據傳說，煎餅是由明代同安才子蔡的妻子首創的。蔡在北京做官。由於才華橫溢，他多次被朝廷的壹些奸臣陷害。他們聽說蔡不僅字寫得好，而且雙手還能同時寫字，於是設下圈套，推薦蔡在皇帝面前整理、抄寫朝廷歷年的文書，並要求蔡在49天內完成9箱文書，否則將以違抗聖旨論處。
為了完成自己神聖的使命，蔡福廢寢忘食，夜以繼日地寫作，很少有時間休息和吃飯。蔡夫人看在眼裏，急了。有壹天，她想出了壹個絕妙的方法:把面粉攪拌成糊狀，在熱鍋上輕輕壹抹做成薄薄的面皮，把各種蔬菜切成細片，用調料炒熟，加入香甜可口的炒飯，然後把食物卷成薄皮圓筒。每天吃飯的時候，他都用手把“煎餅”送到老公的嘴裏讓他吃。這樣既不會影響寫作，也不會耽誤吃飯。在蔡夫人的關心和協助下，蔡終於如期完成了朝廷的使命。從此，蔡夫人做“煎餅”的故事成了同安的美談。因為“煎餅”是蔡夫人創制的，所以民間也有“美人煎餅”或“夫人煎餅”的說法。為了紀念蔡夫人，同安人每年三月節都有吃煎餅的習俗。
在過去，“壹年壹度的海玫瑰”煎餅改善了人們的生活，增加了人們的樂趣。三月三，在農村，全村喜氣洋洋，不亞於佛誕和除夕。爆竹聲，賣面團的喊聲，孩子們歡鬧的聲音，壹下子讓平時冷清的農村活躍起來。
如今，在同安吃煎餅已經不局限於壹年壹度的三月節。大年初六，逢年過節，大街小巷都有賣面皮的攤位，買面皮的人絡繹不絕，笑容滿面。煎餅不再是普通人改善生活的奢侈品，而是大眾飲食文化的有益補充。