在中國妳可能不知道甘肅到底在什麽地方，但妳卻壹定聽說過蘭州，因為這裏有壹碗蘭州拉面。甘肅沒有什麽千古絕跡，即使有也大抵都被這壹碗蘭州拉面的風頭全部蓋過。所以世人只知道蘭州，不知道甘肅，只知道蘭州的壹碗面，而沒有其他。
——創客海：F.M
中國豐富的飲食文化，誕生出了很多著名的小吃。但是卻沒有壹個小吃可以像蘭州拉面壹樣。承載起壹個城市的所有，甚至超過了城市本身。北京有炸醬面，有烤鴨，但是蘭州只有拉面。西安肉夾饃，有餃子宴，褲帶面，但是蘭州只有拉面。四川有擔擔面，有抄手，也有火鍋，但是蘭州還是只有拉面。
對於很多從來沒有造訪過蘭州的外地人來說，蘭州除了拉面壹無所有。但同樣對於無數人造訪過蘭州的人來說，蘭州同樣是只有壹碗面。人們記住北京，因為它是政治古都；人們記住上海，因為他是金融重地；人們記住深圳；因為那裏是科技新城。比起這些號稱永遠不相信眼淚的城市來說，蘭州只是壹座小城，壹個坐落在祖國西北角的小城。前不久，才剛剛成為二線城市，而人們記住蘭州只因為蘭州的壹碗面。
其實如果咬文嚼字的話，在蘭州根本沒有所謂的蘭州拉面，蘭州人從來都只稱它為牛肉面，再親切壹點直接稱之為“牛大”至於火遍全國的所謂蘭州拉面，實質上是大抵都是壹些青海人在運營，真正意義上的蘭州拉面，也才是這幾年走向全國。在此之前蘭州牛肉面從來沒有走出過蘭州，這也就是很多人覺得出了蘭州的“牛大”就變了味道。不過世人即使知道蘭州拉面或者蘭州牛肉面，也根本不會去深究二者之間的區別。這裏我們姑且就有蘭州拉面來稱呼吧。
因為我也不是地地道道的蘭州人，也不曾在蘭州長大，但值得慶幸的是，我曾經在這裏停留，並最終屬於這裏。後來從北方來到南方的時候，或許是南方人不喜吃面，所以不少南方人都認為沙縣小吃亦或者其他小吃的味道遠遠超過蘭州拉面。對於此很多蘭州亦或者吃過蘭州拉面的人，基本反駁的理由只有壹個意思。那就是出了蘭州的拉面，早已經不是正宗的蘭州拉面。我們可以叫他拉面，但絕對不是蘭州拉面。
蘭州拉面在外面有著與味道不符合的名氣，即使壹個地方的蘭州拉面再不正宗，它也依舊是很多人家喻戶曉的名小吃。其中得原因，大抵是走出甘肅的人宣傳的作用吧，壹個吃習慣了蘭州拉面的蘭州人走出了甘肅，來到另壹個地方，同樣點了壹份蘭州拉面。吃過之後大都是不正宗或者難吃之類的評價。如果有隨行的人或者同時吃面的人就會講起蘭州的拉面到底有多好吃。久而久之，說的人越來越多，所有的外地人都知道蘭州壹碗很好吃的蘭州拉面。
而無數的外地人，都產生了想嘗壹嘗，這壹碗蘭州拉面究竟有什麽魔力，值得所有從蘭州或者甘肅走出來的人稱贊。但是真正去蘭州的人吃上六七塊錢壹碗蘭州拉面的畢竟是少數，大部分人懷著好奇的心態吃著當地的打著蘭州拉面牌子的拉面。如果拉面好吃就會想到：‘不正宗的都這麽好吃，正宗的到底有多麽好吃’至於拉面難吃，基本上都會說是不正宗的原因。
久而久之，人們的好奇心越來越大，蘭州拉面也就越來越著名。但是真正見過黃河穿過蘭州，吃過蘭州拉面，讀過《讀者》的人知道，在外的遊子，吃的是蘭州拉面裏的記憶，而住在蘭州的人，則吃的是習慣。
再有就是蘭州拉面其實從來沒有所謂的正不正宗的說法，基本上在蘭州生活過的人都知道，蘭州的拉面館的數量完全可以披靡與便利店。而在數目龐大的拉面館大軍中，很少有味道相同的店鋪。每壹家的面吃起來有著壹種相同的蘭州味道，卻也有著自己的獨屬於這家店鋪的拉面文化，而這就是最正宗的蘭州拉面。
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