生咖啡豆本身沒有任何咖啡味，只有炒熟後才能聞到濃郁的咖啡味。所以咖啡豆的烘焙就是咖啡豆內部成分的轉化過程。只有經過烘焙，才能聞到咖啡的香氣。讓我告訴妳壹些關於咖啡烘焙的事情。讓我們看壹看。
烘焙的定義
所謂咖啡烘焙，是指將生豆加熱，促使咖啡豆內外發生壹系列物理化學反應的過程，並在此過程中產生酸、苦、甜等多種口味的咖啡，形成酒精和色調，將生豆轉化為深棕色的生豆。
影響壹杯咖啡口感的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，萃取占10%。好的烘焙可以最大限度地發揮生豆的個性，最大限度地減少口感缺陷的出現，否則烘焙不當會徹底毀掉好豆。由於烘焙過程中的熱量，時間和溫度的控制是非常難以把握的，而烘焙技術又是壹門非常復雜的技術，所以烘焙的重要性更加突出。
烘焙機的特點和類型
常見的面包機有三種，分別是熱風式、直火式和半直火半熱風式。接下來我就為大家介紹壹下三款的特點。
1.熱風類型:
熱風烘焙機是用鼓風機吸入空氣，然後讓空氣通過加熱盤管來提高其溫度，用熱風作為加熱源來烘焙咖啡豆。熱風不僅可以提供烘焙所需的溫度，還可以利用氣流的力量攪拌咖啡豆，壹舉兩得。現在市面上也有專業的熱風烘焙機，將電動翻滾烘焙室和熱流結合在壹起，讓咖啡豆在烘焙過程中受熱更均勻。
優點:熱效率高，加熱速度快，生豆加熱均勻，易於控制。
缺點:因為加熱效率高，容易造成溫度上升過快，導致豆子長出來。核心？就是所謂的三明治，溫度升的太高，容易讓咖啡的焦糖化反應不充分！
口感特點:酸味明顯，口感幹凈簡單，但口感不夠豐富缺乏深度，深度烘焙易產生刺鼻氣味。
2.直射型:
顧名思義，直火式就是用火焰直接加熱咖啡豆，演變至今。火？除了壹般的火焰(包括燃氣竈火和炭火)，還包括紅外線和電熱管。
優點:烘焙時間更長，使焦糖化反應更完全，口感更豐富。
缺點:容易造成烘烤不均勻。如果火候控制不好，很容易把咖啡豆烤焦，形成苦味。口感特點:苦酸香氣比熱風更深，酒精含量更高，口感順滑，但咖啡豆的幹香氣較弱，有時淺烤時，咖啡豆的口感會產生濃郁的青草味。
3.半直火半熱風式:
結合了直火和熱風優點的烘焙方式，是目前商用咖啡機的主流。半直火半熱風烘焙其實和直火烘焙差不多，只是因為烘焙容器外壁沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆；此外，還需要增加通風排氣設備，將烘烤容器外的熱空氣引入烘烤室內，提高烘烤效率。這種通風設備的另壹個作用是吸出掉落的咖啡豆銀皮，防止銀皮在烘焙室中因高溫而燃燒，影響咖啡豆的口感。
這種烤機兼有熱風和直火的優缺點，通過調節熱風和烤房的速度來改變其加熱方式。熱風開得越大，轉速越快，越接近熱風型，反之亦然。
口感特點:咖啡豆整體口感豐富，酒精度高，幹香氣和濕香氣相差甚遠，對於咖啡原產地的特點是極好的。
烘烤階段
1.烘幹，加熱生豆時，生豆中的水蒸氣會蒸發，溫度在135度左右時，生豆會由綠色變淡，逐漸變白。
2.脫水:加熱時，生豆由綠色變成淡黃色。當溫度高達160度時，會散發出青草的味道或烤谷物的香味。如果繼續加熱，豆子會變成淺棕色。
3.壹旦爆炸，在190度脫水後，細胞壁會因內部熱膨脹而爆裂。此時，咖啡豆內部不會發生壹系列的熱分解反應，焦糖化反應會給咖啡豆帶來甜味、黑褐色和醇度，爆炸會持續壹分鐘左右。
4.二次爆炸，隨著加熱的進行，進入二次爆炸，此時豆子內部會發生更劇烈的反應，釋放出大量的熱量。隨著第二次爆炸的結束，生豆已經基本變黑，豆體膨脹到原來的1.5倍左右，表面呈油狀，重量下降了12%-20%左右。
5.停止烘烤，壹般在第二次爆炸結束後壹分鐘左右。當溫度達到230時，將會是法式或意式的深度烘焙。如果溫度高於230，咖啡豆可能會自然燃燒。
烘烤程度
1，輕度烘烤:
烘烤程度；極淺烘焙，也叫淺烘焙。
在所有烘焙階段中烘焙度最輕的時候，咖啡豆表面是淡淡的肉桂色，口感和香味不足，幾乎不能食用。壹般用於檢驗，很少用於品嘗。
2.肉桂卷:
烘烤程度；淺烤，也叫肉桂烤。
壹般焙度在外觀上是肉桂色，已經去掉了臭綠的味道，香氣尚可，酸度較強，是美式咖啡常用的壹種焙度。
3.中烤:
烘烤程度；適度烘焙，又稱微烘焙。
烘焙溫度適中，輕烘焙，屬於美國。除了酸味，苦味也出現了，口感不錯。香氣、酸度、酒精度適中，常用於烘焙混合咖啡。
4.HIGHRoast:
烘烤程度；中度深度烘焙，也稱濃度烘焙。
屬於中度深烘，略強於中烘，表面有少許濃茶色，苦味較強。咖啡味道酸苦，香氣和風味都很好，最常受到日本和中歐人民的喜愛。(藍山咖啡)
5.城市烤肉:
烘烤程度；中、深度烘焙，也稱城市烘焙。
最標準的烘焙度，苦酸平衡，常用於法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)
6.全城燒烤:
烘烤程度；微深烘焙，又稱深城烘焙。
比中深烘焙度略強，顏色變得相當深，苦味比酸味強。屬於中南美洲烘焙法，非常適合制作各種冰鎮咖啡。
7.法式烤肉:
烘烤程度；深度烘焙，也叫法式烘焙。
又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，茶味濃，色澤黑，無酸味。它在歐洲最受歡迎，尤其是在法國，因為脂肪已經滲透到表面，具有獨特的風味，非常適合雷歐咖啡和維也納咖啡。
8.意大利漫遊:
烘烤程度；極度深度烘焙，又稱意式烘焙。
亦稱意式烘焙，烘焙程度為碳化前燒焦，主要流行於拉丁國家，適用於快速咖啡和卡布奇諾。大多用於Espresso系列咖啡。
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