“壹只鴨子看不見明火”是燉烤鴨的顯著特點。紅燒烤鴨的獨特風味在於烤制過程中鴨胚受熱均勻，油和水的消耗量低。烤鴨烤好後，皮肉不分離，色澤鮮紅，皮脆，內層鮮嫩，入口即化，食之不膩，回味無窮，口中留香。燜爐烤出來的鴨子肥腴，素有酥、嫩、甜的美譽。
北京烤鴨的誕生
北京烤鴨是北京菜肴中最著名的品種。從北京烤鴨的烤法來看，主要有兩種:掛烤鴨(明代的烤法)和燜烤鴨(又稱暗烤法)。從發明烤法的時間來看，紅燒烤鴨應該是北京烤鴨的鼻祖。全聚德烤鴨店在北京以烤鴨聞名，而便宜坊烤鴨店在燉烤鴨方面仍然獨樹壹幟，享譽海內外。
北京最古老的烤鴨店是“老便宜店”。它年輕了六百年。壹個南方人在宣武門外的米市胡同開了壹個經營雞鴨的小作坊。起初，他幫人宰殺雞鴨，撿毛。後來掛了烤鴨和鬥雞的招牌。當時說便宜，老百姓喜歡，就叫“便宜坊”。但是，現在還不清楚這個招牌應該讀什麽音。據說明朝忠臣楊繼繩題寫字號時，是從附近的“鹹宜坊”裏取來的，意為方便、隨意、得體。
現在崇文門的便宜坊，是紅燒烤鴨的老字號。紅燒烤鴨技術的提升並不止步於燃料，而是在鴨坯加工上下足了功夫，推出了茶香、荷香、棗香三種口味的“花香酥”烤鴨系列。
在廉價廣場創新很有意思。清末的烤鴨有“湯烤”、“蔥烤”、“菜烤”等。後來全聚德嘗試了“風味湯烤”，都是在鴨肚子裏下功夫。最終因為“湯烤”能保留北京烤鴨肉的鮮甜而淘汰了其他方法。廉價方的創新繞過了鴨子肚子裏努力的思路，大膽的改外不改內。
“花香酥”紅燒烤鴨還是值得壹嘗的。在烤制前，鴨坯中加入了荷花香、棗香和茶香，不僅增加了烤鴨的營養成分，還進壹步改善了口感和吃法，並給它起了壹個好聽的名字“花香酥”。吃“花”不僅是為了找到淡淡的花香，更是為了找到紅燒烤鴨和掛烤鴨的區別。畢竟紅燒烤鴨店不多。壹定要記住，“便宜”的意思是“方便、愉快”，而不是“便宜”。
分行詳細信息:
便宜坊烤鴨店(安華店)
便宜坊烤鴨店(幸福大街店)
便宜坊烤鴨店(哈德門)
便宜坊烤鴨店(仙峪口店)
便宜坊烤鴨店(天壇店)
詳情:/3321/2005/08/02/421@644405.htm。