發小姓付，原來家裏開茶館，位置在菏澤老城鼓樓南的潘隅首路口路南，紅旗飯店在路口北，我估計他去的次數肯定比我多，壹則因為距離近，二則因為家境相對殷實。燙面包當年屬於菏澤傳統美食界的奢華壹族，多年數載也吃不到壹次，就是去吃，也要挨號。
紅旗飯店在成為紅旗飯店以前，屬於私人所有和經營，就是菏澤老城裏僅有的壹家賣燙面包的鋪子，後來，公私合營，起名紅旗飯店。現在的紅旗飯店，已經不見蹤影，成為了發黃的照片和記憶。
燙面包裏面包的是豬肉，付民老哥回憶說，印象中不是純肉，可能夏天摻菜豆，冬天摻蘿蔔。但老媽說，她小時候吃到的燙面包是不摻蔬菜的。究竟是有菜沒菜，其實都可以解釋。摻了菜，是為了拉低成本，降低價格，讓人吃得起。那時候，普通人家，壹個月才割壹次肉，白面饃也就是過年時候能多吃幾個，燙面包用的是白面，用的是上等豬肉，又有多少人能經常去吃？反正，我模模糊糊印象，到省城上大學前，大概去吃過壹兩次。因為燙面包從工藝到用料，都可稱奢華，所以始終沒有成為菏澤美食的主角。
當年的紅旗飯店，門面不大，壹間屋子放了五六張高八仙桌，二十多條長板凳，另壹間是操作間。顧客進店後，先花錢買牌。買了牌後，可以在板凳上坐著等，但好多顧客還是要去操作間等，因為包子的香味氤氳，還有另壹種美食的香氣，實在是撩撥得人饞蟲上腦，難以坐住。
搭配燙面包的，就是菏澤美食的又壹貴族，喚作老雞湯餛飩。紅旗飯店的名聲，靠的就是這兩樣奢華的美食。飯店就是吃飯的店，不賣炒菜，也算名副其實，門口常年有壹老人，在賣炸焦魚和炸河蝦。飯店操作間裏面，壹直會有壹支煮好的老母雞在鍋邊放著，意在告訴顧客，老雞湯是真的，不欺客，不摻假。紅旗飯店的老雞湯餛飩，壹碗幾個，記不太清，熱騰騰的餛飩，皮薄晶瑩剔透，湯裏面，可見雞絲、雞蛋絲、木耳、芫荽，飄著壹層油花，讓人看著就止不住咽口水。多年後，我在吳越之地吃餛飩，才知道，盛餛飩、上桌前的最後壹道工序是要往湯裏加上壹點熟豬油，味道才能絕美，用豬油的香升華餛飩的鮮，恐怕和菏澤的老雞湯混沌同屬壹個食理。
燙面包壹籠10個，如果是兩個人分吃，吃不太飽，再壹個人喝上壹碗老雞湯餛飩，就是最美的享受。
紅旗飯店的燙面包，好吃，壹是餡，餡靠刀剁碎成肉丁，有肥有瘦，不像現在燙面包的餡，是用絞肉機絞出來的肉糜，那時的豬，也不是速成。二是皮，皮既有勁道，又不艮，吃上去還有甜味，甜的味道難以形容，難以言表，不是白糖的那種甜，也不是任何壹種水果的那種甜。其實，燙面做包子，不難，但想做好，太難，能做出紅旗飯店燙面包的皮，尤其難。首先，燙面，熱水，到底是多少度的水？全靠手感，面和水的比例是多少？是壹次加足，還是多次加足？再就是攪拌，我母親回憶，說她見過，是用搟面杖攪拌，攪拌到什麽程度？攪拌後，還有揉面，揉到什麽程度？這些，估計各人有各人的經驗。
紅旗飯店的燙面包大概在上世紀90年代左右，隨著壹代師傅的先後退休，就成為了傳說中的美食。
最後壹次在紅旗飯店吃到燙面包，是1997年的春節前，當時，就感到吃不出童年的味道了。那時，還以為是口味刁，生活水平提高的緣故。今天，發小為我揭開了謎底，因為那時紅旗飯店已經由個人承包，原來的師傅已經退休，包括壹個又高又胖的師傅。
現在壹晃又20多年過去，那壹幫師傅即使健在，也都到耋耄之年。燙面包、老雞湯餛飩雖未失傳，但那種讓人魂牽夢縈的味道還是消失在似水年華之中。此情可待成追憶，只是當時已惘然。
配圖系網上圖片，和本文主角無關。