？紹興美食鹹菜，臭菜，發黴的菜三大系列品種，聽我的路。
？紹興人似乎更喜歡“模具”獨立，黴幹菜千，黴菌，黴毛豆，黴豆腐，黴幹菜土生土長的紹興傳統菜肴，浙江的黴幹菜情況下，紹興最正宗的。黴幹菜泡在水裏，然後瀝幹水，幹燉發酵法制成的。吃黴幹菜在壹個碗裏，放幾片金華火腿或豬肉表面，幾片筍，點上幾滴女兒紅（黃酒），上鍋蒸透。文件夾壹根筷子，肉甜，清新的香味和芽穿透幹菜，清香可口，脂肪，但不油膩，飯菜肴的?感覺。黴幹菜壹定要趁熱吃，伴隨著米飯或面包，誘人食欲，真能讓人吃的碗。
？醬菜鹹菜，紹興，如醬腌生產奠?定肉的菜，魚，雞，鴨和各種內臟器官，或醬腌，室外的陽光和風力的方法，直到水是空氣幹燥。每壹側的壹年臘月，大街小巷，家家戶戶的房子前，每個人都廊下醬腌掛曬滿桿的河流和湖泊增添了新年的氣氛。醬幹魚，熱氣騰騰的鍋，香氣四溢的味道了不起的。與醬魚幹肉油雞，鴨是那麽硬，容易塞牙，加熱松軟可口，和使咀嚼的獨特的味道。
？瓜，甙類菜棒，幹豆腐，臭菜，臭烘烘的鹹亨酒店門口，鼻孔是沖鼻的氣味，它是炸豆腐的味道。豆腐可以描述為極不參加的鼻子，但只要有敢於吃第壹塊的感覺外酥，松，臭迷人的演員辣椒醬甜辣醬銷售更具吸引力結下不解緣。紹興街道，小巷深處經常來油炸臭豆腐的氣味沖鼻，所以很多人願意穿沖鼻氣味站在馬路上吃油炸豆腐。
？花雕酒純糧制造的低度酒，糖酸適中，營養豐富，適量飲用能起到的液體和血液循環，促進新陳代謝，既開胃提神，消除疲勞的功效。黃酒飲法：紹興黃酒飲法是非常特別的。夏無酷暑季節，在玻璃中加些冰塊，註入少量的黃酒，最後加水稀釋喝。也可以把壹些檸檬放入杯中，冷飲。冬季溫暖的飲料，盛酒器放入熱水中的熱點，或隔火加熱。溫飲的顯著特點，是壹種濃郁的葡萄酒，軟飲料酒精。加熱時間不宜過久，否則酒精揮發，但平淡。直到加熱，強大的葡萄酒和婦女的時候，香氣四溢，後喝暖胃活血，它是陶然。
？佐酒：喝酒，再加上不同的菜肴，更可以品嘗到風味獨特的黃酒，紹興黃酒，幹元的酒，宜配蔬菜，水母和其他冷盤，半加黃酒肉，蟹，半甜葡萄酒釀造好，應該是與雞，鴨類;
鹹亨酒店專利黃酒的太雕酒，貯存，勾兌最好的方法，經過8個多歲的葡萄酒的品質，淳厚，香氣，回味。 5千克罐子太雕從190元到288元。
？鹹亨大酒店FB，因為我們去的的領導該公司檢查接風客戶，我們仍然堅持以本地菜點黴幹菜豬肉，發黴的千發黴的黃豆發黴的豆腐，雞肉壹起煮酒槽，犯規極蒸豆腐，白灼蝦，清蒸魚，油炸臭豆腐幹，火腿，玉米湯，1公斤太雕，8個蔬菜粥（這裏的菜泡飯很正宗，加入火腿），是令人愉快的，飽滿。了解在紹興飲食文化的精髓。
？米酒高度（11至15度），，但後勁，不好吃貪杯，醉得不省人事歐洲。
紹興市範圍內的食品和飲料店，酒吧，茶館，餐館，較為分散的，小規模的特點。 1949年，紹興市只有10萬人口，有各種食品和飲料店844;紹興縣人口超過壹百萬，所有食品和飲料店多達2406種。紹興釀酒，茶業開發更多的產量，優良的質地，民間素有喝茶的傳統和習俗，酒吧，茶館，特裏尼達和多巴哥。餐館大多分布在城市地區和農村的城鎮或道路。飲食店美食，烹飪品種，烹飪方法和獨特的傳統單獨有：吳，在火上，喝醉了，燉，防黴，幹燥，腌32種技術，品種繁多，各領風騷。 1990年，全市餐飲企業6152家，從業人員13950。
第1家小吃店
