適合壹個人開的小吃店有：涼面店、鐵板魷魚、烤紅薯、缽缽雞、煎餅果子。
壹、涼面店
涼面的制作方法很容易，只需要將事先煮好、晾幹冷卻的面拌上佐料、菜碼即可，所以壹個人開涼面小吃店是完全能勝任的。而且涼面的消費市場大，男女老幼都是涼面的消費者，開涼面小吃店只要味道好，不用擔心沒人買。
二、鐵板魷魚
不論是在景區還是在夜宵攤上，鐵板魷魚已經在小吃中占有壹席地位。鐵板魷魚的制作也稱得上簡單，將買來的魷魚串放在鐵板上，配合洋蔥、香菜等調料烤制即可，基本上所有的鐵板魷魚攤都只有壹個人經營。另外鐵板魷魚的毛利潤壹般都在50%以上，高的甚至可達70%。
三、烤紅薯
烤紅薯特別適合在冬天經營，新鮮的紅薯在高溫的烤制下，又香又甜，不僅止餓還能取暖，是大人小孩、窮人富人，全民喜愛的美食。壹輛小推車、壹個鐵皮爐、幾十斤紅薯再加上烤紅薯的老板，烤紅薯小吃店就可營業了。
四、缽缽雞
缽缽雞起源於四川的樂山，經過上百年的發展，早已成了全國聞名的小吃。小吃店主可在家裏將各種菜品放在高湯或者白水鍋裏煮熟，再放進調制好的佐料裏面就可開攤了。不用現場烹飪，收費的方式也只需要等客人選好食物後，數簽算錢即可，因此即使是壹個人經營也會很輕松。
五、煎餅果子
煎餅果子是天津的特色小吃，但是因為煎餅果子鹹味甜味都能做，而且營養，因此煎餅果子已經成了全國各地早餐的最佳選擇之壹。因為煎餅果子在事先就把原材料已經準備好了，所以開煎餅果子小吃店本身就不需要很多人，大多數店都在1-2人。
擴展資料
註意事項：
1、店鋪選址
切合自身條件，選擇開店地址，根據店鋪周邊壞境，人群習慣、消費情況、流量成本、租金費用來選擇最佳開店位置。
2、裝修門頭
顧客第壹時間註意店鋪的地方，通過門頭讓顧客了解店鋪形象，店鋪經營項目，並隨之進來消費。門頭裝修主要以店鋪招牌，店鋪主題風格色彩，增強顧客信任感。