誤區壹：要清楚自己的興趣與愛好是否是餐飲業。
在開涼皮店的過程中，光憑興趣與愛好是不夠的，至少條件是不充分的，還必須考慮自己會不會做辣椒油或涼皮的技術，或學習涼皮技術所需要的不低於壹周的時間。如果妳既是投資者，又是經營者，還應作好吃苦耐勞的準備，因為餐飲業被俗稱“勤行”，懶人請止步。
誤區二：要清楚自身的資金是否足夠多。
開涼皮最大的投資不是技術而是房租，要支付數額不等的轉讓費或押金等，在經營過程中還要支付壹定的人員工資、辣椒油、涼皮皮子半成品采購等費用，此外還有新店裝修、房租、設備等。沒有足夠的資金準備，即使開業了也是難以為繼。
1）、開店、員工宿舍的租金：約占營業額的10％；
2）、辣椒、涼皮皮子、原料費：約占營業額的25％；
3）、人員工資：約占營業額的20％；
4）、稅金和物業衛生等雜費：約占營業額的8％～10％；
5）、水電燃料和壹次消耗品費：約占營業額的3％～6％；
6）、設備折舊費：約占營業額的4％。
7）、品牌、促銷、推廣費：約占營業額的5％。
8）、流動資金：約占營業額的20％。
如果，妳有100萬，最好拿出50~75萬用來投資涼皮項目，余下的投資其他項目，給自己壹個東山再起的機會，在50~70萬中在預留20%用於應付當月的各種突發事件，因為餐飲是從來不欠賬的行業，每天都有大量的現金流。所以，妳不管妳是投資500做涼皮電商、地攤，還是投資做涼皮店鋪和工廠，都可以依此推算。
誤區三：開涼皮店鋪之前必須進行市場調查。
市場調查的內容壹般包括本地區涼皮市場環境調查、涼皮客戶需求調查、涼皮批發工廠數量供給調查、涼皮市場定位調查、涼皮店鋪營銷活動調查等。市場調查可以自己親自去做，有些涼皮店老板為了省錢，只憑著自己壹知半解的或無知的感覺去作市場調查，往往導致決策失誤。
誤區四：開涼皮店鋪之前正確評估自己的經營能力。
對於涼皮創業者來說，要具備涼皮技術和店鋪管理的四大要求。
1.創業者個人性格要開朗：
因為涼皮行業是服務行業，妳客戶是妳上帝和衣食父母，我們的收入來源客戶的長期貢獻，所以妳要對待妳父母壹樣對待妳的客戶，因為妳的個性可以直觀的反映在妳涼皮店內的人氣和街坊鄰居串門的細節上。
2.妳自己是否“與涼皮戀愛”，不但需要勇氣和還要有持續的激情。
如果妳從內心深處不喜歡吃涼皮，只是基於種種家庭或外界賺錢驅動的原因，抱著要謀生或受人所托等無奈的心態走進這個“苦逼”的行業，那麽妳就不會用心去對待妳所有的客戶，很難用心來策劃和管理，所調的辣椒油用的是菜油，但是妳為了降低成本采用色拉油或豆油，客戶壹嘗就知道妳不是好油做的辣椒油，由於菜油中的菜香味就出不來，辣椒油顏色不豐滿，最終也難能成功。
3.正確評估自己的涼皮店鋪管理能力。
管理能力是指：涼皮創業者憑借自己的道德品質素質、個性心理素質、身體與年齡素質，把涼皮匯學到的涼皮技術和涼皮運營管理經驗有機結合起來，運用到涼皮日常的各種促銷、管理中的能力。經營管理者的能力素質壹般表現為：決策能力、組織能力、協調能力、創新能力、激勵能力、用人能力、規劃能力、判斷能力、應變能力和社交能力等。只有當把這些素質具體運用於解決涼皮經營中出現的各種實際問題時，才能轉化為能力。
4.正確評估自己的身體素質是否適宜開店。
開涼皮店是壹項辛苦的工作，既是較復雜的（電商推廣涼皮）腦力開動性，又具有較強的體力性（半夜起來做涼皮和辣椒油）；既要有辣椒油控制油溫中所具備“穩、準、狠”的精準無誤，又要具有面對城管沒收店鋪廣告牌時 “傻、呆、裝”的鬥智鬥勇。尤其是投資涼皮地攤者或店中店，通常大小事務都要經營者親歷親為。這些特點都表明作為壹名涼皮創業者必須具備較好的身體素質，使身體經常保持健康狀態。根據涼皮行業大數據—涼皮匯顯示：涼皮從業者基本都是在：24-32歲之間的青年人，在這個時期的創業者體力、智力水平具有較強的優勢。所以，體能條件這也是開餐飲的關鍵因素。
5.要清楚合資經營的條件是否成熟。
如果妳是涼皮店鋪投資者之壹，就應了解清楚其他股東的資金條件、個人背景和思想素質。如果對方是壹個專職還是兼職來做涼皮店的，那就要了解對方對餐館的定位如何，是用來投資抵押還是想從那時候長線投資為目的，如未了解清楚股東情況就合作，往後就可能麻煩事多多，甚至會掉進投資的陷阱。
誤區五：開涼皮店鋪之前壹定要懂涼皮技術。
對於內行人來說，也許不是問題，對於外行人來說，卻是壹個關鍵的問題。比如涼皮辣椒油，涼皮皮子制作，涼皮湯料制作，每個城市味道也不同，原因有二，壹由於當地的原料不同導致味道，比如北京為什麽買不到酸度是5度的岐山醋的原因，只能用3.5度的醋來替代，第二點，由於本地區從事涼皮多年的品牌老字號店，在本地區的口味影響和固化，導致口味本土化，為什麽安徽蕭縣吃涼皮卷著吃要放香菜的原因。
誤區六：開涼皮店鋪之前壹定要懂幾個要點。
如當妳從壹個倒閉的涼皮店中轉讓過來時，妳必須要註意以下問題：
1. 了解真正原因？
是什麽原因導致關門轉讓，要分析什麽原因對自己的接手經營後會不會造成負面的影響。
2. 了解硬件是否正常運轉。
了解廚房設備及空調類等機件設備是否仍可繼續使用。如廚具無法繼續使用，其優點就不存在。另外也應該要事先確認，經過長期使用的廚房設備，其功能是否正常。壹般的廚房設備使用超過5年，其使用價值就自然降低。
3.是確認該店是否具有排煙空調方面的條件。有些涼皮店轉讓之前也許會因店面的限制或大樓結構上的問題，而無法裝設必要的設備，或是裝設費用大幅度超過預算等，這些都要註意。