紹興烹飪，有著悠久的歷史。 “史記”，“楚更多......飯稻羹魚”的記錄。南宋紹興佟籲哦建議，在餐廚秘籍“調三腳架集，影響至今。
？同治年間（1862年至1874年），紹興市蘭亭（從店分享），開在大江橋腳面積近200平方米的店屋設置餐桌22。店主李肇星，操作該門的米飯菜肴鮮鹹適中，價格便宜。只有中午城頭變成，食客有十幾個批次的大米煮2石（150公斤），接待顧客約2000人。獨特的商店管家蘿蔔肚，酸魚，紹式小扣，單腐烹飪，紹興菜，流傳至今。
清光緒年間（1875年至1908年）的城市新河弄口開望江饅頭店，他們提出“割喉”面包“，皮薄餡，滑，韌香鮮，可口，生意很不錯。期的中國大陸，在這個城市著名的餐廳，軒亭口11新杏林樓，新河巷知味觀，春樓，在主要公路上很多好處，小江橋大慶樓，昌的外聚昌樓。 11個新門店的排場要註意，清潔，寬，設備優雅的盛宴采用全套銀餐具，烹飪精湛，風味獨特，深受公眾在這裏設宴款待。
？14年（1925年）春戎鹵糕點店開業軒亭口小籠饅頭，皮薄，餡，腴果汁新鮮的顧客都稱贊。
紹興市在***和國25年83餐?館，資本9351元，27729元的年營業額20中餐廳和西餐廳資本7210元，3623元的年營業額29米蛋糕店資本5175元9498元年營業額27燒餅油條店，資本***2,508萬元，年營業額7000元。
抗日戰爭時期，生意冷清，生意清淡的時候，大多數的餐廳酒店休息或轉業關閉。？抗日戰爭勝利後，餐飲業已經有所恢復。
？商會工商登記民國35年（1946年），當餐廳37店25糕團，供應商不計。
？20世紀50年代初，全區有772家酒店，在廣大人民群眾的生活水平不高，節儉的生活，但節儉的家庭貴氣，生意清淡的營業額超過90,000元，大部分商店只保本操作。
？紹興市餐飲公司成立於1956年，縣也成立了餐飲公司，私人餐飲業的社會主義改造。市榮陸春，同心樓，口味和蘭亭館鳳凰城，張六，章生奇盛源興8道菜的餐廳清產核資，價格的股份，計息贖回政策按照國家有關規定，工作人員繼續練習，實施公***和私營部門的合作夥伴關系。紹興市快餐業在實施公***和私營部門的合作夥伴關系沈軌的頭腦，和平餃子店，王記（望江樓），高德記糕團行業丁答型升祺，丁大興標誌，寶興，吳來雲4。 237店合作的方式組織成28個管理組，獨立經營，自負盈虧; 433街頭小販48聯合工作組。
？“公社”的高潮在1958年，飲食業差異很大，分散的業務將合並到壹個集中的營業網點工作人員的權力下放。供應能力不足，由於糧食供應?的指標，壓縮，節約糧食，餐飲業推出的替代品，其中75％的標準面粉的油條，地瓜粉，混合25％;面條，標準粉70％，30％地瓜粉混合。 20世紀60年代初，糧食生產，進入“代表”，***度時艱的蔬菜，餐飲企業陷入了困境。只有粗糧細作，與供應。為了滿足不同層次的需求，紹興市開高價海鮮飯（paella）紹興黃酒。
？1965年，經濟形勢有所好轉，紹酒房子取消了高價位的海鮮飯供應品種逐步多元化，開始專註於傳統業務的復蘇菜。在“文革”期間，餐飲業傳統的工藝和經營特色，被視為“印章，資修”，並取消適應消費者的各種需求，被說成是“資產階級的少數”;的因素負盛名的蘭亭改名為工人，農民和士兵，而不是Hotel榮祿春天的東方紅酒店，個體餐飲業被視為“資本主義尾巴”，並切斷。
