期，已有九家公司專門從事這壹行業。
他的畫與紙痕緊密交織，經緯分明；從遠處看，好像蒙了壹層薄紗。鮮艷的色彩，流暢的線條，生動而含蓄，像從晨霧中浮現的芙蓉。古詩描述:“無論真假，畫不畫，經緯可分縱橫。”
故宮博物院至今仍珍藏著清朝乾隆年間的造紙珍品——高慶·於宗的《詩十二條屏》。
紙織畫的制作過程非常復雜，整個過程要經過構思、繪畫、裁剪、編織、補色、燈光、裝裱等過程。
其類型通常分為四種規格:長六尺，寬三尺二寸，長五尺，寬二尺八寸，長四尺，寬二尺六寸，長五尺，寬四尺八寸。
現在永春紙畫已經走出國門，入選40多個國家展出，遠銷東南亞、日本、美國、加拿大、澳大利亞、歐洲國家和港澳臺地區。
雞肉卷
主料:雞背肉、豬中間肉、荸薺碎、蔥白、幹炒洋蔥片、雞蛋、紅薯粉、豬“網”(或豆皮)。
雞肉豬肉切成絲條，菱角切成粗條，蔥切成馬蹄鐵。將雞肉和豬肉放入鍋中，加入鹽、味精和白糖，拌勻，腌制片刻，加入紅薯粉、幹炒洋蔥片、雞蛋、菱角和蔥白，拌勻成餡料。將豬的“網紗”(或豆皮)洗凈，放在案板上，包上餡料，卷成幾條直徑3厘米的圓條，放入蒸籠用大火蒸20分鐘，至熟即可待用。
食用時，將雞卷放入油鍋中炸至豆皮表面黃脆，取出切成橢圓形薄片，厚度為1 cm，用香菜、蘿蔔酸、醋、醬油調味。
鬥前
安溪縣官橋鎮山珍村最為著名，人稱“山珍豆棍”，明末開始生產。以優質蕓豆和綠豆的面粉為原料，采用特殊的傳統工藝制作而成。烹飪方便，風味獨特。現在山珍村有200多戶專業加工戶，年產豆條30噸。
佛掌手茶
肉汁/調味汁面條
炸魚丸
魚粥
金色果汁
範的神曲
秋實蛋
布包豆腐幹
春卷
又稱春餅，“潤餅菜”。
荔枝
橘子蛋糕
彩寶
鐵觀音
牡蠣
鴨肉粥
巴克皮亞
甜蛋糕
紅薯(紅薯)
安溪蜜桔
永春金桔糖
全油炸餅
蔗糖
德化瓷器
德化瓷雕
元和堂蜜餞