面包改良劑由酶制劑、乳化劑和增筋劑組成。
壹種生產面包的復合輔料
簡單來說，面包改良劑是用來做面包的。
能促進面包柔軟度，增加面包烘烤彈性。
有效延緩面包老化。
壹種延長保質期的烘焙材料
用面包改良劑制作的面包。
更柔軟、更細膩的質地
發酵更充分，賣得更好。
缺點和危險:
在使用面包改良劑的過程中
壹些無良商家不遵守規則。
不講究成分，隨意添加。
更有甚者，它會使用違禁產品溴酸鉀。
從而達到美白、強筋、增加彈性等功能。
過度使用會造成身體負擔。
識別方法:
大家買面包壹定要註意篩選。
不要只關註口感軟和體積過大。
成品面包的最大體積不會超過面團的兩倍。
壹旦超過這個量，就要警惕了。
真相2:大量使用人造黃油。
眾所周知，天然黃油壹般都是進口的。
成本幾乎是人造黃油的壹半。
像丹麥羊角面包，菠蘿面包等等。
生產過程中需要大量的黃油。
因此，為了降低成本
人造黃油的使用已成為該行業的普遍現象
人造黃油含有大量反式脂肪酸。
被稱為“餐桌上的定時炸彈”
主要來源是部分氫化植物油。
過量攝入會增加血液中的膽固醇。
反式脂肪酸有很多名稱，註意區分:
人造黃油，人造黃油，植脂末，起酥油，
植物黃油、植物起酥油、奶精、酥油等。
購買時需要仔細看產品成分表。
看到這些昵稱盡量不要買。
真相三:液體雞蛋用途廣泛。
妳壹直認為
面包店用的雞蛋和家裏用的壹樣。
那妳就大錯特錯了。
事實上，幾乎所有的面包店都使用液體雞蛋。
液體蛋指的是已經打了蛋並去殼的蛋。
蛋液經過壹定處理後包裝。
替代新鮮雞蛋的產品
分為蛋白液、蛋黃液、全蛋液三種。
先不說在分蛋的過程中，
汙染的可能性有多大？
僅在運輸和保存過程中
將加入防腐劑、穩定劑等。
此外，它還會被用在壹些素食面包中。
用蛋粉、雞蛋精等合成產品代替真雞蛋。
真相四:太香的面包有問題。
市場上賣的面包大致可以分為三類。
軟面包、硬面包和歐式面包
軟面包的代表有紅豆面包、菠蘿面包等。
外皮基本上是焦糖色，有光澤。
看起來很飽滿，夾起來有彈性。
烤多了皮膚會幹硬。
硬面包的代表是法國長棍面包
皮膚壹般是淺棕色，有龜紋。
當妳輕壓面包時，妳會感到脆脆的，吱吱作響。
當妳松開手時，它會慢慢恢復彈性。
切開後可以看到內部毛孔清晰。
聞到壹股淡淡的小麥香味。
歐式面包
可分為有糖、無糖和天然酵母。
糖衣歐式面包裏有蔓越莓、核桃等口味。
挑選時以皮薄、Q味綿軟、麥香淡雅為佳。
選擇無糖歐式包時
要表現出濃郁的香味，皮硬而脆，質地粗糙。
最好是內部潮濕，孔洞分布不壹樣。
天然酵母歐寶以意式水果面包為代表。
由於制作時間長，果實香味濃郁，不易老化。
購買時最好有天然的水果香味。
真相五:全麥面包造假
行政院衛生署於1999年出版
《全谷物產品聲明和標簽原則》
“全谷物”的定義是指它包含
“胚乳、胚芽和麩皮”的全谷物
全谷物成分必須占配方奶總重量的51%。
它能被稱為全麥(谷物)面包嗎
按照這個標準。
市面上大部分全麥面包可能是假的。
全麥面包是棕色的。
但是黑面包不壹定是全麥面包。
可能是面包師加了食用色素。
混合顏色
真正的全麥面包顏色更深。
切面質地粗糙，口感壹般幹硬。
完全不符合細膩柔軟，肯定不好吃。
如果不喜歡它的味道，可以選擇不吃。
但是如果被商家騙去買假貨，
這可不好。
食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》中，
明確規定
配方表中的成分
它必須按照添加量的降序排列。
所以含量越高越要註意篩選。
真相6:軟面包含糖量和含油量高，熱量高得嚇人。
面包主要是帶著小麥味和壹口生面團吃的。
但是有壹種軟面包根本沒有面包。
這種組織非常柔軟，受壓時會塌陷。
這都是關於乳化劑的
還有很多油和糖。
軟面包為了便於成型，油是酥油。
黃油是含有反式脂肪的白油。
通過添加顏料和香料制成。
俗稱植物黃油，或植物黃油。
它在行業中廣泛使用:
三明治奶油，填料，爆漿面包。
爆米花，咖喱搭檔等等都用上了。
眾所周知，反式脂肪酸對心臟和血管有害。
另外，大部分軟面包都是餡的。
很少有商店會自己做餡料。
基本上都是現成的
裏面防腐劑的量也很難保證。
看到這裏，妳是不是開始坐立不安了？
為什麽安心吃面包這麽難？
有條件的朋友還是家裏做吧。
或者選擇正規商家生產的面包。
在這個面包的世界裏，魚是珍珠。
消費者需要練就壹雙火眼金睛。