1972年，紹興市的餐館合並至31日，比1965年下降了40.4％。顧客晚宴上倡導“做它自己的服務，餐點，品種單壹，質量下降的菜肴名稱指向中斷，烹飪技術力量精益，1978年，全地區餐飲業604家，從業人員5179人，紹興市商業銀行系統餐飲業86業務座位5204，人員1536年，年營業額7262000元，421000元的利潤。
？的情況下，餐飲業，搞活，競爭激烈，國有餐飲業模式的改革自1978年以來，餐飲業實施調整，改革，整頓，提高“的方針，以集體和個體餐飲業的發展。扭曲運營商操作，程序小核算單位的經營承包責任制的實施，國有企業，或給國家，集體經營，集體企業直接進入租賃給經營者個人經營，改革形式的工資，浮動工資和提成工資的實施，促使餐飲業的快速發展。
1983年，全市有餐飲2721家，從業人員7245人。 125紹興市商業系統餐飲業，休息，人員1741年，747013142000元1,953,000元人民幣的利潤，年營業額，分別比1978年增長45.3％，43.5％，13.3％，80.9％和126％ 。為了適應外面的世界，歷史文化名城紹興，吸引了國內外許多遊客，新的建築，裝修，朝陽賓館，沈勇和?餐廳，榮祿春，餐廳，海外中國酒店，蘭花，大餐廳等著名的酒店（餐廳），並努力恢復傳統菜肴，突出傳統風味的菜肴質量，重點相當數量的現代功能，改善服務態度。市飲食服務公司建立了壹所技術學校培訓的年輕工人。
？商業系統於1990年，城市有壹個特殊的3位廚師，12和兩個29，三53;三西點'3三個糕點廚師3。是年底，全市5464餐飲業，從業人員11723人，年營業額8894萬元。城市飲食店805 5663人（包括業務系統95，1218），註冊資本15.46億元（固定資本993萬元，流動資金553萬元），年營業額25956000元，利潤1517000元。
第2節酒吧乍得
？小酒館
？著名的紹興黃酒紹興飲用。南宋紹興黃酒壤土鎮數千名“（陸詩）。
？明，清時期，城市和農村的餐廳，小酒館無處不在，無處不在餐廳“（徐衛詩）說。
？，鹹亨酒店光緒二十年（1894年）之前和之後的蘆荀租術周鐘祥市都昌坊口打開。它的陳設品，不同於其他紹興酒店：街道設L形櫃臺，設置模式的藍龍的品牌，書“劉靈停車”，“太白傳統的”等字樣;街交叉櫃，展示酒胚胎“賣場內設置的小板桌，長條凳，設備簡單，優雅和令人印象深刻。
？中國大陸，全市比較有名的酒店沈勇，南號，張清河，福記，更好的設備，配有休息室，雇主大多是中產階級和上層階級。佐酒的菜肴，冷盤，如客戶的需要烹飪，店主即遣人購買的。的葡萄酒胚胎移植壹年四季，春冷肉，鴨，糟雞，幹魚，喜蛋，熏鵝，夏天相比，海蜇頭，鮮豆，鮮羅漢豆，皮蛋，煮熟的雞肉，醫生，油墩花生秋天桂花栗子，陽澄湖蟹，與鐵絲籠放在櫃臺上，顧客選擇X現在吃的，並提供了壹?小碟醋姜，冬季白斬鵝，豆腐皮包子，牛肉，鹹蟹充滿煮花生。紹興黃酒溫飲，為客人提供溫暖的葡萄酒桶（俗稱汆桶）的，顧客落座後，送他們溫酒。小酒店大多是夫妻店，所有的街道，酒胚胎的芹菜，豬頭肉和素食調味的雞肉和豆類與香幹雇主大料，廣大市民，箔工作和其他小手工業者以上。
？在25年（1936年）的統計，紹興市紹酒店367資本19415600元，年營業額48252300元。
30年來，紹興秋天，偽滿政府軍隊和警察敲詐分攤許多酒店都關門休息。抗日戰爭勝利後，恢復。
？，紹興縣商會在35年的調查，有129家。 ?
