面包店計劃書 （壹）
在廣州開面包店,成也選址,敗也選址。因此,如果有100萬元左右的啟動資金,可投資新鮮現烤的面包店,選址在商場、車站、地鐵站或成熟社區比較好。20萬資金即可投資開配送小店,有壹定人流量即可。
擁有壹家面包店,從裏透出橘黃燈光,和著玻璃門壹開壹合飄出來新鮮面包的香味,想必是不少人的夢想。
漂洋回國的Kelvin也秉持著此想法,經他手開的面包店已有10家,有成有敗。各個區域、各種地段、不同經營模式都嘗試過之後,面包店尚有5家還在經營,“面包市場未來潛力巨大,新鮮烘焙是發展趨勢,不過面包店的選址定生死。”
看到新鮮烘焙面包這壹商機, 選址“富人區”
在澳大利亞從事家族汽車修理行業的Kelvin壹反傳統對食品很癡迷,機緣巧合的機會對面包產生濃厚興趣,並進行相關培訓學習。**年歸國後,發現廣州市面上的面包店大多是工廠配送,會添加防腐劑,放置兩三天之後面包口感又硬又幹。**年還在澳大利亞的時候,他就留意到有新鮮烘焙面包店進入市場,頗受歡迎。看到新鮮烘焙面包的這壹商機,他決定在廣州實現自己的面包事業。
看中“淘金”這壹地名的光環,並且有華僑新村傳統的富人區,他跟同伴將眼光瞄準了淘金路。當時淘金路雖然面包店挺多,卻沒有壹家做現烤面包,均以中低檔配送面包為主。在開業之前通過安排工作人員在早晚高峰期測試人流量發現,高峰期每小時有上千人經過。定位明確、人流旺盛,壹切具備,只等門店。不過此時淘金店鋪很暢銷,尋找商鋪頗費壹番經歷,既要面積足夠大,又要為工業用電,壹個月之後才有合適鋪位放出,在鋪位放出來的第二天他們就已經入手。
堅持用最好的原料,大眾卻不為高品質埋單
用最好的原材料,開店後,Kelvin堅持如此,“如果用差的材料做就感覺沒意義,想做出壹些高品質的、新鮮的蛋糕。”不過人流量雖然具備,Kelvin卻發現自己忽視了人口結構的問題,門店位置附近以老年人口為主,圖便宜的消費觀念比較根深蒂固,並不會為高品質東西埋單。
去年年初,門店開業的時候有優惠,生意異常火爆,中午11點開門晚上6點就基本售罄。然而開年後不做促銷生意就立即冷淡了下來,營業額比最初少了壹半。Kelvin又做了幾次促銷嘗試,“第二件同款只收壹元”、“買壹送壹”等,只要有促銷生意就火爆,促銷停止生意就冷淡,“壹直靠促銷是沒辦法長期堅持下去的,何況要面對競爭對手用的原材料品質完全不同的情況。”
Kelvin以壹款提拉米蘇為例,他選用的芝士500g批發價50元,可以做10件左右提拉米蘇,平均每件提拉米蘇芝士就要占用4元錢,加上其它原材料成本就要達到8元錢。Kelvin門店售賣壹件提拉米蘇15元,而有別的門店只賣到5元。
利潤要達到10%-25%,店鋪才能正常周轉
最初的時候面包店每天生意還能達到6000元左右,後來對面又開了壹家新鮮烘焙面包店,主打新鮮酵母,Kelvin原本計劃此時做壹段時間促銷,拉攏人氣讓對面面包店知難而退。然而由於經營理念的不同,最終未能成行。面包店的生意壹落千丈,後期每天收入只能達到1500元左右。90平方米的場地月租金3、6萬元,剛開始的時候還只占營業額的30%,後期卻達到60%。Kelvin告訴新快報CBD記者,要想維持面包店的正常運行,利潤要達到10%-25%才能正常周轉,“前期的時候原材料、機器耗損占到營業額35%+租金30%+人工25%,此時的利潤才只有10%,後期租金達到60%,每月營業額只夠支付租金和原材料。”每月虧空5萬元,在苦苦堅持半年之後,租金又上漲6%。2014年3月,Kelvin最終無奈將門店關停。
現烤變小店配送,從淘金轉戰工業大道中
三個月前,他重新在工業大道中加盟了壹家品牌面包店,面包都是品牌統壹配送,營業額以手信、蛋糕為主。20多平方米的實用面積,每月租金只有6000元,Kelvin坦言輕松了很多,從淘金的大店現烤到如今小店配送,兩種模式他都想摸清楚如何經營運作,比如怎麽拿貨、銷售不完如何處理,在獲取所有信息後,以後可以作為加盟顧問,為更多開面包店的人提供參考。
