吃是我們每個人每天最為重要的事情之壹，對於壹個家庭來說，壹套好的廚衛工具是壹桌美味菜肴的前提。如今，我們不僅僅要吃飽，我們還要吃的好、吃的健康。在眾多的廚具中，最重要的廚具就是炒菜鍋了，炒菜鍋的好壞直接關系我們的菜肴是否健康、是否美味，炒菜鍋有很多種材質，不同材質的炒菜鍋有不同的作用，所以就有很多人問炒菜鍋哪種好呢?
炒菜鍋哪種好?
鐵鍋：目前最安全的鍋，近日，世界衛生組織的專家開始建議使用鐵鍋，鐵鍋是我國的傳統廚具，壹般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。世衛專家甚至認為，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，之後還要盡量將鍋內的水擦凈。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
鐵鍋的優缺點
傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，抗氧化能力比較強，因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物，即使有鐵離子溶入到食物中，人在食用後也可以吸收鐵元素，鐵元素可用於合成血紅蛋白，因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻，在加熱方面效果出眾。壹般市面上的鐵鍋產品還會細分為生鐵鍋和精鐵鍋，兩者在特性上存在壹些區別：生鐵鍋適合慢炒，鐵質非常純凈，可以健康的補鐵，通產情況下的設計是底厚壁薄，重量較沈，在加熱的時候當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋通過散發壹定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右，比較易於掌控火候，喜歡慢炒的朋友可以選購。
精鐵鍋適合猛火爆炒，是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，其表面通常經過了多重處理，鍋體更加輕薄，且可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物。缺點：普通的鐵鍋極易生銹，而鐵銹若不小心被人體攝入會對肝臟產生損害。重量較沈，對於腕力不足而又喜歡端起鍋翻炒的用戶，應當好好考慮下是否駕馭的了這個沈重的家夥。表面粗糙，生鐵材質自身的特點決定了其表面粗糙，如果不加塗層，其表面是無法達到光滑的，容易引起“外貌協會”用戶的不快。
在使用炒菜鍋的時候，也有很多人使用不銹鋼鍋，相對於鐵鍋來說，不銹鋼鍋是比較輕的，這樣可以是我們在炒菜的時候更加的遊刃有余，不銹鋼鍋最大的優點就是不會生銹，方便我們的清洗。但是不銹鋼鍋也有自己的缺點，那就是不銹鋼鍋保溫性能並沒有鐵鍋好，而且不銹鋼鍋的價格更加的昂貴壹些，補鐵的效果也相對較差，至於用什麽材質的鍋還是要看個人的喜好了。
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