1952年，紹興市?①壟斷的職業生涯統計局的酒店151街頭小販84點。
在1956年，私人餐飲業的社會主義改造，沈勇，餐廳分為公***和私營部門的夥伴關系。
？“公社”的高潮，到1958年，所有酒店，街頭攤販地區（山屋宗周，北海，塔山）被組織成14分散經營，利潤和損失是合作商店。 “文革”期間，酒店的生意很輕，難以維持，但同時燴小吃，綜合經營的發展。 1978年，全市只存在於純酒店的“東大街零飯店。
？在1981年，魯迅誕辰100周年前夕，鹹亨酒店重新開放的業務，三的粉墻烏瓦磚木建築的店面，石板，青石鋪路的方式與壹本古老的關閉多年的誕生。商店家具模式：反L形，大小爨筒，中小板表，白竹筷子，藍色的邊緣碗湯。這家商店供應的元洪，大米，釀造好，香雪攤位紹酒，終日顧客盈門，平均每年接待10多萬市民和外國遊客。
1988年，新的餐館，小賣部，500平方米的方桌和多米諾骨牌凳等配套設施，將數字？，鹹亨大酒店（分號）在北京，天津，杭州，寧波，廣州等地開設在同壹時間時間。人們來到鹹亨酒店喝壹杯紹興黃酒，壹碟茴香豆的味道，妳可以品嘗的紹興魯迅式。
？乍得?
乍得也被稱為茶館，是壹種傳統的飲食行業，，出賣水和壹碗茶。
？中國大陸，紹興市的花巷布業，將是適當的平房茶室博物館是最有名的，廣闊的庭院，軒窗開或幾十四個星期陽臺，茶室，沙發和舒適的座椅，每個壹壺清茶擁有小洋仙友的上流聚會，為的富家子弟商人約。每三天在每個8日下午，在紹興傳統的民間平湖調彈唱。壹樓的城市，縣城西大橋，幻想法院，大江橋腳更清晰的茶室，壹碗茶，顧客老主顧，每個人都有壹個固定的座位，風雨無阻，每天的談論國家大事，洽談業務，有時也象棋的樂趣象棋的遊戲並沒有結束，商店關閉，把棋局暫時消除了，第二天繼續遊戲。小茶葉店林立，設施簡單，擁有更便宜的茶，文字銅板（板）碗，半天的時間，為廣大公眾娛樂場所，箔，工人，小手工業者。業界同行的各種糾紛，邀請茶葉店進行排序，所謂的“吃講茶。雇主雇用工人或解雇的工人，壹年壹度的端午節，中秋節，春節茶葉店吃壹碗茶已成定局。
？
？在25年（1936年）紹興市206茶樓和咖啡館，茶館，資本7305元，年營業額28330元。在日本侵略中國，茶葉店關閉。 35年來，茶館行業協會的調查顯示，乍得164。 ?