Kelvin以各種身份經手的面包店已經有十家,如今壹半存活,不過他仍看好中國面包的未來市場,他認為,要想成功生存下去選址非常重要,綜合考慮到方方面面因素,“選址占生意成敗的90%,選對位置,以後的路就好走。”他建議,如果有100萬元左右的啟動資金,可投資新鮮現烤的面包店,選址在商場、車站、地鐵站或者10年左右的社區會比較好,人流量旺盛,氣候也比較成熟。20萬資金即可投資開配送小店,要求不會太高,有壹定人流量即可。
教妳開店
目前廣州的面包市場非常飽和
廣州市福朋隆濟企業管理咨詢有限公司運營總監範鑫認為,目前廣州的面包市場非常飽和,壹年的銷售總額也只有5000萬元左右,基本被幾大面包巨頭瓜分。這幾大面包巨頭具有壹定口碑,占領著中高端市場的大部分份額,而中高端市場是面包行業利潤率最高的壹塊。由於面包巨頭門店較多,反而能將運營成本壓縮到最低,因此,普通人開面包店,要註意以下幾大要素——
1、目前較多面包店會開到社區裏面,而且以中低端社區為主,租金低廉,周邊上班白領多,有壹定剛性需求。
2、需要註意周邊人的飲食習慣。在老城區,早茶酒肆比較多的地方,對面包的需求比較低。
3、加盟知名品牌能夠保障出品,降低人力資源成本;開烘焙店,需要開到多元文化聚集的商務區。
4、選址是關鍵性因素,可采取跟隨策略,面包店不怕競爭,就怕沒競爭。做好周邊市場的考察,選址緊跟大品牌走,做出差異化出品。大品牌有專門的部門會進行專業調查選址,地段選取壹般比較科學。
面包店計劃書 （二）
壹、面包店項目分析
目前中國經濟發展迅速，生活水平的'提高使人們對美味可口的面包產生了濃厚的興趣，全國各地的面包房遍地開花，而且在面包店領域已經出現了不少連鎖品牌，雖然競爭激烈，但普通的面包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們占領市場的機會。雖然各地都有不少面包房，然而相對於發達國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續的增長空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛，市場巨大。
二、面包店項目宗旨
我們的目標是先開壹家旗艦店，立足本地市場，根據客戶需求和意見不斷改進，然後在此基礎上逐漸在本地發展直營店，最後成立公司，以直營和連鎖加盟相結合的形式把面包店開到全國甚至世界各地，建立屬於我們中國人自己的本土面包店品牌。
三、面包店主要產品
我們主要經營面包、甜品、糕點、精品飲料等，在此基礎上，我們會聯合科研機構與學校根據各地的特色食品和特產，開發新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。
四、面包店服務計劃
1、安全，在食品領域，安全問題是大家最關系的話題，因此我們壹定會使用最安全、健康的食材。
2、方便，我們要根據客戶需求改進自身的服務和流程，爭取讓盡可能多的顧客感受到方便。
3、尊重，針對客戶，無論是誰，我們都必須尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強信任感。
4、創新，在老百姓口味和要求越來越高的今天，不創新就意味著被市場所淘汰，因此我們聯合科研機構不斷開發新的產品和口味，滿足顧客的要求。
五、面包店競爭分析
目前市場上面包店的不足
1、除了壹些大品牌的面包店，其他大多數小面包店不夠幹凈衛生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內無論是墻壁還是地板，都不是很幹凈，容易讓客戶反感。
