北京是金、元、明、清四個朝代的首都。幾百年來，各個朝代的皇帝享受的禦膳都是保密的，老百姓很難看到。
民國十三年(1924)，清朝末代皇帝溥儀被逐出紫禁城後，宮中禦廚隨即離開皇宮，到民間發展自己。
民國十四年(1925)，曾在禦廚廚房做官的趙潤齋，租了五間平房，在北海公園北岸的五龍閣東邊開了壹家茶館，帶著兒子和五六個禦廚。
他們以清代禦廚的特殊身份，專門制作和經營清代各種傳統糕點、小吃和風味菜肴，模仿皇家廚房的菜肴。
雖然仿膳規模不大，但首次在故宮外展示清宮風味美食，引起了顧客的極大興趣。
北海作為遼、金、元、明、清歷代帝王宮殿的禁地，直到清帝退位後10年，即民國十壹年(1922)，才第壹次作為公園向公眾開放。房山茶館的開業為人們享受皇家園林和品嘗皇家美食提供了良好的條件。所以仿餐壹開，顧客擁擠，異常火爆。
仿膳制作的飯菜，從風味小吃到後來推出的“滿漢全席”，都是色、香、味的統壹組合，盡顯昔日皇家風範。比如經典的傳統小吃，比如肉末、燒餅、小窩窩頭、豌豆黃、蕓豆卷等。，在用料、做工、口感上都是獨壹無二的，每壹道菜背後都有壹個傳奇的宮廷故事。
以小窩頭為例。據說光緒二十六年(1900)，八國聯軍入侵北京，慈禧太後帶著光緒皇帝出逃。當她又累又餓的時候，壹個老百姓給了她壹個饅頭，又甜又好吃，她從來沒有吃過。回到北京後，她命禦廚為她制作。
禦廚想到了慈禧的特殊地位，於是把玉米粉磨得很細。煮熟後品嘗，受到皇太後的歡迎。後來成為朝廷上品，也成為“齋戒”的甜點。
1956年，在中國政府舉行的慶祝建國七周年國慶招待會上，房山飯店制作的4000個饅頭擺上國宴，受到中外賓朋的壹致好評。
還有壹個關於仿食品做的肉末燒餅的傳奇故事。據說慈禧太後有壹天晚上睡覺的時候有點餓。她夢見吃肉末餅幹。沒想到第二天飯桌上就有了嫩香的肉末餅幹。慈禧非常高興，下令獎勵做蛋糕的人。
豌豆黃、蕓豆卷等小吃也與慈禧太後有關。傳說慈禧太後喜歡在北海北岸的靜心齋裏乘涼，靜心齋與皇城北墻壹墻之隔，皇城外就是當時北京熱鬧的什剎海荷花市場。
有壹天，慈禧太後在皇城外聽到鑼聲。原來是賣豌豆黃和蕓豆卷的叫聲。慈禧叫人把他叫進來，嘗了嘗他做的豌豆黃和蕓豆卷，非常喜歡，就把他留在了皇宮的禦廚裏。
除了茶點和小吃，仿餐還經營清宮的壹些傳統炒菜。這些菜各有特色，鮮美爽口。
比如“雞胸肉”也是慈禧太後晚年最愛吃的壹道菜。這道菜做出來後，主料雞胸肉色澤潔白，點綴少許青豌豆，清香淡雅，口感軟而不膩。
“烏龍土主”以烏海參為尤龍造型，鵪鶉蛋圓如珍珠，造型生動多彩。
海紅魚翅、烤鹿肉、孕鱖魚、蛤蟆鮑魚、金月亮、金魚鴨掌、炸魚片、琵琶大蝦、海參筋等也各有特色。
以“龍”“鳳”命名菜肴也是故宮的壹大特色。名菜如“龍鳳祥瑞”、“龍鳳賞月”、“烏龍吐珠”、“二龍戲珠”、“龍須烤菇”、“鳳臥雪”、“鳳爪”、“鳳魚肚”、“鳳大蝦”等，無不透露著昔日禦膳的精致、奢華、典雅。
在仿制菜品中，選用吉祥、如意、吉祥、幸運、長壽、幸福等字樣作為烹飪名稱，也體現了“江山代有”、“鴻福千年”、“如意冬筍”等皇宮美食的特色。
民國時期，社會上非常流行的“滿漢全席”，也是仿膳的保留菜。
滿漢全席共有108道菜，席面由“三十二寶”制成，包括“山八寶”(如駝峰、熊掌、猴頭菇、猩紅唇、豹胎、犀牛尾、鹿筋等。)和“海八珍”(如燕窩、魚翅、大黑參、魚肚、魚骨等)。
烹飪技術融合了滿族傳統的燒烤和漢族的燉、燜、煎、煮、炸等烹飪技術。整個宴席包括熱菜冷肉和各種小吃水果，三天六頓才能上。
民國後期，方山創業時部分禦廚離職或去世，宮廷風味漸淡。
解放後，仿制食品的管理和發展受到了政府的重視。1956，仿食由私營改為國營。為了保持和發揚宮廷風味的傳統特色，仿食特意找來並請回了五位曾經在官廚做菜的老師傅，開發出了中斷多年的宮廷風味菜肴。
1959年，仿食從北海北岸搬到瓊花島中部的唐逸覽古建築群。新開11大小宴會廳仿清裝修，擴大餐廳規模。
今天的仿餐由三個園組成，大小餐廳共15個，可同時服務500人。所有餐廳均飾有龍鳳吉祥圖案、大型彩繪宮燈等宮廷裝飾，陳設古樸、典雅、莊重，凸顯宮廷特色。