？
？20世紀50年代初，紹興市茶館，茶攤仍是相當普遍的運作模式同樣適用於過去。壹些茶室，如壹個新的市場，北海大橋，良好的橋梁，的錫紙和其他交易市場。 1958年，當“公社”的高潮，在符合條件的茶葉店，舉辦了八個新的華元朗天堂林園的梅香苑，北海茶室，東大街的茶館，大昌行茶室，蕭山新街茶室集體所有制合作商店。
？“文革”開始後，茶葉店被認為是傳播政治謠言的地方，應予以取締，乍得所有復員的人員。
20世紀70年代末，乍得重新出現，那麽簡單的設備，衛生條件壹般，沒有太大的發展，客戶的退休工人。
城市地區，1989年，乍得，另外五水店。
？第3個菜?
？熱門的紹興地區的民間菜肴，普遍使用的材料，做法和註意的獨特風味。所用的材料，大多是本地產品，但也有少量的專業。
？5年（1916年），紹興民間飲食素食奠定下沖，編寫和到更多的農村美聯儲錄“，這本書是分為餐，丙氨酸，餐點，傳統的飲食毛絨四大類252個品種，烹飪方法引入壹個接壹個的菜肴，烹調方法，紹興傳統的民間配方中含有幹在火上，汙漬，脆，防黴，醬油，腌32;風味的菜肴，如黴幹菜，幹菜燜肉，發黴的莧菜梗黴千，飯菜可口，回味無窮。?
？烹飪?
下壹起熬捂盤飯的烹調方法，俗稱“飯吳普通大米吳蘿蔔，水稻，芋頭上。?
幹在火上放炊具，竹筒飯幀，設置菜在水稻的立場，加上配料，使用蒸汽烹飪菜變得熟的方法，通常稱為“幹火。常見的幹豆腐，豆瓣在火上，發酵的豆腐，在火上烤豆腐菜的懷皮膚幹燥，打鴨（蛋）。
清蒸的蔬菜蒸鍋或蒸汽蒸的烹調方法，連同其他調味品，也被稱為“蒸”。常見的清蒸鱖魚，蒸鰻魚，蒸文武魚（新鮮及海味混合）蒸臘肉，冬瓜，青口清蒸火腿，慵懶的煎餅，余任丁，培紅菜蒸，葉子的醫生。 ?
攪拌的食物醬，攪勻蒸熟食用，常見的醬油煸“梳油，醬油爆炒田螺肉。 ?
張用開水沖服或稍微在沸水中煮片刻，俗稱為“嫦娥”。常見的常菜張黃蛤，蟶子昌，張豆芽，常韭菜。 ?
混合原料和調料涼拌吃。常見的酸甜混合蓮花，香椿豆腐芝麻醬混合香幹馬蘭頭香幹混合，香油拌海蜇。 ?
鹽（或糖）的汙漬擦拭汙漬新鮮蔬菜。常見的有漬蘿蔔，漬黃瓜，漬白菜。 ?
醉紹興料酒和醬油浸漬新鮮的魚，俗稱“醉”。常見的有：醉蝦，蟹，醉醉麻蛤，腎等。 ?
浸食物燃燒，蒸汽，直到煮熟的直接浸泡的母親和醬油，米醋，香油，或花椒鹽食用。經常浸泡在白色的肉，煮熟的雞肉。 ?
扣將切塊的雞肉，鵝肉，豬肉扣在碗裏，再加上白色的幹海參，黃花菜，幹多火煮熟，翻轉碗或碟，俗稱“扣”上蒸籠。常見的有扣雞（或白鯗扣雞），豬肉。 ?
嵌入式的豬排肉，與其他佐料嵌入葷腥或豆制品，熟食，瓜果。常見的東坡，腐爛，的八寶阿姨，鴨，鯉魚嵌入式煎餅肉，藏瓜。 ?
鍋燉食物加調料煸出爐的，加煨至熟的烹調方法，通常被稱為“燉”。常見的有紅燒竹筍，洋蔥燜鯽魚，幹菜毗豬肉。 ?
加水以小火煮燉食物久煮，煮的烹調方法，通常被稱為“燉”。常見的鞭筍燉豆腐冰，雪裏蕻燉豆腐，炒雞肉，燉甲魚，黃金和白銀的蹄（火腿的爪子和新鮮豬蹄爪燉），火腿，燉鴨。 ?
