(1)各個工作區域是分開的
在保證工作流程順暢高效的原則下，將主食、副食、涼菜、洗消、粗加工、配餐和送菜，以及各個工作區域用有形或無形的分區進行劃分，便於分工管理。
(2)把握空間設計。
按照完整的舞臺流程，根據各車間的功能和工作量，設計配套設備和作業間距，根據實際需要確定面積大小。確保設備的種類、型號、數量和功能指標滿足需要。但是在空間面積有限的情況下，首先要保證配備壹些必要的廚房設備，因為廚房設備的應用可以大大減少空間的使用。，如竈臺、蒸飯器、水池、工作臺、冰櫃、熱水器。
(3)保證運營和交通的便利性。
應根據經營活動的規模、是否有送餐車、飯店的星級、設備安裝等因素，確定經營間距和通道寬度。標準和規範也有具體要求，都是為了滿足提高工作效率和編制的需要。詳見廚房設計參考數據及說明。
(4)註意廚房安全
在廚房工程和設計的布局上，我們會考慮廚房安全。留出相應的空間，以應對緊急情況，並放置消防設備。