先說壹家切面筋的面店。店主壹開始是個年輕人，後來生意不太好就出去打工了，把店留給了老人。可能人比較健忘，不愛記筆記。太好了。端壹碗面，問:“是誰的？”“誰的？”已經成了常態，犯了錯的嘉賓也被迫裝傻。如果不想要辣椒，就要指定。這個要炸醬，但是端上來壹碗油。大家相視壹笑，湊合著過。雖然老人也辛苦，但是大家都不出來吃飯找別扭。這樣的餐廳，不到萬不得已是不會去的。
新開壹家東北風味的餐館。主營幹鍋飯，餃子，面條。作為壹個資深制面師，感覺他們的面食搭配和價格設定有些不合理。12元豪華套餐面，除了壹碗面，還有壹個雞蛋和壹個涼菜，雞蛋和香菇的食材也很足，很實在！我吃不完。現在的物質條件不怕餓死，撐得住。堅持下去，吃的體驗會下降，吃壹次就放棄了。此外，還有9錢媛的綠色蔬菜和骨頭面湯。我試了壹碗，壹看，清澈如水。夠吃，但是吃的太淡，嘗壹次就夠了。就算小老板用渾厚的聲音錄了廣告，拿著擴音器喊，恐怕生意也好不了多少。
說到面條的大小，我不禁想起了曾經存在的壹家手工面館。這家店的面條是師傅手工卷的，味道不錯。
面條，不分大小碗，不分口味，14元。不同種類的配菜，比如肉，蔬菜，雜醬，西紅柿，雞蛋，放在不同的桶裏。顧客端上面條，自己添加食材。顧客自己做的時候，難免要在食材面前說話。香味受到刺激，唾液分泌會加快，吐壹口唾沫在所難免。但是，拋開矯情的揣測，說說這種經營理念的不足。因為面條的價格是固定的，顧客自己添加食材的時候，難免想多放壹些。至於掌櫃，為了讓顧客少放，食材越來越鹹。最後的結果就是每次吃面的時候味道都會很重，沒有食物的美感。不要懷疑我的判斷有問題，因為店開了沒多久就關門了。
最有意思的面館，雖然沒有關門，但需要強調壹下。首先店名有點意思，面對面。進店時，裝修簡單清爽，女店主面帶微笑，言語自然。來壹碗嘗嘗，味道正宗，油的筋也不硬。配料種類多，量足。各種碗都有，無論是四合壹還是五合壹。最重要的是，女掌櫃註重熟客的口味需求，去過幾次就不用告訴她怎麽做面了，已經記住了。這看似隨意，實則競爭激烈。相對於顧客多次提出口味需求但仍會出錯的店鋪，這種熟悉感會迅速積累好感。
比較好的營銷方式是，顧客點了壹大碗後還是吃不飽，可以免費加面條。對於壹個面積不足30平米的沿街小店來說，這樣的溫馨舉措是很有吸引力的。果然，沒過多久，這家店的生意就遙遙領先於這條街上的其他小餐館。
後來和女店主聊了聊，得知她以前是做印刷的，但是因為年紀大了，頸椎疲勞，不想長時間在印刷機前辛苦工作，所以開了這個小店。從經營情況可以看出老板的用心，而這種用心也收到了不錯的回報。
然而事情的發展出乎意料。就在新年伊始，女店主重新裝修店鋪，準備好好幹的時候，做面條的師傅出事了。那是壹個小眼睛閃爍的年輕人。有壹次去店裏吃飯，女掌櫃淚流滿面，小夥子喊著“不幹了”等詞。作為食客，不方便問細節。後來，我目睹了好幾次那個年輕人情緒激動。直到有壹天，店門緊閉，門口貼了“轉讓”二字。
幸運的是，過了壹段時間，商店又開張了。做面的小夥子還在，掌櫃不見了。因為之前加了店主的微信，所以問了壹下，店主回復:太累了，轉走了。
剛裝修完就要轉讓店鋪，顯然不合邏輯。女店主說累，更可能是累。
我笑著對樓下喜歡吃面的朋友說，我還是第壹次看男人打死老板的商戰電影。
雖然這個小店做面的人還在，但是生意壹落千丈。
後來這家小店掛出了“轉讓”。我拍了壹張老板的照片發了微信，回復我:可惜我曾經的心血現在只剩下(碎)了。補充了壹個哭的表情。
幾天後，商店又開門了，那個做面條的年輕人不見了。現在，面館還在，生意不死不活，老板壹臉疲憊。最後有壹個小店，經過壹番折騰，冷清了。
不知道那個擅長做面的年輕人會不會明白，做面是壹門技術，賣面也是。