燜煮說：“廚師庸俗。紅燒醬油，煮鹽，鹹的材料。常見的八寶菜鹹煮筍，鹹煮的箭頭，鹹煮花生，桂皮豆調味大料，辣子雞肫豆，豆皮煮熟的芋頭菜心肉皮，鹽水蝦，腌蔬菜煮烏鯉魚，肉骨頭煮黃豆，五香煮雞蛋。?
刻錄邵低俗醬油，烹飪菜肴，而無需移動泛在“燒錢”的“燒錢”和“紅色”前面的字，以區別於“煮”。通常扒雞，徐紹史景，紅燒肉，紅燒獅子頭，紅黴豆腐鹵烤豬肉，醬蝸牛?魚豆腐。 ?
炒蘿蔔炒千紹興傳統的烹調方法，壹個***同的烹調，臭鹹菜炒豆板，弗萊平眼豆，玉堂炒，黃芽韭菜炒雞蛋，韭菜炒蝦，竹筍炒?魚栗子炸雞，角度麂肉炒鹹菜。 ?
炒的烹調油用量，攪拌均勻，烤的食物的烹調方法，俗稱“炒”。常見的菠菜炒豆腐，炒雞蛋，炒魚。
酥通過?，鹵煮使食物油軟化松口，俗稱“脆”。常見的酥魚酥，香酥鴨菜。 ?
鹵素烹飪調味肉汁，肉，家禽，燒出的湯味其他食品，通常被稱為“鹵”。常見的鹵煮豆腐幹，鹵鴨及其他。 ?
多佳公裏醋溜菜肴，炒煮，然後澱粉勾芡烹調方法，使用這種方法的習慣，所謂的“醋溜，的普通醋溜野生稻，魚和其他頭肚醋。
壹陣“炒”，“炒”之間的烹調方法，生產的石油是小於炸，夏，但多壹點，炸，烤。常見的炒蝦仁，爆鱔絲，爆辣椒。 ?
夏油夏，水下的。油夏，油炸食品在熱油中炸熟，放入沸水中水夏清煮新鮮食品。普通油夏臭豆腐幹，夏春卷，夏蝦球油，油夏蘿蔔糕油夏夏冰，夏蘭花豆，砍蝸牛，霞湖蟹。 ?
冰凍的冬季，烹飪的禽肉與腌料冷凍?，不再加熱食物。通用參數的SVM凍肉，紮肉，冷凍結腸。 ?
新黴素食品放入容器中，浸泡或煮熟的密封自然發酵，通常被稱為“模具”動畫發黴，黴菌熟，短黴變，鹹發黴的差異。莧菜的枝幹經常有發黴，黴菌蘿蔔，黴芽黴變大豆，黴變面筋，發黴的千。 ?
浸會壹個特殊的鹵汁浸泡熟食，具有獨特的風味。常見的黴莧菜梗鹵浸幹豆腐，鹽水浸竹筍，蝦油鹵浸雞（俗稱蝦油雞）。
腌食鹽揉搓，或用鹽水浸泡，或用石頭壓力的鹽踩踏事故，食物中的食鹽水滲透，很容易保存的方法，俗稱“腌”。常見的泡菜，腌鴨（蛋），培根。 ?
孫幹方便食品的壹種加工方法。常見的幹蔬菜，竹筍，幹蝦，幹魚。 ?十二月冬季禽肉胡椒粉，鹽腌漬食品，掛在通風處風幹，在火上蒸後幹吃。常見的有臘鵝，鴨，臘豬。 ?
醬醬或醬油浸泡在食物，或食用生的或幹的食物烹飪後。常見的醬黃瓜，鴨，醬肉，。 ?
壞的食物埋在酒糟，加蓋的印章，既吸取了酒，但還，方便儲存。常見的糟雞，壞的幹魚。 ?
？菜?
