1.做火鍋最重要的是鍋底。關系到店鋪的長遠利益。妳是加盟、創造還是外包？再說加盟，比如大品牌，比較受歡迎，但是加盟費貴，還要交押金等等。當然，有錢的話，也會說說。優勢是品牌知名度，口碑，自憂，壹切按標準做。但是前期投入大，資金回報比較慢。還是那句話，有錢可談。
中小品牌只在部分地區流行，口碑較好。加盟費用壹般。就是省下自己的零食。其他的沒有太大優勢，壹些總部通常供應的菜品和鍋底價格略貴(先說壹下，好對比。很容易掉坑。別問我為什麽知道。甚至有的口碑不怎麽好，就收壹堆亂七八糟的費用。
先說自制火鍋底料。有兩種方法。壹種是學習火鍋相關的炒菜、菜肴等技術技能。另壹個請了壹個火鍋師傅回來，他管廚房的東西。價格不壹定，看經驗和妳的魅力！
再說說火鍋底料外包。第壹，要大規模購買，慢慢篩選，找到自己和家人親友都滿意的口味。土生土長的本地人最好，正好滿足當地大多數人的口味。然後談價格，問賣家兌換方法等。那些菜可以自己整理資料，請壹些有經驗的師傅，請壹個配菜師傅最好。壹些火鍋底料供應商也可以提供壹些指導(費用可能另算，但都是積累的經驗，可以爭取。)整個火鍋流程妳得自己學。這種方法成本比較低，口味也能穩定(當然壹定要找有實力的供應商，而不是那些投機倒把的。哪天聯系不上妳就傻了)
開業前最好先試營業壹段時間，及時想辦法解決問題。
2.地段問題，肯定找流量大的(客戶群)，現在不是酒香不怕巷子深的時候。舉個簡單的例子，壹個地方租金8000元壹個月，每天有100人路過。如果我們的轉化率是10%，就意味著每天有10個客戶進來消費。假設每人消費100元，則意味著每天流水1000元，凈利潤按20%計算。壹個月賺6000塊(尤其是賠錢，只是假設大家都明白這壹點)。另壹個地方月租10000。人流量是1，000人路過，假設我們的轉化率也是10%，那麽100人進來消費，每個人消費1000元，那壹天就是10000元，凈利潤是10%(假設雇傭的人多，成本高。每月盈利3萬元(這個不算虧)。現在是流量為王的時代。不要擔心前幾個月的房租給妳省了多少錢。回頭看看，味道不錯，服務跟上，口碑不錯，沒有顧客進來。還有壹點就是方便停在門口或者門口周圍，不然顧客不能停，要走。周圍沒有老牌火鍋店(競爭對手)，隔壁也沒有大型酒類專賣店(酒類利潤也是餐飲的主力)。這是選址，大概意思應該明白。
3.裝修。火鍋店裝修最重要的是布線。妳想要明火還是電爐？買有明火的桌子記得買防火的桌子，不然會吃虧的。然後做好滅火、逃生指示和通道等工作...用電的話記得選擇壹些電磁爐，接線壹定要接地，暗線最好。提前畫好圖紙，以後不要再拉電線了，很危險。然後做好通風排氣。最好裝個變壓器穩定電壓，不然這麽多大功率的電器帶不動就尷尬了……還有其他瑣事我就懶得寫了。做好火鍋的這些策劃和布局就差不多了！用壹些特色裝飾壹下就好了。不要隨大流，可能是因為它的特點吧！可以參考重慶火鍋店的壹些風格！度娘有很多圖...反正過幾年就要重新裝修了(因為過幾年油煙又黑又油膩又惡心，必須重新裝修，但是不能偷工減料...)
4.人員配備，廚房:壹個配菜，壹個砧板，壹個師傅(對著鍋煲湯等。)，算不算洗碗？那麽三四個人就夠了。服務員:200平。不知道妳們有什麽桌，就當20桌吧。平均每個人看四桌的話，大概會有五個服務員。出納1人。前臺接待1人(或者不接待)。有***10多人...就看妳自己的安排和計劃了！
嗯，大概就想到這麽多了…希望能幫到妳！
(-重慶百味辣椒火鍋。希望能幫到妳。)