2、食材安全性難以保證，大多數的面包店沒有自己的原料基地或者可靠的食材供應商，因此原材料的安全性難以保障。
3、產品種類單壹，口味單調。
4、廣告宣傳不足，客戶認知度不高。
5、缺乏DIY產品，客戶參與程度不高，難以適應DIY火熱的市場
6、缺乏特色產品。
優勢
1、溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和DIY貼紙，因此既幹凈又有趣，無論是裝修還是服務，我們都能讓顧客有家的感覺。
2、我們打算明年針對比較重要的原材料，與人合作建立自己的基地，保障食材的安全性和渠道供應。
3、與科研機構以及眾多單位合作，可以開發口味眾多的不同單品，滿足不同顧客的需求，並推出自己獨特的主打產品。
4、與本地各類組織和單位合作，開展DIY活動，讓顧客親自動手，參與到制作面包和點心的過程中去，既宣傳了自己，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認知度。
5、目前市場遠遠沒有飽和，針對市場上的弱勢競爭者，我們的加入會加快市場洗牌，提升行業整體水平，市場前景非常廣泛。
六、面包店營銷策略
1、價格策略：針對產品的成本測算，合理定價。
2、產品策略：推陳出新，根據不同消費者的需求，開發出諸如低脂面包、營養面包、低糖面包等產品，滿足不同口味和不同群體消費者的需求。
3、包裝策略：以清新的風格為主，給購買者良好的購買體驗。
4、促銷策略：節假日店慶等開展促銷活動，提高店鋪的知名度和美譽。
5、外賣策略：3公裏內免費送貨，同時與單位或組織合作，發展代銷商。
6、會員策略：開啟會員卡制度，會員有折扣，給會員壹點小優惠會讓顧客感覺嘗到甜頭，增加購買率，增加品牌知名度。
七、面包店投資與收益分析
資金需求：資金以單店計算
1、店面租金：3萬/年(30平米)
2、裝修：1萬
3、設備：2萬
4、證件執照：2000左右
5、工資：1名店長3萬每年;3名店員***6萬每年，總計9萬/年。
裝修和設備等是壹次性投入，因此不計入年成本之內，粗略估計年固定成本在12萬左右。
收入分析：根據旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額1000左右，月銷售額3萬，年銷售額36萬。
效益分析：36萬收入減去固定成本12萬，年純入24萬，由於面包行業利潤率相對較高，扣除面包的原材料成本，單店年利潤基本能超過10萬。
八、面包店風險與防範措施
風險：
1、競爭對手開業多年，有壹定的固定消費群。
2、蛋糕等產品屬於高熱量，女當今減肥當道的女性審美觀念相沖突。
3、經濟的發展雖然使人們對面包需求更大，但其他食品也在不斷發展，熱門的選擇余地更多了。
4、新店剛開業，品牌知名度不高。
防範措施：
1、針對競爭對手的問題，相信本店憑借合理的價格和更優質的服務，壹定能夠贏得消費者的青睞，再加上我們活動的支持，足以贏得更多顧客的光顧。
2、針對女性愛美人士，我們研發推出了低脂面包等產品;對於要健康的客戶，我們研發推出了營養面包;對於老年人，我們研發推出了低糖面包。針對不同客戶群體，我們研發推出了不少單品，盡量滿足不同消費者的需求。
3、雖然人們購買食品的選擇越來越多，但面包的重要性依舊不減，並且我們開發研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐點，盡可能多地讓我們的面包和甜點進入人們的日常生活，變成人們不可或缺的壹部分。
4、新店開業我們準備了不少的活動：例如DIY蛋糕大賽;DIY巧克力拼圖;新店開業促銷活動等，相信隨著活動力度的加大和其他分店的開張，我們的品牌影響力將會不斷增強。