頭肚醋魚“蘭亭集序”紹興百年歷史的傳統菜肴。早期，店主店河埠頭家壹艘木船，設計的，保持23千克重量活魚現燒現吃。頭部和腹部糖醋魚的頭部和腹部襠主要材料的選擇，加上甜面醬，米醋，烹飪，深受廣大客戶青睞。同行競爭的通用的，壹代又壹代，成為壹個家喻戶曉的名字在紹興菜。這菜明亮的紅色，頭腩肉是積極的，湯的濃滑，味鮮，略帶酸甜。 “配方”（中國財政經濟出版社，1988年，下同）。 ?
清湯魚圓，肉質細嫩，粘性強，出水量大，彈性足花鰱魚材料。砍徹底生產要求“刮痧”肉質細膩，“行”，“沙發”有柔剛，“梳狀”天鵝絨充分融合了“擠”無尾圈。魚醬和鹽用水的比例搭配得當？這個菜的成功的關鍵。 “清湯谷籲氨湯榿嗯，和美味的，美味的白是眾所周知的。中國的食譜上載。
燒豆腐魚和豆腐都是微妙的東西，都與燃燒滲透到味道鮮美的魚豆腐，吃更好吃的和光。中國的食譜上載。 ?
糟溜蝦仁的副產品酒糟是酒，充滿濃郁的口感，香氣撲鼻，熟食酒糟調味，有著悠久的歷史，獨特的風味。壞下滑的蝦采用新鮮的河蝦，烹入糟汁，柔軟滑壹盤菜，南美白對蝦，鮮，香更糟糕誘人食欲。中國的食譜上載。 ?
紹蝦球超過100年的歷史。早期的蝦打雞蛋，雅堂，紹興市，酒店房務員的菜肴之壹。改進後的廚師，被更名為“邵蝦這個菜的關鍵是掌握火候，面糊油炸，形成良好的，因為我類似絲綢雞蛋，絲綢，包裝蝦，彩色金油脂，香松質明快，淡藍色的部分，甜汁浸泡的焦糖味。中國菜的上傳。?
與著名的越南雞清湯，清湯越雞。春秋時期，越國古都建在東邊的臥龍山（今山樓）。據傳說，在越王宮內，往往壹批燕雀手表，專為帝王嬪妃玩。後來流出民間，精心飼養，受到了當地人民，純種繁殖，成為極好的食物雞種。民間更多地使用它油炸和吃掉了。其肉質細嫩，美味香酥雞骨頭，湯清，成為紹興的傳統菜肴。中國的食譜上載。
紹式小扣蘭亭在紹興百年歷史的家庭種植的蔬菜。熟五花肉煮，炸，蒸的過程。其明亮的紅色，肉質脆嫩，但不壞，油而不膩。俗話說：“冬天米煎餅，豬肉吃皮”，前者指的紹興大肉餅子，後者指的是紹式小扣，這意味著，炸豬肉的皮膚，特別好吃。中國的食譜上載。 ?
清蒸鱖魚鱖魚鱖魚。刺少，肉質細嫩，豐滿，建湖縣寶貴的淡水魚種，，最好九月三。鑒湖水含有豐富的礦物質，對鱖魚生長條件。此菜單選擇新的捕撈鱖魚蒸熟，去著名的紹興黃酒調味料，淡雅的色彩和美觀的眼睛，像螃蟹肉的味道，清新的感覺後，吃豐富的。中國的食譜上載。 ?
建湖魚的味道建湖，湖水清澈，碧波蕩漾。水生植物在湖中魚類豐富，提供了良好的條件，特別是草魚，生長茂盛，體壯脂肪。紹興廚師用鑒湖草魚，創建它看起來像壹朵花，鹹，酸，辣，松香和美味的香氣馥郁，口味的魚類菜肴。中國的食譜上載。 ?
幹菜燜肉的菜是土生土長的紹興，城市和農村居民，十，九自制的幹菜的傳統之壹。清新甜美的氣味，幹菜，只要存儲也不錯。燃燒幹菜燜肉與豬肉同芳香可口的勝利。菜肴肉色棗紅不油膩，油性，幹的蔬菜鹹中帶甜，相當紹興田園風光。